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Q:白中白?黑中白?到底是哪種香檳?

發布日期：2017/10/18

根據年份，香檳可以分為無年份(Non-vintage，NV)香檳和陳年(Vintage)香檳，根據殘糖量，香檳也可以分為極干型(Brut)、天然極干型(Brut Nature)和特極干型(Extra Brut)等。

白中白?黑中白?到底是哪種香檳?

那麼，我們在選購香檳時，看到的「黑中白(Blanc de Noirs)」和「白中白(Blanc de Blancs)」香檳，又是根據什麼區分的呢？「白中白」和「黑中白」到底是什麼意思？

對香檳了解較深的酒友們想必已經知道答案，沒錯，釀造香檳的法定葡萄品種主要為白葡萄品種夏多內(Chardonnay)、紅葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)和皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)，而香檳酒標上出現「黑中白」與「白中白」的字樣，則與這些釀酒葡萄大有關聯。

白中白香檳(Blanc de Blancs)
「白中白」的法文「Blanc de Blancs」其實便是英文的「white of whites」，也就是指完全由白葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳。

白中白香檳(Blanc de Blancs)

最常用於釀造白中白香檳的葡萄品種非夏多內莫屬，不過，白皮諾(Pinot Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)、小美斯麗爾(Petit Meslier)和阿芭尼(Arbane)這四種葡萄，也屬香檳產區法定，但較少用於釀造香檳的白葡萄品種。

最常用來釀造白中白香檳的葡萄品種-夏多內

一般來說，白中白香檳是由100%夏多內釀造而成。夏多內在香檳產區的種植主要分布在白丘(Cote de Blancs)和西棧丘(Cote de Sezanne)，與勃艮第(Burgundy)的夏多內相比，這裡的夏多內酒體較輕盈，酸度較高，伴有花香和柑橘類水果的香氣，適合用於釀造對酸度要求較高的香檳。

白中白香檳酒體較輕盈，酸度較高，伴有花香和柑橘類水果的香氣

白中白香檳年輕時酒體輕盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青蘋果風味，而隨著瓶中的陳年，它會發展出濃郁的奶油風味。

另外，「Blanc de Blanc」與「Blanc de Blancs」也有所不同，多一個S就差在「多白中白(Blanc de Blancs)」可能會採用夏多內及香檳區其他品種的白葡萄如Pinot Blanc、Pinot Gris，或是採用夏多內，但選擇不同地塊有明顯口感區別的葡萄。

黑中白香檳(Blanc de Noirs)
「黑中白」的法文「Blanc de Noirs」在英語裡意為「white of blacks」，與「白中白」對應，即是指完全採用紅葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳。黑中白香檳只能由紅葡萄品種黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄釀製而成，或者二者混釀，或者單獨選用其中之一釀成。