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ABV閣樓餐酒館 2021 第一季西西里新菜發表

發布日期：2021/3/18

西西里島遼闊而富饒，氣候溫暖風景秀麗，盛產柑橘、檸檬和油橄欖。由於其發展農林業的良好自然環境，歷史上被稱為「金盆地」。而從古至今曾先後有希臘人、古羅馬人、拜佔庭人、阿拉伯人、諾曼人、施瓦本人、西班牙人等居住於此，不僅留下了各個民族的烙印，也使得西西里人漸漸演變成為一個多樣化的民族。

卡薩塔蛋糕
甜點控們看過來這道甜品早期是復活節供應的甜食
ABV主廚復刻歷史原味的甜點此生一定要品嚐

因此不管在民族的歷史痕跡，再加上物產豐饒，反應在料理上也同樣呈現出兼容並蓄的西西里風。此次新菜，讓我們從食物了解歷史，從美味感受歷史。一反既往，ABV從甜點「卡薩塔蛋糕Cassata」談起，這道甜點相傳是阿拉伯人佔領統治此處時一位宮廷廚師創造出來，大量的糖漬水果，裝飾在蛋糕體上，美麗的水果色彩，吸引目光。

西打酒慢燉牛頰肉是一道特別適合冬季暖胃的佳餚
使用來自澳洲的牛頰肉搭配ABV調配的香料
以西打酒茴香酒燉煮特殊的口味搭配豐富的蔬菜帶出牛肉的軟嫩香甜

歷史學家克利福德・賴特曾在他的書中寫下：「卡薩塔蛋糕是來自西西里島的豪華蛋糕，是一種浸有利口酒的海綿蛋糕，上面夾著甜乳清乾酪。」在ABV，當然比照傳統，在海綿蛋糕上蘸了艾碧斯這款利口酒，同時以馬茲卡彭起司作為海綿蛋糕的銜接，並擔任頂層糖漬水果的潤滑，造就這款酒香四溢，層次鮮明的西西里島甜點。

西西里風味鱸魚
因義大利四面環海西西里島的海鮮也是獨具一格

西西里島不僅柑橘、檸檬、油橄欖是當地盛產，也同樣由於四面環海，島上海鮮十分豐富，出海捕魚為當日生活之必須！因此也造就了專屬西西里島的海鮮料理方式。像此次「西西里風味鱸魚Sicilian-Style Fish Stew」，所謂西西里風味，就是以番茄，橄欖，還有西西里島特產的檸檬下去燉煮，帶出魚肉的鮮嫩配著湯汁酸濃開胃。

茄汁炸魚捲西西里島當地盛產海鮮及檸檬餐餐不離這兩者

接著「茄汁炸魚捲Pesce Fritto With Tomato Sauce」，更是ABV的自信之作，不要把它當成西班牙炸鱈魚那樣的簡單，ABV用多利魚肉片包覆著瑪茲瑞拉起司，外層包裹著以檸檬汁、酸豆碎與麵包粉調和而成的調味麵包粉加以油炸，再搭配番茄Sauce作為底醬，品嚐之後，絕對讓消費者驚豔滿分！

諾瑪風章魚大水管源自西西里島是相當傳統的一道義大利麵

本次義大利麵，又繼續挑戰不同食材，超大的大水管麵！這款麵體，面積龐大，因此麵體口感十分明顯，絕佳口感掌握在起鍋的瞬間，以及與材料混合繼續拌炒至完成的第二個瞬間！因此ABV復刻了「諾瑪風章魚大水管Paccheri Alla Norma With Roast Octopus」，這是相當傳統的一道義大利麵。

馬其頓肉腸這道菜是希臘北馬其頓地區的傳統美食
相傳是從奧斯曼帝國時期流傳至今
而到了現在這道菜是家家戶戶唾手可得的早餐餐點之一

儘管各家的做法略有不同，但其中最重要的三種素材：茄子、蕃茄、乳酪，跟出身Catania的義大利劇作家Vincenzo Bellini名作《Norma》脫不了關係，有人說，這道麵是Catania當地居民獻給Bellini的禮物；也有說是，西西里的詩人在餐廳吃到這麵時驚豔不已，認為它跟歌劇《Norma》一樣動人，於是說出「這簡直是諾瑪！」的驚嘆。

討海人沙丁魚水管
沙丁魚在西餐的食譜中是經常出現的一種魚類營養價值非常高

另外，從西西里島出發，「討海人沙丁魚水管Paccheri Alla Sardines」，當然也同樣受歡迎，因為沙丁魚是西西里島上十分豐富的漁獲產品，因此ABV以沙丁魚為主，搭配海鮮料，以及大水管麵，組合出這道經典的漁夫料理。大水管麵料理時吸滿了沙丁魚的鮮味與海鮮的鮮味，值得一嚐。

西西里杏仁醬雞腿直麵
主要是以酸豆番茄醬汁羅勒杏仁等食材製作而成

還有「西西里杏仁醬雞腿直麵Sicilian Pesto With Almonds And Tomatoes Chicken Spaghetti」以酸豆、番茄醬汁、羅勒、杏仁等食材製作而成，味道的精髓來自於杏仁，濃郁的堅果風味搭配上巴薩米可紅酒醋膏，使醬汁更加香醇美味，附上自製的蒜香雞腿排是有份量且開胃的一道佳餚。

加里西亞式炒章魚是道流傳至整個歐洲的傳統佳餚
也是西班牙的tapas餐館酒館常見的菜更是不可多得的下酒好菜

本次新菜還有歐陸各國的經典美味以及燉煮料理，族繁不及介紹，像是西打酒慢燉牛臉頰肉、希臘北馬其頓地區的馬其頓肉腸、加利西亞地區的經典加利西亞式炒章魚、希臘式米布丁、葡式燴大蝦共15道料理，希望用美食帶大家環遊世界周遊列國！美食無國界，ABV不僅復刻各國經典料理，更希望將這些國家或地區的經典美味傳遞出去。

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