專欄
家族
部落格
請選擇酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
請選擇酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
請選擇價格
1~500元
501~1000元
1001~2000元
2001~3000元
3001~4000元
4001~5000元
5000元以上
不限金額
加入會員
．會員登入
馬祖酒廠東湧陳高 台灣唯一鉑金獎
38度金門高粱罐頭酒 強勢回歸！
五月限定勇氣琴酒巡迴 冠軍調酒師攜手四大酒吧
美酒廣場
威士忌
Whisky
葡萄酒
Wine
白蘭地
Brandy
伏特加
Vodka
龍舌蘭
Tequila
蘭姆酒
Rum
琴酒
Gin
香檳.氣泡
Champagne
清酒.燒酎
Sake
中式烈酒/白酒
Baijiu
啤酒.低酒精飲料
Beer . RTD
利口酒
Liqueur
首頁
>
知識廣場
>
威士忌知識
>
重新崛起的美國威士忌-裸麥威士...
討論
│
美酒
│
新聞
知識分類
全部酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
調酒.酒譜
知識搜尋
歡迎提供相關知識 >>
我要提供相關知識
威士忌知識總覽
Q:
重新崛起的美國威士忌-裸麥威士忌
發布日期：
2017/11/8
近幾年，雖然美國威士忌的流行程度跟知名度，不及蘇格蘭威士忌，但對威士忌有些認識的也會知道，美國威士忌的兩大主流-波本(Bourbon)威士忌跟田納西(Tennessee)威士忌，尤其是前者波本威士忌，對不少人來說，這幾乎是美國威士忌的代表。
裸麥威士忌(Rye Whiskey)
其實威士忌在美國的發展之初，除了以粟米為主要原料的波本及田納西威士忌之外，一種源自於賓夕凡尼州(Pennsylvania)，以裸麥又稱為黑麥(Rye)，為主要原料的裸麥威士忌(Rye Whiskey)風行一時。
以裸麥又稱為黑麥(Rye)，為主要原料的裸麥威士忌
但在1920年禁酒令後，裸麥威士忌幾近消失，原因是在禁酒令期間不少黑幫私梟大量釀製差劣的威士忌，以當年名聲甚佳的裸麥威士忌名義發售，將裸麥威士忌的名聲悉數敗壞。
這種壞印象一直烙印在許多人心中，所以就算在禁酒令撤除後，裸麥威士忌的壞名聲，讓這種美國原生威士忌一落千丈，美國的威士忌市場，由冒起的波本及田納西威士忌取代，並茁壯成長。
近十數年部份酒廠重新釀製裸麥威士忌，並進行推廣，讓新一代的威士忌迷重新認識裸麥威士忌。
近年來，許多酒廠重新釀製裸麥威士忌，並進行推廣，讓新一代的威士忌迷重新認識裸麥威士忌，裸麥威士忌不再是劣酒的代名詞。
美國法律規定，裸麥威士忌必須滿足以下條件：
1.以穀物混合物為原料釀造，裸麥至少51%。
2.必須用全新的經過烘烤的橡木桶陳釀。
3.蒸餾後的酒精濃度不得超過80%。
4.酒液在橡木桶中陳釀時酒精濃度不能超過62.5%。
5.裝瓶時酒精濃度不得低於40%。
釀造
裸麥威士忌的釀造方法與其他威士忌的釀造方法大同小異。首先，將麥芽漿(至少51%的黑麥及其他穀物)加水，並加入少量上批酒蒸餾時，剩下的酸麥芽漿(our Mashing)，形成酸麥芽漿(Sour Mash)。
美國法律對於裸麥威士忌的釀造有一定的規格與標準
在酸麥芽漿中加入新鮮酵母進行發酵，然後蒸餾，一般要蒸餾兩次，第一次用連續式蒸餾器，第二次用壺式蒸餾器或塔式蒸餾器進行蒸餾，蒸餾出來的酒液顏色澄清，最後用新的經烘烤的橡木桶陳年，才能改變酒液顏色、獲取更多風味。
釀酒廠對於裸麥威士忌風格的選擇相當自由，可以隨各自愛好來釀造，所以黑麥威士忌風味比較多變，有口味強勁辛辣的，也有圓潤柔和的。
釀酒廠對於裸麥威士忌風格的選擇相當自由，可以隨各自的愛好來釀造，所以黑麥威士忌風味比較多變，既有口味強勁辛辣的，也有圓潤柔和的。
肯塔基州的大型釀酒廠一般會採用51%黑麥、39%玉米和10%大麥麥芽的配方或與相似的配方來釀黑麥威士忌，一些有熟練技藝的釀酒廠和調酒師則風格多變，有些甚至會用100%的黑麥來釀製。
下次如果看到裸麥威士忌，別再認為他是劣酒了，給他一次機會，說不定可以嘗到有別於一般美國威士忌的風味喔!
【全部知識】
【收錄本篇知識】
