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插旗新竹關新 ABV精釀啤酒 2021春季新菜發表

發布日期：2021/1/21

2020年，ABV Bar & Kitchen世界精釀啤酒餐廳有著大無畏的精神，期許能夠做得更好，希望自己能再次超越自己！帶著滿滿的信心，前往新竹展店，將日式居酒館的美味料理，分享出去，更將尋味料理的精神與更多人分享！2021年開春新菜，不僅有日本城市經典美味，還有主廚的創意環扣本次新菜主題！

本次新菜從大阪燒廣島燒炸物串物玉子燒鍋物甜點等等一共11道

在日本，玉子燒是象徵一家「壽司店」的素質。本次【龍蝦尼信玉子燒】以「關東手法」來製作玉子燒，同時將玉子燒裡包覆滿滿的龍蝦沙拉，上面再鋪滿以鯡魚卵為主所構成的「北歐沙拉」。入口有著魚卵的顆粒感帶點山葵的嗆味、玉子燒的鮮甜、滿滿的龍蝦沙拉餡料。

龍蝦尼信玉子燒日本人深信若玉子燒都做不好壽司也不會做得很好

日本飲食文化中的其中一個重要元素是味噌！味噌起源於奈良時代，當時稱它為「未醬」，甘辛度的差別來自於麴和鹽的不同比例；本次推出的【牛肉角椒辣味噌】，角椒中鑲著肉與起司，將辣度降低，把屬於角椒的鮮甜放大，沾著辣味噌，以味噌當作結合食材的媒介，讓角椒與肉的味道更為結合。

牛肉角椒辣味噌再撒上鮭魚卵蝦卵柴魚片讓口感口味更有層次

薩摩揚與天婦羅最大的差異在於一個是裹粉方式油炸，而【薩摩揚】是以魚漿形式混合油炸；ABV主廚將紫蘇、毛豆及牛蒡，分別混入魚漿，使每一塊薩摩揚都有著屬於它自己的風味；再搭配日式黃芥末讓品嚐薩摩揚時的風味更加提升，入口回甘又清爽。

薩摩揚讓味蕾有著不一樣的衝擊

【秋田米棒鍋】來自於秋田縣北方，因獵人把吃剩下的飯，捲在長棒上用火烤，把烤好的米棒和山雞等煮成的鍋物，這就是米棒鍋「きりたんぽ」的意思；ABV以雞湯為底與大量牛蒡、水菜及菇類一同燉煮，雞湯口感濃醇甘甜；而經慢火碳烤的米棒直接入口帶有淡淡碳香味的酥脆口感，泡在湯裡吸飽湯汁，Ｑ彈可口。

秋田米棒鍋多種吃法任君挑選

暖呼呼的大阪燒在日本其實是很普及平民美食；大阪燒的原始名稱叫做御好燒，而【麻吉起司牛大阪燒】中的麻糬及起司混合到麵糊中，入口時可以品嚐到起司的濃郁、麻糬的Q彈，再加上辣味噌拌炒的牛肉與「かす」油渣，滿滿厚厚的鋪上去，這是一道口感與味覺層次十分豐富的大阪燒。

麻吉起司牛大阪燒也稱作什錦燒什錦的意思就是
什麼都可以加到麵糊裡加什麼都不奇怪好吃才是重點

海鮮烏龍是最為平常的日式炒物，但我們把它升級了！【海膽醬炒海鮮烏龍】加入了大量的海膽醬與海鮮以及烏龍麵一起拌炒，風味濃郁的海膽醬，沾附在每一條烏龍麵上！另外再附上一整隻酥炸軟殼蟹，讓滑溜口感的海膽烏龍麵再增添卡茲的酥脆感。

海膽醬炒海鮮烏龍是熱愛海膽的您不可錯過的

而日本隨處可見的在地美食天婦羅呢？天婦羅中的茄子是德川家康最喜歡的食物。一般天婦羅都是炸茄子，但這次我們不炸茄子了！將【炸蝦湯泡茄子】中的茄子改成與天婦羅的醬底、麻糬一起熬煮，使茄子與麻糬吸收湯汁的鮮甜，讓人一口接著一口。

湯泡炸茄子是日本的美食之一

而品嚐炸蝦在日本的正統吃法是要將蘿蔔泥放到天婦羅沾醬裡，沾裹著醬汁，使麵衣軟化卻又不糊，讓蝦子更為鮮甜。因此這道炸蝦湯泡茄子，我們直接把天婦羅醬汁、蘿蔔泥、以及增加整體滿足感的麻糬與茄子，直接一鍋呈現，美味到底！

梅肉風味牡蠣揚在日本炸牡蠣是屬於外來食物

我們持續挖掘日本美食，也同步將日本各城市經典料理端上ABV日式居酒館的餐桌上，【梅肉風味牡蠣揚】是以日式唐揚的手法運用在牡蠣上，吃起來會格外的酥脆；ABV主廚將南高梅製作而成的梅肉醬加以調製，讓單純的酥炸牡蠣變成一道酸甜帶有鮮味的特色炸物料理。

牛奶糖牛丸串讓人一口接著一口

【牛奶糖牛丸串】一道顛覆日式串燒料理的作法，ABV主廚以西式手法調製出「牛奶糖醬」；Q彈的牛肉丸慢火碳烤後，淋上牛奶糖醬，鹹甜中卻又不失牛肉的原味，點綴的芥末籽醬與牛奶糖醬的結合，讓牛丸串增添另一種風味，品嚐起來Q彈有勁，就是希望讓大家在台灣，也能同步品嚐到日本的經典美味。

鮪魚鮮蝦廣島燒源於明治時期的東京以醬油簡單調味的煎餅冬冬燒
在1910年引進辣醬油開始普及因二戰後日本食生活漸漸平穩
廣島居民開始將冬冬燒增加蔬菜肉類煎蛋或炒麵後期稱為廣島燒

關於ABV日式居酒館一點懷舊很多溫暖
你問居酒屋料理，是什麼？其實沒有特定，但是會根據不同的地區，以及當地有什麼食材，就呈現什麼料理。在日本，居酒，就是停下來喝酒，後來居酒屋演變成就是一個停下來喝酒吃飯的地方。

紅豆優格蕨餅是日本的傳統的和菓子之一口感軟糯軟滑
以蕨菜澱粉同食糖整成一塊塊粉糰是許多人喜愛的甜品之一

不管您是一個人，或是一群人，不管您是開心的，或是有點憂傷的，在ABV日式居酒館這裡，就是盡情地放開自己，很自由，很放鬆。溫暖的燈光，看著專注於台前的料理人，交雜的鐵板聲，大火的澎湃，聽著古董音響播送出來的樂聲，讓自己融入在我們營造出來的氛圍裡。

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