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Q:東方的隱士-日本威士忌

發布日期：2017/12/13

日本威士忌，故名思議就是在日本生產的威士忌，在大家還獨鍾蘇格蘭威士忌時，來自東方的日本威士忌也不惶多讓，許多日本威士忌的價值，更是扶搖直上。今天就簡單介紹日本威士忌的歷史，以及5個常見的日本威士忌品牌。

東方的隱士-日本威士忌

歷史
日本釀造威士忌歷史距今短短不足100年。日本人首次接觸威士忌，要追溯到1853年的「黑船事件」，美國海軍東印度艦隊司令員佩里率軍艦抵達日本，日本被迫開國。

隨後，威士忌作為「舶來品」，開始成為時髦商品，但日本最早期的「國產威士忌」，只是以食用酒精、色素、香料等調配而成的仿製品。

1923年，「壽屋」(現三得利)創辦人鳥井信治郎洞察到釀造威士忌商機，開始在京都西南方建立日本第一家威士忌釀造廠-山崎蒸餾所，並邀請曾到蘇格蘭學習威士忌釀造技術的竹鶴政孝任廠長。

1924年，山崎蒸餾廠完工，1929年，第一支日本國產威士忌「白札」誕生。但來自傳統蘇格蘭技法釀造的新酒具有濃重的煙燻味，日本消費者對此難以接受，鳥井信治郎由此認為，東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異，主張生產配合東方人口味的威士忌，與堅持蘇格蘭風格的竹鶴漸生分歧，兩人終因理念不合分道揚鑣。

剛開始以傳統蘇格蘭技法釀造的新酒具有濃重的煙燻味，
日本消費者對此難以接受

1934年，竹鶴政孝選擇在氣候及地理環境與蘇格蘭相近的北海道余市町創立「大日本果汁株式會社」(現Nikka)並建立余市蒸餾所。1939年，第一號產品「日果威士忌」(Nikka Whisky)上市。

1937年，三得利推出「角瓶」威士忌，大受市場歡迎。
1969年，Nikka在宮城縣仙台市西北建立宮城峽蒸餾所。
1973年，三得利在山梨縣白州町建立白州蒸餾所。

竹鶴
竹鶴政孝，被稱為日本威士忌之父，同時也是「Nikka Whisky」的創業者，其故事還改編為日劇「阿政與愛莉」。

日本威士忌之父竹鶴政孝與其妻竹鶴麗塔

竹鶴是 Nikka 最主要的一款調和型麥芽威士忌，這款酒的特色在於可以一次品嘗到Nikka 集團兩大蒸餾廠余市和宮城峽的純麥威士忌。原酒來自於余市和宮城峽，其中余市的比例占得比較重。竹鶴威士忌過去曾多次獲得世界最佳混合麥芽威士忌的殊榮，它的威士忌帶著淡淡的麥香，蜂蜜味和焦糖味分明，較易入口，平易近人。

竹鶴威士忌帶著淡淡的麥香，較平易近人、易入口

余市
因為與威士忌產地-蘇格蘭的氣候環境類似，同樣是「竹鶴」的創辦人竹鶴政孝在北海道余市所建立的蒸餾所。面日本海三面靠山、又有河川，擁有豐富的水源環境，空氣新鮮而且四季氣溫涼爽，是一處非常適合製造威士忌的地點。

余市與蘇格蘭的氣候環境相似，所製成的威士忌帶有一點煙燻味

余市蒸餾所，是採用世界上罕見的石炭直火蒸餾法，因此在酒香中帶有一點的焦香是主要的特色。使用的橡木桶正好與熟成的威士忌其獨有的芳香甘甜互相搭配，可以品嚐到特有的果實香氣，喝起來口感相當滑潤。另外，因為是使用泥炭法乾燥麥芽，更能品味到強烈的麥芽香氣。

山崎
山崎，是日本知名的飲料大廠三得利在日本國內初次開設的威士忌蒸餾所，主要製作單一麥芽威士忌。位於京都郊外的山崎，其所在地擁有好水的地點，而這裡的水質從創業當時到現在為止都沒有改變。

山崎威士忌，因使用不同橡木桶所混合出的香氣讓人著迷

以好水製作出來的「山崎」，除了特有的香氣受歡迎之外，因為使用不同材質的橡木桶像白橡木桶、西班牙橡木桶、水楢桶等，所混合出來的複雜香氣，也讓人著迷。

響
響，以「人與自然共鳴」，為三得利的企業理念所命名，與山崎同為三得利所製造的調和威士忌。響威士忌將旗下三所蒸餾廠巧妙的調和，包含位於京都的山崎蒸餾所、位於山梨的白州蒸餾所、以及愛知的知多蒸餾所等3處蒸餾所的原酒，每一口都能品嚐到豐富的協調口感！

響將旗下三所蒸餾廠巧妙的調和，每口都能品嘗到豐富的協調感

Ichiro's Malt
獨立酒廠「Venture Whisky」所製造的「Ichiros Malt」威士忌。從2007年開設蒸餾所以來，多次在「WWA(World Whisky Award)」或威士忌專門雜誌受獎。因為這款威士忌的稀少性，而出現了許多狂熱的粉絲，但受歡迎的主要理由仍是因為製造者徹底講究威士忌的釀造，而這也直接反應在威士忌的口感及味道上。