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格蘭傑威士忌木桶專家 - 比爾．梁思敦博士

發布日期：2019/5/13

自2010年發表首款私藏系列(Private Edition)開始，格蘭傑(Glenmorangie)蒸餾釀製暨窖藏總監 - 比爾．梁思敦博士(Dr Bill Lumsden)不斷發揮個人創意，每年限量推出一款獨具風格、別具風味的威士忌作品。

專訪格蘭傑(Glenmorangie)蒸餾釀製暨窖藏總監
比爾．梁思敦博士(Dr Bill Lumsden)

素有木桶專家的比爾．梁思敦博士，從取材靈感、釀製過程到木桶實驗及換桶技巧，與格蘭傑團隊將天馬行空的概念化為真實，成就每一款獨樹一幟的私藏系列威士忌。

在私藏系列十週年之際，比爾．梁思敦博士訪台分享私藏系列的故事，除了帶來第十代私藏系列 - Allta《野生》，並談到大家所好奇格蘭傑私藏系列在未來的規劃。

一期一會私藏系列
過去，比爾．梁思敦博士與格蘭傑酒廠的前輩就曾製作實驗性酒款，但礙於條件限制僅有一兩桶的量，就算做得再漂亮，也只能作為酒廠遊客中心的限定酒款。

然而，這些限量酒款卻頗受好評，在條件逐漸允許的情況下決定把格局做大，將實驗性釀造計畫的整體規模提升，推出私藏系列，透過每年限量發表，期望讓威士忌藏家與格蘭傑愛好者能有不一樣的驚喜體驗。

限量酒款頗受好評在創意實驗與威士忌存量等條件允許之下
木桶專家比爾．梁思敦博士決定把格局做大

私藏系列採取每年發行的一次性酒款，也代表著這可能是酒廠釀造上唯一的一次，更增添酒款的特殊性。對比爾．梁思敦博士來說，私藏系列每一款威士忌也都獨具意義，例如第三代Artein《石頭》，使用Sassicaia的超級托斯卡尼(Super Tuscan)橡木桶陳年，背後可是花費十年的時間才找到辦法請酒莊提供橡木桶。

又如11年前準備實驗性釀造美國裸麥威士忌桶，當桶子來的時候，比爾．梁思敦博士並不預期會成功，但依然將酒裝入橡木桶。

這些酒桶放入酒窖7年，幾乎讓人遺忘，直到偶然品嚐到其樣本，比爾．梁思敦博士意外發現這桶酒表現絕佳，但仍然尚未完成，於是決定繼續陳年，並將它排進私藏系列，3年後這款酒 - 第九代Spios《辛香》終於發行。

創意無盡抓準時機
2019年初，私藏系列推出第十代Allta《野生》，是系列中首款以酵母為主題的作品，比爾．梁思敦博士表示：「多年來，酵母對風味的影響力往往為人所忽視，不過，我認為這的確會是值得深入探索、研究的成熟領域。」

比爾．梁思敦博士品味 - 格蘭傑第十款私藏系列Allta《野生》
酒精濃度：51.2% / 建議售價NT$1,800

《野生》使用格蘭傑契作的卡德伯爾大麥上特種野生酵母釀製，並選擇二輪及三輪的美國白橡木波本桶來熟成，藉此降低橡木桶的影響，加強酵母對於酒液所帶來的變化，打造出口感豐潤、果香濃郁的風味，酒款帶有餅乾、烤麵包香氣和花香芬芳，以及濃厚的香草味道、香橙糖漿和甜椒味。

比爾．梁思敦博士也提到，《野生》原本計畫在第十三、十四代才推出，但隨著時間的拉長，橡木桶的影響越來越大，相對壓縮了野生酵母與標準酵母之間的酒質差異。

加上不少年輕的酒廠也開始嘗試使用野生酵母實驗，在風味與時機雙重因素之下，比爾．梁思敦博士搶得先機，在個性比例絕佳的時間點裝瓶推出。

第十一代已然有底
《野生》因此成為第十代私藏系列，而私藏系列中包羅萬象、天馬行空的發想，也讓酒迷們相當好奇接下來的作品。對此，比爾．梁思敦博士表示，酒窖裡的酒桶當然有在持續追蹤，但卻沒有看到那麼遠。

「基本上，大概發表第十代後，第十一代才會去做最終確認。」比爾．梁思敦博士笑著說，在愛丁堡辦公室的同仁，曾要求他把未來五年的私藏系列，酒款和品酒筆記寫出來。「我沒辦法寫出來啊。」因為，有的威士忌現在根本還沒完成。

事實上，幾乎要在裝瓶前一年才會確定；不過，比爾．梁思敦博士也透露第十一代已經確認，卻仍保持神祕感，看來酒迷們仍然得要靜待酒款發表時機成熟。

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