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Q:
Liqueur 利口酒的祕密花園
發布日期：
2011/11/22
利口酒的誕生歷史由來已久，追溯蒸餾技術以烈酒姿態開始流傳風靡全世界，其中更運用在蒸餾酒中加入了藥草或水果等材料釀製而成利口酒，因為融合了各式元素不同的特色與風味，使得利口酒變化豐富而呈現多彩樣貌。
多采多姿的利口酒(Liqueur)世界
尤其到了航海時代的來臨，為了輸送各種植物或是農產品，也帶動了利口酒更精進的製造技術，藉由調整藥草和香草的配方以及水果調味的創新，醞釀淬煉出眾的美味。
製作橙酒的靈魂原料 - 提煉橙皮
浸漬後的果皮需經過二次以上的蒸餾程序
一直到了歐洲興起一股上流社會的品飲潮流，人們逐漸重視這個能夠配製出多樣化調酒的利口酒。從此，利口酒的發展可以說是瞬息萬變，無論是名媛貴婦或紳士們，都稱色彩豐富的利口酒為「液體寶石」。
紅橙黃綠藍靛紫七彩色澤，濃淡調和之間漾起的微妙，還掀起一股穿著配戴與利口酒相仿顏色的服飾與寶石，頓時閃耀當時整個時尚圈。
多采多姿的利口酒(Liqueur)世界
利口酒的種類五花八門，絕大部分都是由歐洲所製造，當然也有深具日本風味的利口酒，像是柑橘、柚子、桃子、梅子、抹茶等懷舊浪漫之選。一窺利口酒多采多姿的世界，看似複雜實則豐富有趣。
利口酒的特色與風味變化豐富
只要掌握住幾個要領就能輕鬆了解到利口酒多元的面貌了，綜觀形形色色、五花八門的利口酒，製造方法有很多。因此，一般分類的方式並不依照製造方式，而是以製造利口酒的原料來進行分類，大致上可以分為四類，如下：
◆
果實類
水果利口酒是四種利口酒中產量與品項最為多樣化的類別，製造水果利口酒的過程特別重視口感的變化，也是調製調酒和製做糕點不可或缺的原料之一。
◆
藥草香草類
過去，在修道院中的院士為了製造藥酒而使用藥草、香草來製作，而這就是現在利口酒的雛形，更反映了利口酒悠久的釀造歷史。
◆
種子類
使用到果實的種子、核仁、堅果和豆類做為製造利口酒的原料，它的特色是有非常濃郁厚實的香味，一般常用來當作餐後酒飲用。
◆
特殊類
只要是前面幾項分類沒有提到的利口酒，皆是被歸納到此類，這其中還包括了使用奶油和雞蛋所製做的利口酒，特別是近年來十分受到大眾喜愛的奶油利口酒，它的混合與製造技術是相當複雜而充滿特色的。
※摘自《品酩誌》2011.11月號
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