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晶華酒店攜手世界甜點冠軍展現五款華麗甜品

發布日期：2019/10/7

為豐富消費者的美食體驗，台北晶華酒店特別邀請來自法國、曾經在2013年榮獲世界盃甜點大賽冠軍的甜點大師--昆登‧貝利(Quentin Bailly)來台獻藝，選用法國最高品質、多位M.O.F.(法國最佳工藝技師)甜點主廚指定使用的喜客利(Sicoly)果泥，設計出五款層次豐富且充滿味覺驚喜的甜品。

貝利主廚所設計的五款冠軍甜點
分別以融入百香果、芒果、
紅桃、蘋果、黑莓與洋梨
所製成的果泥為主角

即日起至11月30日於二樓上庭酒廊推出「世界冠軍下午茶」組，每套NT$1,280元，包含五款甜點、二款鹹點與二杯飲品；此外，自10月7日起位於一樓的Regent Gift Shop也將提供昆登‧貝利的冠軍甜點系列蛋糕販售，每顆NT$200元，邀請您體驗絕佳的世界級手藝，品味充滿馥郁果香的頂級甜品。

集合甜、鹹品 搭配特製調飲兩杯
「世界冠軍下午茶」組
每組NT$1,280
即日起至11月30日
於二樓上庭酒廊販售

世界盃甜點大賽烘焙界的最高殿堂
世界盃甜點大賽(Coupe du Monde de la Pâtisserie)，有「甜點界的奧林匹克」大賽之稱，於1989年由法國極具影響力的《Sirha》里昂食品展舉辦，每兩年進行一次，由於評鑑過程嚴謹且具有一定的公信力，各國的參賽者要先經過國內的初選，之後再進階至世界四大洲的決選賽程。

決賽者必須在限定的時間內完成特定主題的巧克力、水果冰淇淋、拉糖工藝創作、巧克力工藝創作、冰雕…等作品，最後由各項累積的分數依序評選出金、銀、銅獎。此次受邀的昆登‧貝利則在2013年、27歲時就獲得此項國際大賽的冠軍。

現在的他除了
是多家知名食材廠商的甜點顧問
更經常巡迴世界
舉辦甜品研討會

邀請到2013年世界盃甜點大賽冠軍
現年33歲的昆登‧貝利出生於法國人口最多的諾爾省，作品充滿著熱情與創造力，貝利主廚表示：小時候上學途中總會經過一家蛋糕店，望著玲瑯滿目的甜點櫥窗，可以感到滿滿的幸福感，因為這樣的感覺，讓他長大立志成為甜點師傅。

16歲那一年，貝利主廚開始了他的廚藝生涯，先後於法國里爾、圖爾寬、聖昂德雷等多家知名餐廳學藝，後來受到M.O.F.主廚、同時也是創立「Pâtisseries et Gourmandises」甜點學校的國家級甜點主廚—史蒂芬‧格拉謝(Stéphane Glacier)的青睞，受邀在他所開設的甜點店內擔任要職。

2013年，貝利代表法國隊獲得世界盃甜點大賽冠軍，之後即受擁有「廚藝界的哈佛」以及「M.O.F.大師搖籃」等美譽的法國雷諾特烘培廚藝專業學校(Ecole Lenôtre Paris)之邀前往擔任講師，並在2017年開設屬於自己的Chocolaterie Bailly Quentin甜點鋪。

累積多年經驗後貝利離開格拉謝
並在米其林三星主廚
菲利普‧里戈洛特的提拔下
擔任他甜點店鋪中的巧克力主廚

幸福滿溢世界冠軍下午茶甜點組合
首先推薦的開心果沙布列酥餅塔．熱帶水果慕斯是先將開心果剁碎，加入32%純度的白巧克力、榛果、麵粉所製成的開心果布列塔酥餅為底層，疊上新鮮百香果、芒果丁與糖熬煮成的百香果芒果醬後，再依序鋪上熱帶水果慕斯與開心果香緹，最後撒上乾燥綠檸檬粉而成，享用時可搭配百香果芒果醬及開心果酥餅碎片。

