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Q:
MIT威士忌，釀造方式和蘇格蘭一樣嗎？
發布日期：
2017/11/27
台灣因為地處亞熱帶，夏天氣候炎熱、冬天並不十分寒冷，因此威士忌熟成的速度較快，蘇格蘭要求威士忌至少在橡木桶中熟成三年，台灣財政部國庫署則規定威士忌必須熟成兩年以上。不過，在威士忌的生產流程上，台灣與蘇格蘭並無多大的差異。
台灣因位處亞熱帶氣候 環境加速威士忌的熟成
唯獨在「熟成」的時間上，必須做到精準的掌控與調度。蘇格蘭的氣候特性，讓威士忌的熟成緩慢而需花費長時間等待；反之，台灣的氣候加速了威士忌的熟成，不須漫長的時間卻能醞釀出蘇格蘭夢寐以求、等待的風味。
由於在台灣熟成威士忌速度快，在熟成的過程中強調的是風味成熟、而非年份數字。如果在熟成時間上沒有掌控好，威士忌容易會有過熟的可能，風味也跟著走下坡。
絕品威士忌的誕生 來自
調酒師與釀酒團隊在釀製過程中的完美調度
圖為 噶瑪蘭威士忌首席調酒師張郁嵐先生
因此，台灣生產的威士忌通常不會特別強調「年份」的重要性，而是關注於威士忌本身的「風味」，以傳統工藝搭配現代設備，加上得天獨厚的氣候與環境使然，讓MIT威士忌得以跳脫年份的框架，創造出驚豔全球的極致風味。
台灣威士忌以絕佳成績擠身世界第六大威士忌產區，穩固自身品質的同時，積極拓展海外市場的知名度。自然地理與風土人文的多樣變化，讓生活在不同地域的人們，蘊釀出截然不同的威士忌風貌。
玩桶、玩風味 台灣在威士忌的創作上變化出心得
「大麥」、「水」、「橡木桶」是釀造威士忌的三大元素，汲取純淨清澈的水源，輔以優質的大麥等原料與酵母加入的完美轉化，在橡木桶靜待中熟成。這看似簡單的釀造配方，卻能創造出威士忌複雜的色澤、芳香及滋味。
也讓人見識到了一瓶威士忌背後，酒廠釀造技藝、銅製蒸餾器、橡木桶的抉擇等，事事講究過程每一環結與經驗累積的重要性。
威士忌的生產流程
一、發芽 Malting
將成熟的大麥在水中浸泡待其萌芽，而後讓大麥發芽二至三天。在這個過程中，麥粒中的澱粉會轉化為糖分，修飾大麥物質，產出色澤及風味的前導物質，並形成或釋放數種分解酵素；接著將發芽的大麥以泥煤或煤炭烘乾，最後將麥芽磨碎備用。
二、糖化 Mashing
將磨碎的麥芽加入高溫的水中，以便將糖份萃取出來，澱粉於熱水中會膨脹、糊化，經過α-澱粉酶液化為葡萄糖、糊精等，再經過β-澱粉酶進一步水解為麥芽糖、麥芽三糖等，以作為酵母菌發酵之養份並產生酒精。約莫六小時後收集富含糖份的液體，稱為麥汁(wort)，待其冷卻後便可進行發酵程序。
三、發酵 Fermentation
將冷卻後的麥汁加入威士忌酵母菌，過程中酵母菌能將麥汁中的糖分轉化成醇類，
也就是俗稱的酒精，並產生香氣風味物質，完成後便會產生酒精濃度大約7%~8%
的棕色液體， 稱為發酵醪(Wash)。
四、蒸餾 Distillation
將發酵醪導入銅製蒸餾器加熱， 蒸發冷凝為酒精濃度65~70%或更高的無色透明新
酒。採用二次蒸餾法，在蒸餾過程中只取用最精華的酒心(Heart)。
五、熟成 Maturation
原酒以純淨水調降酒精度後，接著就注入橡木桶中，放置於酒窖等待陳熟，威士
忌透明無色的新酒，自橡木桶中得到大量的色澤與香味物質。使用的橡木桶關係到熟成的過程，必須經過調酒師與釀酒團隊的精細挑選以及嚴密監督。
六、裝瓶 Bottling
當酒液熟成達到至臻完美時， 將橡木桶中的酒液倒出，簡單過濾裝瓶成原桶強度， 或於裝瓶前稀釋酒精濃度成單一麥芽威士忌，釀酒團隊做完最後的決定步驟後， 威士忌終於可以裝瓶了，造就出台灣威士忌不平凡的頂級品質。
感謝圖片提供：金車噶瑪蘭 / 台灣菸酒南投酒廠
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