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Q:吧台裡的小精靈-苦精

發布日期：2018/1/12

在酒吧說到吧台裡的調味料，那就是在說苦精啦!苦精?別以為它他小小一瓶，其實它可是調酒時不可或缺的材料呢!

在調酒師調酒時常看到調酒師滴入一小滴東西，到底是甚麼呢?

說到苦精大家可能都被字面上的意思所騙。苦精，其實是一種濃縮的藥草酒，許多藥草酒都有健脾、開胃的功能，這也是為什麼許多歐美人士仍然有把藥草酒當餐前酒的習慣。

苦精(Bitters)這種濃縮的藥酒，是用水、酒精、龍膽草和各種藥草的萃取物釀製，而苦味來源的最大宗就是龍膽草。

最早發明出這種液體的人，是一位在委內瑞拉，名為約翰‧西格特的德裔外科醫生，一開始調配這種液體的目的，是為了解決軍隊的腸胃問題，但想不到調出來的味道大受好評，一時之間供不應求，後來這名外科醫生在西元1830年在當地設立酒廠，專門生產苦精。

而苦精之所以會被視為是19世紀調酒材料的代表，主要是因為酒類產品被課予重稅，許多人開始私釀烈酒，但當時的烈酒蒸餾技術還不成熟，導致高濃度酒類品質參差不齊，而苦精則能有效的掩蓋劣質烈酒的味道。

苦精，雖然名為苦精但它不完全是苦的，也推出許多不同口味

然而苦精其實不完全是苦的，隨著時間的演變，苦精慢慢地發展出多種口味，也延伸出許多苦精品牌，以下就簡單介紹幾種苦精品牌讓大家認識。

安格式苦精Angostura Aromatic Bitters
Angostura苦精是在1824年由醫師Dr.J.G.B Siegert所發明，與其他苦精相比，誘人的香氣與口味為一大特色。除了酒精飲料，Angostura苦精也被廣泛運用在各種餐食方面，為最具代表性的苦精之一。

安格式苦精品牌就是約翰‧西格特醫生所創立

費氏兄弟苦精Fee Brothers Bitters
創始於1864年美國紐約的Fee Brothers家族，超過150年的古老配方與經驗傳承，其家族被譽為「火焰的守護者」，現由家族第四代Joe Fee和Ellen Fee經營研發，維持每年春天時期推出，僅製造5加侖的小批次生產苦精。

費氏兄弟苦精

知名的系列產品如老式經典芳香 (Old Fashion Aromatic)、威士忌木桶 (Whiskey Barrel-aged) 和西印度柳橙 (West Indian Orange) 苦精等。

苦精真諦苦精The Bitter Truth Bitters
由德國慕尼黑調酒師Stephan Berg和Alexander Hauck創辦。Berg本身對於經典雞尾酒和各式傳統苦精配方有著十足狂熱，為了找出最經典的苦精風味，歷經十年以上的時間進行口感的改良與研發，終於於2006年開始販售亙古經典(Old Time Aromatic)苦精和迷戀香橙(Orange)苦精。

苦精真諦苦精

其後發表的檸香迷濛(Lemon)更是市面上第一款檸檬風味的苦精，The Bitter Truth系列苦精原料皆為天然，不添加任何化學材料，因此備受餐飲調理業者喜愛，至今也受到許多評比獎項的肯定。

亞當博士苦精Dr.Adam Elmegirab's Bitters
2009年由英國蘇格蘭知名調酒師及酒吧顧問，同時也是創辦人Adam Elmegirab的自信之作。

亞當博士苦精

起源於一項名為「The Jerry Thomas Project」的經典調酒復興計畫，不僅重現源自1828年的經典苦精，更運用豐富專業的酒品知識，創造與經典調酒最相配的獨特配方，堅持使用天然草本植物與辛香料，純手工製作裝瓶，受到全球調酒師的喜愛與推崇，更榮獲專業調酒雜誌Class Magazine 五顆星的滿分評價。

就酒類來說，苦精算是一種烈酒，但就味道來說，卻是味道非常濃縮的液體，濃縮到只需要加個一、兩滴，整杯飲料都會充滿苦精的味道，所以對調酒師來說，「只要苦精用得巧，改變風味沒煩惱」。