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Q:
梅酒小知識
發布日期:
2017/10/27
梅酒是日本利口酒的優雅代表,無論是日常小酌,餐前開胃酒,還是飯後小甜酒,常溫喝還是冷飲喝,都很適宜,而且不用擔心會喝醉,其酸甜口感、美容養顏、促進消化等等優點,一直是最受女性歡迎的酒類之一。
梅酒是日本利口酒的優雅代表,身受許多女性喜愛
梅酒的主要成份包括梅子、糖和燒酒,日本餐館通常提供不同口味的梅酒,也會使用梅酒製作雞尾酒,梅酒冷熱飲皆宜,也可混合其他飲品搭配出不同的口味。
日本的酒類稅法有相關規定,除使用梅子、糖、基酒(20%酒精含量以上),以外無任何添加,經一定時間的泡製,製造出的梅酒才是正宗的梅酒,才能稱作本格梅酒。
日本酒類稅法對於梅酒釀製有一定的規定
基本上梅酒可以以泡製的基酒的種類細分成三種類型,以下簡單介紹三種型態的梅酒。
1.
日本傳統蒸餾酒
:各類燒酎、泡盛、黑糖泡盛等。
2.
西方各式蒸餾酒
:如威士忌、琴酒、蘭姆酒及伏特加等。
3.
日本傳統釀造酒
:清酒(純米酒)。
其中,前兩種為高酒精度的蒸餾酒,通常無糖或糖分較少、辣口及低酸,拿來釀製梅酒,除了容易萃取出梅子本身的味道之外,也比較容易保存。
1.使用
日本燒酒
作為基酒泡製的梅酒
以燒酎為基酒,因為高酒精度的關係,僅需二到三個月的時間即可釀成梅酒,剛釀好的酒比較刺激,不過隨著時間的醞釀,這種用燒酎所釀的梅酒,會慢慢產生特殊香氣,酒體本身也會顯得圓滑沉穩。
使用燒酒為基酒釀製的梅酒
以泡盛或米的燒酎作為基酒,因為融合泡盛獨特的甘味和酸味,口感札實、具有份量感的風味一年內就可充分引出梅子的精華,而隨著泡盛酒體本身的熟成,風味及層次感會逐漸增加。
至於用黑糖燒酎為基酒所釀製出的梅酒,通常會更圓滑甘甜,風味也特殊。不過,因為泡盛本身價位的關係,使用泡盛所釀的梅酒通常也比較貴。
因為材料易於取得,許多人也會在家自釀梅酒
使用燒酎釀製梅酒過程快速,加上保存也方便,用燒酎釀製的梅酒是目前在市場上最常看到的梅酒作法。這也是許多日本家庭自釀梅酒的傳統做法,利用日本燒酒,將挑選過的梅子加冰糖,浸泡8-12個月,當酒精將梅子的精華,全部融入到酒液裡面,梅酒就算完成。
2.使用
白蘭地等各式西方各式蒸餾酒
作為基酒泡製的梅酒
使用白蘭地或各式西方蒸餾酒,作為釀造基酒的梅酒,風格香氣穩重,濃厚又飽滿的香氣與甜度,卻又不會甜膩過頭令人生厭。相較於使用其他酒款作為基酒釀製的梅酒,可以在清爽的梅酒中感受到白蘭地、威士忌等酒款的濃厚風味。
使用白蘭地或威士忌釀造的梅酒
3.使用
清酒
作為基酒泡製的梅酒
用屬於釀造酒的「純米酒」來做基酒的方式,因為釀造酒的酒精濃度比起蒸餾酒低,考量製作過程中酒精對梅實萃取的作用及成品梅酒的保存,一般梅酒酒廠會使用某些高酒精度的純米酒來釀製,可能是清酒酒造特製的「梅酒釀製用 純米酒」,或是單純使用清酒酒造原本就有的「純米 原酒」。
使用清酒為基酒釀造的梅酒
不論是哪一種方式,高酒精度會是選用純米酒釀梅酒時的重點之一。而且,高酒精度的純米也才能符合日本國稅廳酒稅法「果實酒需使用混合前或20%以上的酒類來製作」的規定。
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