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慕赫X米其林一星餐廳T+T 首推春季限定菜色

發布日期：2023/2/15

來自蘇格蘭威士忌重鎮的傳奇酒廠——Mortlach慕赫，連續兩年獲選為《米其林指南》官方合作威士忌夥伴。Mortlach慕赫因其舉世驚豔的2.81蒸餾工藝而享譽盛名，其中慕赫 16年單一麥芽威士忌以珍稀Pedro Ximénez/ Oloroso雪莉桶完整16年熟成，承襲夢幻逸品「Flora & Fauna花鳥系列」16年獨有的極致風味，將攜手台北米其林一星餐廳「T+T」推出全新春季限定菜色，以圓潤醇厚的威士忌酒液入菜，復刻經典味蕾記憶；更以純飲搭配至高手藝的豐饒美味，共饗無盡卓越的星級榮耀。

MORTLACH慕赫X米其林一星餐廳「T+T」
打造春季限定主菜「山與海的脂味」

擁有悠長歷史的Mortlach慕赫酒廠誕生於1823年，是蘇格蘭酒鄉斯貝賽（Speyside）區製酒重鎮達夫鎮（Dufftown）的首家合法酒廠。其獨一無二的2.81蒸餾工藝技法延襲百年至今，被視作威士忌世界傳奇的「釀酒之道 The Way」，成就出Mortlach慕赫蘇格蘭單一麥芽威士忌充滿力量與複雜層次感、宛如肉脂般鮮甜的醇厚風味。過去數十年間，因酒廠產量稀有，其中更僅有極少量比例用於原廠裝瓶的單一麥芽威士忌之中，因此慕赫經典酒款更是威士忌行家爭相收藏的夢幻逸品，不僅曾被威士忌權威Dave Broom譽為「達夫鎮的野獸（The Beast of Dufftown）」，更以獨樹一格的創新精神影響了整個威士忌產業。

如此講究細節、追求極致的傳奇蒸餾工藝，及其200年間無可取代的醇順風味，讓Mortlach慕赫深受餐飲界評鑑指標《米其林指南》青睞，連續兩年成為米其林官方威士忌首選品牌，聯合呈獻頂級餐飲的至高標準。2021 Mortlach慕赫啟動「慕星計畫」，聯手諸位星級主廚合作推出慕赫摘星品酩饗宴，以慕赫16年Pedro Ximénez/ Oloroso 100%珍稀雪莉桶濃烈馥郁的層次香氣和悠長尾韻，與星級料理相互輝映，完美激盪出舌尖的絕佳體驗。

復刻傳奇經典，躍上舌尖的味蕾記憶
今年春季，愛好美食美酒的你不可錯過的星級演繹再度登場！Mortlach慕赫首度攜手蟬聯兩屆米其林一星餐廳「T+T」共同推出全新季節限定菜色，由去年拿下「米其林指南年輕主廚大獎」的主廚蔡元善（Johnny）設計創作主菜「山與海的脂味」（燒烤A5和牛、慕赫16年單一麥芽威士忌、生蠔佐青江菜醬汁）。以復刻「經典法式牛排」為靈感，巧妙呼應「慕赫16年單一麥芽威士忌」重現90年代限量版「Flora & Fauna」慕赫16年的極致風味。

2022年拿下「米其林指南年輕主廚大獎」的主廚蔡元善
設計創作主菜「山與海的脂味」

「Flora & Fauna」單一麥芽威士忌系列，由全球知名烈酒領導集團帝亞吉歐（Diageo）嚴選旗下備受專業威士忌酒評讚譽的酒廠，將平常難以一窺其究的珍稀酒液於每年限量裝瓶；自推出後即引起酒迷蒐羅，絕版至今市場價值已增長數倍，一瓶難求。慕赫16年單一麥芽威士忌承襲「Flora & Fauna」經典且獨有的圓融飽滿酒體與溫暖尾韻，以100%雪莉桶熟成，更完整呈現甜美與獨特花果香調的口感，在眾多威士忌專家品鑑後一致盛讚，視為成功復刻、致敬傳奇的曠世之作。

而同樣一位難求的米其林一星餐廳「T+T」，擅於將亞洲跨系菜譜的繁複與豐饒、轉譯為具有共感的當代料理。為迎接2023全新一季的菜單，T+T將深入探索台灣飲食文化精彩、繽紛的多樣性，從每個人一生中所經歷的情感、記憶，甚至是風土習俗厚積下的文化符碼，對應出絕佳的食材搭配，以精采奔放的舌尖滋味勾起食者們對每道料理背後故事的好奇心。

豐饒佳餚搭配百年工藝的珍釀酒液
慕赫邀您共享品味不同凡響的星級美味

致敬極致精神，共創卓越的星級榮耀
蔡元善主廚認為，「慕赫16年單一麥芽威士忌」最出色之處即是透過2.81蒸餾工藝反覆淬煉出的清雅花果香調，加上由「小女巫蒸餾器（Wee Witchie）」所引出有如肉脂般鮮甜、馥郁香醇的細緻口感；酒體圓潤飽滿、柔順甘甜的豐富層次，最適合搭配油脂多的肉類料理，也讓主廚不禁憶起小時候牛排館特有的「海陸」搭配：「傳統牛排館的牛排主餐會搭配其他海鮮，如：生蠔、龍蝦、明蝦等，來呈現山珍海味的豐饒感。因此這次我特別選用和牛的菲力部位，油花細膩、肉質鮮嫩而甜美，在烹調前使用慕赫16年單一麥芽威士忌先將牛肉醃製12小時後熟成轉味，待燒烤至五分熟後，再以4:1將威士忌和糖刷在表層，催化出獨特肉質風味及略帶烤堅果香氣的醇厚口感。」

而被蔡元善主廚視作經典法式牛排靈魂的「醬汁」，則以生蠔醬及青江菜點綴，利用十字花科蔬菜獨有的苦甘佐肉脂香氣，以充滿新奇的手法重新復刻味蕾經典。此外，T+T多元豐富的酒單向來為人所讚，總是能以精準的味覺共振提供絕妙的Wine Pairing搭配；本季亦特別加入「慕赫16年單一麥芽威士忌」純飲，為威士忌愛好者們呈獻追求卓越的極致結合，探究不斷突破傳統思維、勇敢創新的Mortlach慕赫百年製酒工藝。當至高手藝下的豐饒珍饌，遇上令人魂牽神攝的稀世秘釀，今年春季，邀請您一同品味餐酒相輝的星級美味。

主廚蔡元善以復刻「經典法式牛排」為靈感
巧妙呼應「慕赫16年單一麥芽威士忌」
重現90年代限量版「Flora & Fauna」慕赫16年的極致風味

【MORTLACH慕赫X米其林一星T+T】春季限定菜色
★★ 時間：2023/1/30-4/30
★★ 〈T+T〉2023年春季菜單NT$2,680元／人。
加價NT$600可升級為慕赫16年單一麥芽威士忌限定主菜「山與海的脂味」。
★★ 〈T+T〉2023年春季Wine Pairing：4杯／NT$1,280元；7杯／NT$1,680元。
凡升級限定主菜並加點Wine Pairing，即可品飲「慕赫16年單一麥芽威士忌」乙杯

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