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Q:瓷瓶高粱酒收藏要訣

發布日期：2014/10/21

精選的高粱酒質，以上好的瓷瓶盛裝典雅高貴，或以古樸罈裝歲月珍藏，對酒液都有出色的催陳效果，經過長時間的存放後，更加清香醇厚、口感越發綿甜。高梁酒，是享譽中外的名品，從裡到外皆蘊涵著深厚的中華傳統與綿延不絕的餘韻。

掌握釉色釉彩變化與繪製絢麗色彩

跨時代的陳醇收藏價值
收藏品最注重的三要件，即為「精、真、稀」，綜觀國際上紅酒的拍賣早已行之有年，近幾年台灣酒類拍賣市場越趨熱絡，尤其是高粱老酒最受競標買主、藏家之青睞，其中不乏以各式瓷瓶、罈裝陳醇的美酒，每一款高粱老酒皆深具歷史意義，雋永逸品之餘更富紀念及收藏價值。

品質精良的高粱老酒，喝一瓶少一瓶，因為年代久遠、存世量少，拍賣價格也就節節攀升，這與古董同樣只會越來稀少；每年穩定增值，就投資面而言，應是保值的良好標的。目前，有許多酒類收藏家開始重視這個新興的投資，投入中式白酒的新戰場，開啟塵封已久的新頁。

「酒愈陳愈香」、「好酒藏甕底」，這兩句酩言大家想必是耳熟能詳，用在中式白酒的收藏界，可以說是再適合不過。如果說，古董有其歷史價值、文化價值、藝術價值以及工藝價值；而在一瓶陳年老酒的身上，不難發現它封存的是當代酒文化與釀酒者的初心，還有那絕品的高粱酒香。

陶瓷的創作，從土到釉步步皆精心。

挑選儲存地點第一關卡
天然純釀造的高粱酒，基本上並不需設定飲用期限，只要適當保存即可；不過，用時間換得陳醇美酒，也要注意若是存放過久，酒體會蒸發、酒液自然短少、酒精度下降等問題，收藏者得抓緊最適當時機開瓶飲用，以確保風味與酒量的一致性。
至於該怎麼保存瓷瓶、罈裝高粱酒，事實上，相較於紅酒，高粱酒的陳放應該容易一些。首先，須注意儲藏的環境是否為陰涼、乾燥之處，通風與清潔也是必要的條件，避免讓高粱酒受到日照或置於高溫的地方，因為溫度太高容易造成酒液的快速蒸發。
恆溫的地下室可說是儲藏高粱酒的好地方，解決了通風與潮溼的問題，才不會造成高粱酒包材的損害及發霉。環境整潔以杜絕鼠輩、蟑螂、白蟻的橫行，千萬別將樟腦丸等具有揮發性的異味物品，與高粱酒同放一處，否則過了一段時間之後，整瓶高梁酒都會吸附揮之不去的怪味。

瓷瓶罈裝高粱收藏要訣
收藏瓷瓶、罈裝高粱酒，最大的難題就是收縮膜和軟木塞的保護與保養，早期的瓷瓶，瓶口多以塑膠蓋加軟木塞封口後，再使用紅色或金色收縮膜封存。觀察近年在拍賣會亮相的高粱酒拍品，一瓶收縮膜完好如初的高梁老酒，關係著收藏品的價值與品相，因此，酒瓶封膜彷彿是陳年老酒的防護罩，必須留心收藏。
軟木塞一旦萎縮變形，就會造成瓷瓶內的酒氣揮發甚或漏酒，加快酒液蒸發的速度，更容易讓環境中的氣味影響到酒質。如果原本瓶口的收縮膜完好無破損，可以使用市面上的透明收縮膜再多封一層，新的收縮膜須完全包覆、超過原收縮膜；至於原本的收縮膜已經有脆裂甚至破損情形時，可以拿封口膜(Parafilm)加強保護。
封口膜具有彈性且伸縮度大，使用簡單好上手，輕易就能與瓶口密合，再以收縮膜多封一層，就能達到加倍密封的效果。掌握使用封膜的技巧，可以隔絕酒瓶內外的空氣，瓶內酒氣蒸發時會被封口膜檔住，軟木塞吸收了水氣而膨脹，進而大大降低了失酒的可能性。

注重每一環節保留原貌
為保有老酒收藏的完整性，無論是紙箱、紙盒還是木製包裝盒，儲放時最好與酒瓶分開保護收藏，也方便讓酒直立存放。尤其時是紙盒叫為脆弱，會因長時間會氧化而脆裂，也會因為收藏者經常開合，容易造成盒蓋及盒面摺線破損。
一開始，就可將紙盒攤開摺平，拿報紙包裹住並乾燥收藏，報紙能夠有效防潮，且紙上的油墨味可減少蠹蟲的啃食。值得注意的是，報紙的油墨會弄髒紙盒，為了避免紙盒沾染油墨，鋪完報紙後，可以再鋪上一層乾淨的布或白紙，這再擺放紙盒；不過，報紙必須定期更換，以半年一次為上限，以達到除濕驅蟲之效。
包裝盒不但可以提高老酒的價值與完整性，也能夠證明老酒年份以及保存的相關資訊，早期瓷瓶的年份大多是蓋在包裝外盒上；所以，收藏瓷瓶罈裝高粱酒時，別忘了好好整理外盒，因為包裝盒同時也具有高度收藏與鑑賞之價值。

不透光的淬鍊內外兼修
講求效率、科技進步的現代，高粱酒多已採用玻璃裝瓶。不過，在實用功能的前提之下，盛裝高粱酒的容器，其藝術性、獨特性也受到相當多的關注。「瓷」是傳統的包裝材料，具可塑性，穩定性等多項優點。

一、瓷瓶、瓷罈經過1300°Ｃ高溫燒製而成，物理化學穩定度高。
二、不透光的材質，能夠避免光害對酒的化學反應，保持酒質完好狀態。
三、透過毛細孔的新陳代謝作用，對於催陳原酒有很好的效果。
四、相較於玻璃酒瓶，瓷瓶、瓷罈導熱慢，保持適中的酒溫，不易變質。
五、製造工藝精湛，多樣化的藝術表現形式，提升酒文化與內涵。

是否發現，紅酒通常選擇棕色或深綠色玻璃瓶作為容器？原因很簡單，目的就是為了降低光線的照射，避免對紅酒的品質產生不良影響。不透明的瓷瓶、罈裝容器，避光性正符合了降低光害的要求。瓷瓶擁有毛細孔，透過毛細孔可以產生新陳代謝作用，降低了酒精的辛辣，催化酒的醇度；因此，酒存放時間越長，酒質越發香醇，也就更加順口。
※摘自《品酩誌》2014夏季號

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