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Q:比利時-修道院啤酒小知識

發布日期：2017/9/27

在啤酒界中，有個響亮的名號-修道院啤酒，修道院啤酒是真的修道士製作的嗎?到底怎樣可以稱作修道院啤酒呢? 說到修道院啤酒就不得不提到比利時了，今天就讓我們好好來了解比利時-修道院啤酒吧!

修道院啤酒到底是什麼呢?

傳統比利時啤酒與一般啤酒最大的不同在於原料成份，與釀製過程中發酵方法上的差異。

比利時啤酒，除了使用啤酒常用的大麥做為主要原料之外，還添加香料與水果，使得比利時啤酒展現出豐富多樣的特色。

保存古法的比利時啤酒廠，除了使用啤酒常用的大麥做為主要原料之外，還添加香料與水果，使得比利時啤酒展現出豐富多樣的特色。

蛇麻草/啤酒花（hops）、橘子皮等是比利時啤酒普遍加入的香料，特別是蛇麻草/啤酒花，蛇麻草/啤酒花可以凸顯啤酒芳香的氣味，另外，蛇麻草/啤酒花在啤酒發酵過程放入的時機不同，也會產生不同的結果。

水果則是比利時啤酒特殊風味的另一位要角，莓類水果尤其常被使用，水果在發酵進行中轉換成醣份，這種酒在比利時被稱為Kriek，是啤酒中的粉紅香檳，鮮艷誘人的顏色與酸甜的口感，完全沒有一般啤酒的苦味，特別受到女性的喜愛。

比利時140多間啤酒廠生產的啤酒種類至少可以分成10種以上，詳細區分的話甚至可達幾十種，這也是比利時啤酒予愛酒人無窮無盡的樂趣所在。

修道院啤酒被稱為啤酒之王並非噱頭，很多人在嘗試過修道院啤酒後，都會被其具有深度的香氣所吸引，並稱為醇厚甘甜的瓊漿，這種香醇的酒體並非其他啤酒所比擬的，也是修道院啤酒的特色之一。

古時齋戒日，修道士需要通過富含營養的啤酒來代替食物充飢，因此
釀造出的啤酒香氣濃郁，除了傳統的麥芽和酒花香氣，
還有花果香、蜂蜜香等多樣風味。

古時齋戒日期間，修道士需要通過富含營養的啤酒來代替食物充飢，因此釀造出的啤酒香氣濃郁，除了傳統的麥芽和酒花香氣，還有花果香、蜂蜜香、麵包香和堅果香等多樣風味，甚至也有近似葡萄酒般的曼妙口感。

歐洲的修道士似乎與釀酒業有密不可分的關係，比利時啤酒中相當重要的流派即是「修道院啤酒(Monatic Beer)」。

修道院啤酒可分為Trappist Beer和Abbey Beer

修道院啤酒可分為真正由國際特拉普會聯盟(ITA)修道院修士親身參與釀製的Trappist Beer（特拉比斯特啤酒）和授權非修道院酒廠製作的修道院風格Abbey Beer（阿貝啤酒）。然而，有些修道院啤酒其實與修道院無歷史關係，只是被歸為具"修道院啤酒風格"。

國際特拉普斯特聯盟(ITA)
ITA共有20家修道院，此外，這些修道院都屬於嚴規熙篤會(OCSO，俗稱特拉普會)，因聖本篤規條(Rule of Saint Benedict)第48條而有生產產品的傳統。除了啤酒，這些ITA修道院成員也製造各式商品販售(如肥皂、起司等)。

有獲得國際特拉普斯特聯盟(ITA)認證的修道院啤酒才能稱為
Trappist Beer

國際特拉普斯特聯盟規範
1.產品必須在修道院的圍牆內或是修道院附近製造。
2.生產方式與規範由修道院方制訂。
3.所得須用來做修道士生活費、修道院開支，剩餘的錢須捐助慈善機構與幫助有需要的人。
4.經營方式必須符合修道院生活。

目前存在的Trappist釀酒廠有6間：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort、Achel與Westeteren，是最具特色的比利時啤酒寶藏，也是世界上僅存的以釀啤酒為業的修道院。

Abbey beer
比利時的修道院(Abbey)僧侶早於第五世紀就開始釀造啤酒，僧侶販售啤酒的收益被用於地方社區的慈善事業。法國大革命時，許多修道院遭到破壞，僧侶被剝奪許多權利與財富，直至到十九世紀初，修道院才開始重啟釀酒事業，二戰後，由於消費者對於Trappist beer的熱愛，大量的abbey beer也隨之產生。

授權非修道院酒廠製作的修道院風格Abbey Beer

Abbey beer可分為兩類：
1.與修道院無關，但其生產方式仿照Trappist beer。
2.由宗教團體委託釀酒廠製造，並將收益用於宗教活動：如Leffe、Tongerlo 、Maredsous等修道院。

修道院啤酒Trappist Beer的釀製工藝同樣重要。
1.採用上層發酵法。顧名思義，上層發酵就是啤酒在發酵的過程中，酵母一直懸浮在啤酒的上面。這是種傳統的啤酒發酵方式，發酵溫度只要在15-25℃，且發酵時間較短，這樣的發酵條件在當時的歐洲更容易實現。
2.經過2到3次瓶內發酵。在瓶裝之前，必須再加一些糖或酵母菌，然後經過兩到三次的發酵，這樣啤酒存有活的酵母菌，可以保存1~15年之久。
3.全程手工製作，釀製全程沒有任何過濾和分離的工序，因而含有豐富的麥芽、木桶香氣。
所以，Trappist Beer有很強烈的口感，屬於很濃的烈性啤酒。

修道院啤酒Trappist Beer的釀製工藝非常嚴格，原料也都是精選過的

對於Trappist啤酒而言，這些基本的成分尤其嚴格選擇，在釀造的過程中，首先要做的是選取最好的穀物（如大麥等），然後將穀物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖分，但須注意的是，穀物若被碾成了麵粉，所製成的麥芽汁就無效了。

其次應該選擇合適品種的啤酒花，它必須非常新鮮，並且具備與所釀造的啤酒相一致的苦味度、風味和香味，酵母必須是活的、未被污染的，與所釀啤酒的風味特徵相匹配，因為酵母品種對於最終啤酒的風味和特徵影響極大。

在整個製造麥芽汁、添加啤酒花和發酵的過程中，所用的水必須有合適的PH值、純度和精確的金屬離子平衡值。

按照所採用的麥芽量和比重來分，Trappist啤酒主要可分為Single、Double、Triple、Quadruple四種。

Single：基礎釀造方法，是修道院中最淡的酒種，酒精度很低，不過現今非常少見。