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Q:
精釀啤酒?一般啤酒?到底差在哪?
發布日期:
2017/6/28
說到夏天一定要提到的就是啤酒了,近期「精釀啤酒」到處都聽的到,可是到底什麼是精釀啤酒呢?他跟一般我們常喝的啤酒差在哪呢? 現在就來告訴你吧!
精釀啤酒?一般啤酒?到底差在哪?
簡單來說,精釀啤酒和商業啤酒的區別就是用料、發酵及釀造方式。
商業啤酒,
大規模及工業化的生產以用來壓低成本,一般以清爽、不苦、易入口大眾接受度高的口味為主。商業啤酒後期會進行過濾和巴氏滅菌處理,保存期限較長,一般為1-2年,有些可達數十年。
精釀啤酒(craftbeer)
,會挑剔麥芽和啤酒花的質量,會根據風格需求選擇不同種類的麥芽和啤酒花,讓啤酒的風味千變萬化。風味濃郁、香氣多樣,你可以從其中尋找到諸如柚子、柳橙、椰子等不同的水果味道,也可以分辨出花香感。
精釀啤酒的定義,釀酒商協會(Brewers Association,BA)將「精釀啤酒」(Craft Beer)有三定義「少量、獨立、傳統」,精釀啤酒年產量不得多於600萬桶,非精釀啤酒業者的持股不得超過25%,更重要的是,主要生產的酒精飲料要是啤酒,而且只用傳統或創新的釀造原料。
全世界的啤酒釀造師都在盡情揮灑他們的想像力,你能在精釀啤酒里感受到各種各樣的味道。「精釀啤酒革命」,已經在全世界顛覆了人們對啤酒的認知。
再來說到,這兩種啤酒的發酵方式,精釀啤酒與商業啤酒的發酵方式不同,決定了這兩種啤酒在口味上的巨大差異。
艾爾啤酒 上層釀造法(左)拉格啤酒 底部發酵法(右)
精釀啤酒
屬於艾爾啤酒(ale),在釀造時使用上層釀造法,它使用的酵母會在發酵時浮到麥芽汁上層,同時發酵所需要的溫度也較高,較高的溫度讓酵母的活性更強,更容易激發出原料本身帶有的多重風味。由於可以在釀造時加入許多不同的元素,因此其變化性也非常強。
商業啤酒
則屬於拉格啤酒(large),採用底部發酵方式,當發酵完成後酵母以及其他雜質都會沉到發酵桶底部,由於發酵時所需要的溫度較低,發酵時間也更長。這種特殊的環境也直接導致了酵母本身的活力較低,所以形成了拉格啤酒大多清新爽口、耐儲存的特點。
說到這邊,你應該可以大概分別精釀啤酒和商業啤酒了,如果你覺得啤酒味道不是都一樣,或者早已喝膩了如出一轍的商業啤酒,不如嘗一嘗精釀啤酒,只要一口,你便會深深沉浸在精釀啤酒的世界裡。
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