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Q:
夏日聚餐的好選擇-義大利Prosecco氣泡酒
發布日期：
2017/7/26
Prosecco為近期不少人在餐前喜歡飲用的氣泡酒，然而Prosecco是什麼呢?跟我們常聽到的香檳有什麼不一樣嗎?今天就來好好了解一下Prosecco吧!
義大利政府對於Prosecco 有嚴格的法律規定
最少須使用85% Glera葡萄
Prosecco擁有馥郁果香、綿密氣泡與易飲的特質，讓它成為現今時下全球各家餐酒館、甚至五星級飯店都可輕易見著的佐餐酒，它也是目前義大利境內產量最高的氣泡酒款，行銷全球至今，「Prosecco」儼然已成為義大利氣泡酒的絕佳代名詞。
義大利政府對於Prosecco 的等級也有嚴格的法律規定，必須是產於 Prosecco 法定九個產區(含 D.O.C 及 D.O.C.G)、最少須使用85% Glera葡萄以及採用Charmat Method夏瑪法釀造的氣泡酒，才能稱之為Prosecco。
Prosecco發酵方式與香檳有些微不同，香檳是在瓶子裡面做二次發酵，讓氣泡生成，而Prosecco不使用瓶中二次發酵，則改用Charmat Method夏瑪法釀製，二次發酵的過程再不鏽鋼桶中產生，與酵母接觸時間較短，釀出的酒款保有較多的果香與花香，也為酒體增加天然且綿密的氣泡。
Prosecco不同於香檳用Charmat Method夏瑪法釀製
這種方式釀造的酒，氣泡或許不如香檳精緻，但製作方式與陳年等差異，讓Prosecco釀造成本大幅下降，成為饕客可以餐餐享用的美味，而也因為這種特殊釀造手法，新鮮果香得以保存在每顆晶亮珠圓的氣泡之中，收成的隔年初便能上市。
Prosecco的分級制度，大致上分為3種:
1.Prosecco DOC:較大範圍，產量也較大
2.Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG(簡稱Valdobbiadene)
3.Colli Asolani Prosecco DOC(或稱為Asolo Prosecco):比較不常見
Prosecco的三種分級制度分類不同的等級的氣泡酒
這些分級之中都還有子產區的區分，另外依照不同殘糖的標準主要有三種類型：
1.Brut（極不甜）：殘糖量介於0-12 克/每公升，幾乎感覺不到甜味。
2.Extra Dry（非常不甜）：殘糖量介於12-17克/ 每公升，稍微有點甜潤的感覺。
3.Dry（不甜）：殘糖量介於17-32克/ 每公升，充分展現甜潤的口感及味覺。
現在對於Prosecco有更多的了解，下次到餐廳不妨來一杯Prosecco吧!
感謝圖片提供:長榮桂冠酒坊、泰豐貿易、亨陽國際、艾普悅音
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