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​ABV哈瓦那巡遊 駛入美味古巴旅圖 新菜新上市
發布日期:2020/4/17
真的不是只去玩!就在今年年初,ABV創辦人Camilo帶著加勒比海主廚團隊一行人,前往古巴展開尋味之旅,這趟旅程,讓我們帶著滿滿的信心回來。
 
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這些旅途的經驗 化成這次2020年的新菜
將感動融入菜餚 將美味帶回台灣

穿梭在城市之中,風格獨特的哈瓦那音樂不斷放送,旅程中發生了許多趣事,例如經過過30個加油站都沒有油;或因為古巴是蘭姆酒出產大國,一路上品嚐了超過10餘款的蘭姆酒;以及為了品嘗到烤雞及烤豬料理,至少得排隊等待將近2個小時;還有住在民宿的時候,民宿主人親自下廚帶我們品嚐道地美味家鄉菜。
 
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加勒比海椰汁香料燉魚 人們會用芹菜 洋蔥 牛番茄等蔬菜一起燉魚

加勒比海群島本身是一個海產豐富的島嶼國家群,在這裡各種新鮮的魚是本地人餐桌上必不可少的好菜。因此ABV就誕生了這道加勒比海椰汁香料燉魚 ,我們運用大量的辛香料,如墨西哥辣椒、紅椒粉、綜合咖哩粉,以及洋蔥、牛番茄等蔬菜,加上椰奶、鮮奶油一起燉煮新鮮鱸魚,完成這道帶有加勒比海風情的燉魚料理。
 
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古巴式豬肉串 燒烤香氣十足 醬烤感受又帶點酸帶點甜

古巴,是盛產熱帶水果的國家,如鳳梨、木瓜、香蕉、番石榴,還有世界聞名的甘蔗都物美價廉,更常常運用這些水果入菜。因此ABV誕生了這道風味層次豐富的古巴式豬肉串 ,ABV特別運用番石榴汁來製作燒烤BBQ醬,讓這道烤豬肉串,帶有自然水果風味的酸與甜。品嚐起來,燒烤的香氣十足,有醬烤感受又帶點酸帶點甜,風味層次豐富。
 
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辣味番茄燉蝦 這道料理
聽說是到古巴的甘蔗田工作的海地奴隸流行出來的
造就了這道古巴式的濃郁燉蝦

談到Enchilados這種料理手法的時候,它指的是帶有一種濃郁濃湯類型的料理方法,任何類型的海鮮都可以是其主食,通常會添加辣味進一步增強風味,但不可缺少的就是以番茄醬、葡萄酒作為基底的醬料,運用酸豆、黃檸檬、白酒醋提出些微酸度,再加上蕃茄糊、白葡萄酒等多種新香料與新鮮大蝦一起燉煮,於是就出現了這道辣味番茄燉蝦。
 
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貝里斯巧克力燉牛肉 微甜微苦帶出牛肉鮮甜

馬雅文化,對古代馬雅民族來說,可可豆是他們的寶貝,甚至也有成為當時流行的貨幣此一說法。不管如何,在當時,就已經發現有把磨碎的可可豆加入包括辣椒和香草在內的各種調味。在ABV的貝里斯巧克力燉牛肉中,我們不僅運用80%的純黑巧克力,還運用有著巧克力香氣的斯陶特精釀啤酒入菜。
 
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哥倫比亞雞肉玉米湯飯 連哥倫比亞人都讚不絕口

此次料理還有哥倫比亞雞肉玉米湯飯,當酪梨遇上玉米,再加上雞湯、雞胸肉、馬鈴薯熬煮而成,品嚐的時候,要將整個白飯與這雞湯攪拌,再淋上鮮奶油,按照自己喜好撒上酸豆,這風味,引出鄉愁,著實美味。
 
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鮮蕈松露香蕉千層麵 融合了洋菇 杏鮑菇 鴻喜菇 以及大量的松露醬
香蕉的甜 竟然與松露醬十分搭配 令人口口驚呼

還有這道鮮蕈松露香蕉千層麵,源自於熱情明媚的波多黎各,早期航運不若今日發達,本身處於熱帶的波多黎各因為氣候關係不產小麥,因此無法製作麵粉,但因為當地盛產香蕉,於是波多黎各的媽媽們就想到以香蕉片取代千層麵中的麵皮,製作出了甜甜鹹鹹的美味家常料理。
 
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古巴式烤乳豬  需要1週前預訂

這次的新菜中,還有特輯重點「古巴式烤乳豬」,工序上,運用新鮮的果汁與10餘種辛香料,一起醃漬24小時,不僅軟化肉質與淡淡果香,還能去除豬肉的腥味。當你品嚐到這道料理的時候,會發現烤豬的豬皮十分爽脆,因為在烤之前,我們還會把豬皮風乾,這樣在經過3小時低溫慢火的烤製,才能造就這道皮脆肉嫩的古巴式烤乳豬。
 
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ABV加勒比海餐酒館

就這樣,2020年的ABV加勒比海餐酒館的新菜,以古巴式烤乳豬的帶領下,10道經典,1道甜點,滿足大家的味蕾,也滿足很多台灣異鄉人的胃。

 
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