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Vermouth香艾酒小知識
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Q:
Vermouth香艾酒小知識
發布日期：
2017/9/13
香艾酒，大概是一般民眾最陌生的利口酒種類之一，香艾(Vermouth)意指「加味葡萄酒」，最早由十八世紀末、十九世紀初，於法國和義大利出現。
香艾酒(Vermouth)
通常被用來作為為香艾酒的葡萄種類，包括克萊雷特白葡萄(Clairette Blanche)、匹格普勒白葡萄(Piquepoul Blanc)，卡達拉多白葡萄(Catarratto)和崔比亞諾白葡萄(Trebbiano)。
製作方法主要是將釀好的葡萄酒陳放一段時間後，加入較高濃度的烈酒，再放入香料，常用香料有:丁香、肉桂、奎寧、柑橘皮、荳蔻、馬郁蘭、洋甘菊、香菜、杜松子、牛膝草、生薑等，但一般來說，各家有各家的獨門配方，才會形成各家不同的風味。
再來將酒放置在大型桶或罐子中，將混合物充分攪拌直到香料被吸收，此時酒液就可以裝瓶。
香艾酒依照甜度，主要分成三種「EXTRA DRY」、「BIANCO」、「ROSSO」。
「EXTRA DRY」
其酒標通常為綠色，不帶甜味且略微苦澀，顏色偏透明。
「EXTRA DRY」
「BIANCO」
為微甜香艾酒，該種酒在加入較高濃度烈酒前，會先加入糖漿來提升甜度，由於加入了糖漿，顏色帶有金黃色澤。
「BIANCO」
「ROSSO」
其實也是屬於甜味香艾酒，但其與前兩者的差別在於有額外加入焦糖色素，顏色較「BIANCO」更深，而經典調酒「Blood and Sand」所使用的香艾酒，一般都是是用此款。
「ROSSO」
使用香艾酒的著名調酒，最常聽到的就是「Martini馬丁尼」與「Manhattan曼哈頓」，但其實香艾酒能搭配的材料很多，其淡淡優雅的藥草味，與果香十分契合。
「Martini馬丁尼」
偶而不想喝太烈的經典調酒時，直接以香艾酒作為基酒，另外放入檸檬汁或現榨柳橙汁，更增添另一種風味。另外，香艾酒在烹飪上也有一席之地，由於以白葡萄酒作為基底，在烹調海鮮料理上，時常會使用香艾酒來為其增添風味。
使用ROSSO調製的經典調酒Blood and Sand
如果是調酒初學者，剛好又預算沒那麼多的情況下，就從個人對於調酒風格的喜好來挑選人生中的第一瓶香艾酒，喜歡冷冽尖銳的調酒風格，就選「EXTRA DRY」，不管在什麼調酒，都希望能喝到甜味的，選「BIANCO」準沒錯!
看到這裡，趕快去買瓶Vermouth來嘗試看看吧!
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