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Q:老藤產好酒？

發布日期：2018/10/3

在購買葡萄酒，不時會看到酒標上寫有「Vieilles Vignes」，這在法文中是指樹齡比較高的葡萄藤，也就是我們常聽到的「老藤」。一般而言，老藤葡萄酒會比一般的葡萄酒價格較高，但究竟差別在哪裡呢？

葡萄藤的樹齡和葡萄酒的品質有絕對關係嗎？

老藤的樹齡？
其實老藤的定義相對模糊，也因為絕大多數的地區並沒有明文規定，也因此沒有所謂的正確解答，這取決於葡萄的種類，而不同酒莊也會有不同的看法。有些釀酒師認為樹齡在35年以上，即可稱之為老藤；反之，也有酒莊使用樹齡70年以上的葡萄釀酒，卻並不在酒款上特別標示。

一般而言，在剛種植的前三年，葡萄藤是無法生產出適合釀酒的葡萄果實；在三年後，到往後的十幾、二十年才是葡萄藤的「壯年期」，這時是產量最高的巔峰期；之後隨著樹齡持續增長，葡萄樹的產量也開始下降。不少有產量需求的葡萄酒莊，會在葡萄藤產量下降且品質沒有提升時，選擇拔掉種植新的葡萄藤。

既然樹齡高的葡萄藤產量降低，成本隨之提高，到底為什麼還要留下所謂的老藤？老藤的好處又在哪裡呢？

一般認為老藤因扎根深、能吸收到豐富的養分和礦物質
當產量下降營養能更集中在少數的葡萄果實

老藤的優點？
其中一種說法是，在乾燥且排水性良好的土質上種植葡萄藤時，往往會因為需要足夠的水分與養分，促使葡萄藤的根部會往更深處扎根。

隨著樹齡的增長，深入於地底的樹根，將可以吸收到一般在地表附近吸收不到的豐富養分，葡萄藤也會成長得更加穩定強健。

當葡萄藤越老，果實產量下降，同樣的養分集中於少數的葡萄串中，每串葡萄能夠吸收到更精華、充足的營養，香氣與風味會更加濃郁。根據這種說法，老藤所釀出來的葡萄酒，味道會比較扎實，口感更加濃厚深邃，富有層次感。

老藤只是生產好葡萄酒的因素之一並非絕對因素
只要酒莊功力足夠不是老藤也能產出好葡萄、釀出好酒

另一種說法則認為葡萄藤能夠活得夠久，原因在於樹藤與當地氣候、土壤的適宜程度，或是老藤往往已經適應當地的氣候土壤，甚至抵抗力較強，在營養、水分充足且平衡的狀況下，便能生產出品質更好的葡萄果實。

然而，老藤只是生產葡萄酒的其中一項因素，並不代表著老藤釀的酒，就一定是好葡萄酒。一瓶好的葡萄酒，更同時取決於當年的氣候因素、釀酒師的工藝等等，所以千萬別迷失在老藤產好酒的迷思，而落入陷阱之中，畢竟一瓶高品質的葡萄酒，在各方面都是有其講究的，而足夠成熟的葡萄樹同樣能釀出好酒。

感謝圖片提供：橡木桶洋酒 / 品諾企業

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