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Q:
重新崛起的美國威士忌-裸麥威士忌
發布日期：
2017/11/8
近幾年，雖然美國威士忌的流行程度跟知名度，不及蘇格蘭威士忌，但對威士忌有些認識的也會知道，美國威士忌的兩大主流-波本(Bourbon)威士忌跟田納西(Tennessee)威士忌，尤其是前者波本威士忌，對不少人來說，這幾乎是美國威士忌的代表。
裸麥威士忌(Rye Whiskey)
其實威士忌在美國的發展之初，除了以粟米為主要原料的波本及田納西威士忌之外，一種源自於賓夕凡尼州(Pennsylvania)，以裸麥又稱為黑麥(Rye)，為主要原料的裸麥威士忌(Rye Whiskey)風行一時。
以裸麥又稱為黑麥(Rye)，為主要原料的裸麥威士忌
但在1920年禁酒令後，裸麥威士忌幾近消失，原因是在禁酒令期間不少黑幫私梟大量釀製差劣的威士忌，以當年名聲甚佳的裸麥威士忌名義發售，將裸麥威士忌的名聲悉數敗壞。
這種壞印象一直烙印在許多人心中，所以就算在禁酒令撤除後，裸麥威士忌的壞名聲，讓這種美國原生威士忌一落千丈，美國的威士忌市場，由冒起的波本及田納西威士忌取代，並茁壯成長。
近十數年部份酒廠重新釀製裸麥威士忌，並進行推廣，讓新一代的威士忌迷重新認識裸麥威士忌。
近年來，許多酒廠重新釀製裸麥威士忌，並進行推廣，讓新一代的威士忌迷重新認識裸麥威士忌，裸麥威士忌不再是劣酒的代名詞。
美國法律規定，裸麥威士忌必須滿足以下條件：
1.以穀物混合物為原料釀造，裸麥至少51%。
2.必須用全新的經過烘烤的橡木桶陳釀。
3.蒸餾後的酒精濃度不得超過80%。
4.酒液在橡木桶中陳釀時酒精濃度不能超過62.5%。
5.裝瓶時酒精濃度不得低於40%。
釀造
裸麥威士忌的釀造方法與其他威士忌的釀造方法大同小異。首先，將麥芽漿(至少51%的黑麥及其他穀物)加水，並加入少量上批酒蒸餾時，剩下的酸麥芽漿(our Mashing)，形成酸麥芽漿(Sour Mash)。
美國法律對於裸麥威士忌的釀造有一定的規格與標準
在酸麥芽漿中加入新鮮酵母進行發酵，然後蒸餾，一般要蒸餾兩次，第一次用連續式蒸餾器，第二次用壺式蒸餾器或塔式蒸餾器進行蒸餾，蒸餾出來的酒液顏色澄清，最後用新的經烘烤的橡木桶陳年，才能改變酒液顏色、獲取更多風味。
釀酒廠對於裸麥威士忌風格的選擇相當自由，可以隨各自愛好來釀造，所以黑麥威士忌風味比較多變，有口味強勁辛辣的，也有圓潤柔和的。
釀酒廠對於裸麥威士忌風格的選擇相當自由，可以隨各自的愛好來釀造，所以黑麥威士忌風味比較多變，既有口味強勁辛辣的，也有圓潤柔和的。
肯塔基州的大型釀酒廠一般會採用51%黑麥、39%玉米和10%大麥麥芽的配方或與相似的配方來釀黑麥威士忌，一些有熟練技藝的釀酒廠和調酒師則風格多變，有些甚至會用100%的黑麥來釀製。
下次如果看到裸麥威士忌，別再認為他是劣酒了，給他一次機會，說不定可以嘗到有別於一般美國威士忌的風味喔!
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