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ABV閣樓餐酒館 2020 第一季 異國風情新菜發表
發布日期：
2020/1/14
巴爾幹半島料理靈感，讓北歐海鮮匯聚一堂，加上義大利麵玩新味，最後賞味中歐奧地利甜點。這次12道新菜，3道甜點，取自巴爾幹半島的料理手法，研發創新，再來品嘗到中歐奧地利蘋果塔，一路往北，品嚐北歐海鮮！誠摯地邀請您在2020年，新的年度，與我們一同朝嶄新的年度出發！吃美味！賞美味！
至今為止 Fregola仍然是薩丁尼亞廚房的主食之一
ABV一直不斷在挖掘有意思的食材，在義大利麵類，加入了新品種薩丁尼亞珍珠麵 Fregola ，其外表常被誤認為是一種穀物，或是漲發的北非小米，但它其實是薩丁尼亞島上的一種義大利麵。Fregola 在傳統上是使用杜蘭小麥麵粉，先手工揉成一個大麵糰，再搓揉成2-3釐米直徑的一個個小顆粒，經由烤箱烘烤才能完成。
多變的食物型態正廣泛的流傳在義大利 南斯拉夫 巴爾幹半島地區
此次新菜如波赫肉派餡餅 ，在前奧斯曼帝國的美食中十分流行，尤其是在北非和整個巴爾幹半島地區。是一種以烘烤的派皮搭配上各種內餡，土豆與絞肉的組合、或許是羊奶酪與菠菜的組合。又如莫斯塔爾洋蔥塔，運用常見的蔬菜包括番茄、辣椒、洋蔥、捲心菜捲，和釀葡萄葉菜，包裹著各式各樣的食材當作內餡。
不需要過多的調味 單單以奶油 百里香 檸檬汁 檸檬角與
鮮蝦 淡菜 蛤蠣 小章魚所組成的綜合海鮮拼盤 絕對是最經典的海鮮料理
當然除了肉類製品以及肉類再製品之外，在海鮮料理的製作過程上，反而返璞歸真，用最簡單的橄欖油、檸檬、香草來將海鮮料理的本身甜味提升。ABV的北歐海鮮總匯，鮮味十足，百里香味四溢，就是簡單即是最好的代表作！
貫穿中歐 來到北歐 在北歐因為靠近海港 海鮮料理更是主軸
再如，火烤墨魚包佐檸檬奶油醬，將墨魚的體內塞入內餡，在巴爾幹半島等地，有將番茄底醬與義大利米與香草一起塞入墨魚體內的作法。將各式菇類、蔬菜塞入整支墨魚，再慢火燒烤整支墨魚至表皮脆韌。搭配特製檸檬奶油蛋黃醬，整體不僅層次感豐富，檸檬奶油醬更串起幾分濃郁的口感。
讓淡菜 香腸的海陸風味與獨特的啤酒麥香繚繞在口中 滋味絕倫
而德式香腸黑啤酒炒淡菜，更是德國餐廳常運用的料理手法，運用德國黑啤酒特有的深烘焙麥香與西班牙紅椒粉為主軸的辛香料，再與嚴選辣味香腸、淡菜一起拌炒。
ABV選用新鮮蘋果香煎出蘋果焦糖香氣
特調的內餡中和了蘋果塔的甜 再搭配上自製的奶酥與手作塔皮
來到中歐，我們復刻了奧地利蘋果塔，在每個奧地利人家都有屬於自己的家傳奶酥蘋果塔食譜，每口都吃的到滿滿的蘋果香。
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