開心果沙布列酥餅塔．水果慕斯

外型宛若一個精緻裝飾品的覆盆子巧克力球．酸甜紅桃醬是先於覆盆子巧克力球內放入酥脆的沙布雷碎片，鋪上滋味酸甜的紅桃醬，疊上苦橙果泥與苦橙香堤，撒上增加口感的奶油餅乾碎、綴上糖漬紅桃而成，搶眼的顏色搭配與層次分明的豐富口感，展現令人醉心的風情。

覆盆子巧克力球．酸甜紅桃醬

還有使用杏仁粉、糖粉、蛋白、奶油烘培成塔皮，再加入混和白蘭地、糖、新鮮蘋果熬煮的蘋果醬所完成的白蘭地杏仁蘋果塔．香草蛋白霜，上桌之前還要疊上新鮮香草莢、鮮奶油及馬斯卡彭而成的香草馬斯卡彭香堤，擠上加入蘋果果醬的香草蛋白霜，綴上新鮮蘋果切片並撒上糖粉。

白蘭地杏仁蘋果塔．香草蛋白霜

黑莓巧克力蛋糕．煙燻巧克力甘納許是先以73%純度的黑巧克力製成巧克力蛋糕，層層疊上新鮮黑莓與糖熬煮而成的果醬、70%黑巧克力與鮮奶油製成的巧克力甘納許、與巧克力蛋糕後，淋上巧克力甘納許並放入冷藏定型，盛盤時再綴上新鮮黑莓與金箔而成，成品層次分明、酸甜交織，餘韻更顯淡雅悠長。

黑莓巧克力．煙燻巧克力甘納許

焦糖榛果修女泡芙．洋梨及杏仁奶醬是先將鮮奶、水、糖、奶油及麵粉烘烤製成的香酥泡芙，再將可可碎、帶皮榛果粉、奶油拌勻後鋪於泡芙上方，放入烤箱進行二次烘烤成帶有可可脆皮的泡芙，以同樣手法製作兩種大小的泡芙。

兩顆小泡芙分別擠入以榛果醬、卡士達醬及義大利蛋白霜製成的內餡，以及西洋梨丁、糖、檸檬汁、洋梨蒸餾酒、吉利丁熬煮成的洋梨果醬，大泡芙外圈抹上杏仁奶醬、中間疊上充滿果香的小泡芙，外型宛如修女的領圈般莊嚴優雅，構成了外酥內軟、果香十足的美妙滋味。

焦糖榛果泡芙．洋梨及杏仁奶醬

晶華主廚團隊也以柑橘、柳橙、柚子、西洋梨等果泥設計出兩款鹹點與兩款無酒精調飲，鹹點中的炙燒章魚佐冷漬柚檸是將章魚以80度低溫烹煮4小時後將表面炙燒切塊，搭配以柑橘汁、柳橙汁、萊姆汁及柚子汁調製而成的酸甜醬汁。

另一款迷你柚香蝦堡是將藍蝦以90度高溫蒸熟後，放入冰水冰鎮鎖住水份並保持其Q彈口感，拌入以蛋黃、芥末、白酒醋、葡萄籽油、柚子而成的淡雅美乃滋，夾入迷你漢堡中而成。

兩款飲品中的百香洋梨費司是以經典調酒琴費司為發想，將西洋梨果泥、百香果泥與蘇打水調合，加入適量鹽之花，入口果香濃郁，尾韻優雅；以經典調酒莫斯科騾子為發想的西西里騾子則是將西西里柑橘果泥、黃檸檬、現磨薑汁調合後加入清爽蘇打水而成，口感馨香迷人。

超高品質法國新鮮果泥品牌喜客利
多位M.O.F.法國甜點主廚指定使用的法國果泥品牌「喜客利Sicoly」，為堅持最好的品質，每年皆會搜尋法國境內各家果園的優質水果，把新鮮採摘、最好狀態的水果，以先進技術保留其鮮度與色澤，堅持不添加任何人工色素或糖分，提供世界各地的主廚們在一年四季都能便利的使用到滋鮮味美的水果原味。

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