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辛香鮮明暖心熱燗酒濕冷季節的微醺好選擇

發布日期：2020/2/1

寒流來襲，不只想要來一杯溫溫熱熱的飲品，又想攝取一點酒精的微醺暖暖身心靈，不禁想來一杯暖呼呼的熱燗酒。燗，音ㄌㄢˋ，燗酒是指將日本酒加熱的飲用方法，是先將日本酒倒入一種稱作德利的陶製容器中，再從德利外替整體加熱，進而體驗到不同溫度饗宴的品飲方式。

晶瑩清透的酒液滴滴珍貴

暖人心脾品一杯燗酒
從常溫加熱到55℃以上的高溫，不兌水、直接飲用單一酒款，可以說在世界各地的酒類當中，只有日本酒能夠品嚐到各種溫度範圍的口感。日本酒加熱後會散發香氣，滋味也會變得溫潤，香氣與滋味會隨著各種溫度變化，做成燗酒以提升風味的酒，亦稱為「燗好的酒」。

一般而言，口味與酸味越強，味道越扎實的酒，做成燗酒就越美味；相反地，品嚐香氣的大吟釀酒，或是享受清新滋味的生酒等酒類，儘管製成燗酒也能飲用，但在常溫或冰鎮的狀態下較能維持原有的滋味，並感受到酒的美味。

冒著暖呼呼蒸氣的熱燗酒

不同溫度享不同體驗
燗酒的口感很滑順，一杯接著一杯喝時，柔和緩慢又閒適的微醺感行遍全身，溫柔地融化並放鬆寒冷的身體與心靈。燗酒的樂趣，不僅是在寒冷季節享用溫熱的飲料，還在於品嚐會隨著加熱而變化的日本酒原有滋味。稍微加熱後，日本酒原有的滋味會增強，而在冰鎮與常溫的溫度下，酒質的潛力往往沉睡。

除此之外，燗酒也能增添用餐時的樂趣，例如，出乎意料地適合搭配某種料理，或是發現更多適合一起品嚐的料理。如果將涼掉後脂肪會固化的肉類料理，或是冷掉後會出現苦澀味的貝類等，配著燗酒一起享用的話，吃到最後一口都能享用它的各種美味，甚至燗酒還能促進人體血液循環，所以可以增進食慾、幫助開胃。

再者，燗酒是不傷身的飲酒方式，飲用冷酒時，酒精吸收速度緩慢，會在中途突然湧上醉意，但是飲用燗酒時，酒精吸收速度快，醉意將隨著飲用的量以相同速度增長，可以明確感受自身有幾分醉意，具有防止過度飲酒的效果，不會對身體造成負擔。

要釀造優質的清酒就必須使用精挑細選過的米

熱燗酒酒香變化無窮
燗酒最適合的溫度，會隨著酒的種類與個人喜好而不同。如果溫度過高，像是煮沸的高溫酒，會破壞日本酒滋味的平衡，一般而言，濃醇類的日本酒，可以加熱到較高的溫度(45 °C左右的上燗或50 °C左右的熱燗)也沒問題，可是滋味鮮明的淡麗類日本酒，則建議加熱到35 °C左右的體溫燗或40 °C左右的微燗程度來享用。

如果不清楚酒的最佳加熱溫度範圍，可以試著從30℃開始，以5℃為區間去提高溫度，將會發現明明是同樣的一瓶酒，滋味卻有如萬花筒一樣千變萬化，可以一邊感受這樣的樂趣，一邊找出自己鍾愛的最佳溫度，沉浸在日本酒類的魅力之中不可自拔。

下雪凜冽的日本發展出暖人身心的熱燗酒

燗酒的溫度表現與特徵
日向燗，30 °C左右，散發淡淡香氣的溫度。
體溫燗，35 °C左右，適合品嚐米與麴的香氣，滋味會開始增強。
微燗，40 °C左右，散發大量香氣。
上燗，45 °C左右，散發出濃縮的香氣。
熱燗，50 °C左右，層次變得鮮明並且出現辣味，香氣也變得尖銳。
飛切燗，55 °C左右，辣味比熱燗更明顯，香氣更為尖銳。

神戶酒心館福壽御影鄉純米酒
酒精濃度15% 720ml 建議售價NT$1,050

神戶酒心館福壽御影鄉純米酒
晶瑩清透的酒液散發出到恰到好處的清新酸味，以明顯的層次為其特色。建議加熱溫度在40-45℃左右的微燗，小訣竅是以低溫加熱的方式更能夠彰顯獨有的鮮甜味道。放入冷藏中冰鎮到5-11℃左右，則可以感受到清新鮮甜的香氣在口中逐漸清涼綻放。

吉田酒造白龍紅純米吟釀酒精濃度15.5% 720ml 建議售價NT$900

吉田酒造白龍紅純米吟釀
口感溫潤清爽，穩重高雅的吟釀香氣，打造出厚度與深度，不論是冷酒或熱燗都很適合，冷酒時呈現濃郁且厚實的滋味，溫度越高則越會往清爽的輕盈滋味去變化，特別推薦加熱溫度至50℃左右的熱燗，搭配餐點一起享用，將更襯托出酒的美味與新鮮甘甜。

瑞鷹芳醇純米酒酒精濃度15% 720ml 建議售價NT$800

瑞鷹芳醇純米酒
一入口便散發出核果與香草般自然的香氣，是兼具芳醇濃郁與滑順口感、又層次分明的酒款。把酒液加熱到50-55℃左右的熱燗後，鮮甜味會變得更為濃縮，辛香的辣味與疊疊層次的輪廓也相應加深，整體味道的表現絕佳平衡，銳利卻不失優美的佐餐酒。

鳴海菊乃井特別純米酒酒精濃度15% 720ml 建議售價NT$800

鳴海菊乃井特別純米酒
在淡淡的辣味中濃縮著米的鮮甜氣息，是值得一喝再喝的特別純米酒，具有微辣且百喝不膩的清爽口感。建議的加熱溫度範圍約在35-40℃左右，比起過度加熱，在接近人體溫度的範疇內，更能突顯出米的新鮮甜潤，也能將甜味與酸度維持在完美平衡。

大和川酒造店純米辛口彌右衛門純米酒
酒精濃度15% 720ml 建議售價NT$740

大和川酒造店純米辛口彌右衛門純米酒
帶有些微的主張印象，能品嚐到米的鮮甜味，流經喉嚨的滑順鮮明，讓鮮甜與層次再次加深特色，形成絕佳的平衡。在酒文化研究所主辦的全國燗酒比賽中連續5年獲得金獎之後，再獲得最高金獎。推薦的加熱溫度約45℃左右，加熱後的後勁令人印象深刻。

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