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麥卡倫《為時代創新味》引領威士忌餐搭極緻之饗

發布日期：2024/8/21

麥卡倫不僅是經典的代名詞亦是跨越時代的創作，乘載著2世紀深厚文化底蘊，持續放眼未來，探索無限可能。隨著台灣飲食文化日益成熟與用餐形式的多元發展，餐酒佐搭追求與時俱進、求新求變，麥卡倫秉持「承繼過往，放眼未來」的精神，以「雪莉王者」多樣且細膩的威士忌風貌，持續在餐搭文化中領航，在邁入200週年之際以《為時代創新味》為引，攜手飲食作家葉怡蘭、侍酒師何信緯以及Restaurant A主廚黃以倫，探討餐酒領域間的工藝、創意與創新，透過「新威士忌」、「新料理」及「新餐搭」三大面向，開啟「麥卡倫 • 新餐桌」新紀元，冀以餐酒搭配實現五感之最，帶來劃時代的餐搭饗宴。

麥卡倫聯手全台頂尖酒吧帶來限定調酒
首波由(右起)The Public House、Vender、Drizzle by Fourplay
Bar Mood Taipei與酣呷餐酒館領路

餐飲美學新宣言麥卡倫攜手葉怡蘭獨獻「麥卡倫‧新餐桌」
飲食文化記錄著環境、歷史與美學的軌跡，是工藝成就不凡的最佳印證，飲食作家葉怡蘭認為「與時俱進的創新，才能連結過去與未來，真正守住傳統。」正是構成台灣餐飲界新宣言「麥卡倫 • 新餐桌」的靈感來源。

葉怡蘭提出「新威士忌」觀點–「麥卡倫以經典雪莉桶為核心，發展出淬鍊極致的用桶技藝，持續以多端用桶的創意與勾兌追求變化，讓麥卡倫更顯獨特。」持續以創新思維組建釀酒大師團隊的麥卡倫，讓核心酒款維持經典風格，並於限定系列酒款中展現出不同釀酒師的勾兌創意，葉怡蘭點出：「從硬體到團隊、製程到思維，都能看到麥卡倫正積極地以創新走向未來。」。

麥卡倫攜手飲食作家葉怡蘭獨獻餐飲美學新宣言「麥卡倫‧新餐桌」

而在當代飲食風潮變換之際，葉怡蘭則認為Fine Dining是推動餐飲文化的先驅者，從過去至今每一個食潮的湧現，多由Fine Dining引領，「新料理」亦是理解麥卡倫工藝的最佳切點之一，「Fine Dining從環境、美感、形式以至創意、工藝，都在追求極致，主廚必須不斷與時俱進、以個人風格追求創新、在職涯中持續追求成長，最後回歸本地傳統，藉以尋求自我。」顯見工藝、創意與創新推動「新料理」風潮日漸成熟，成就形式益顯豐富多端的新餐酒佐搭。

佳釀與美食的多端組合延伸出餐酒佐搭之道，展現人類如何以無與倫比的工藝及創意，對飲食持續探索。隨著Fine Dining日益成熟與套餐形式的全面崛起，餐酒佐搭更追求與時俱進，侍酒師也有更多一展長才、與主廚並肩創作的空間。談及「新餐搭」世代的來臨，葉怡蘭分享：「以往威士忌常做為餐後酒，但我認為以麥卡倫對於雪莉橡木桶威士忌的堅實工藝與實力，搭配Fine Dining套餐肯定有深厚潛力。」當套餐的概念不再受傳統拘束，樂於嘗試多端趣味的饕客也在無窮變化中，暢享由主廚與侍酒師以各自專業共冶的美好體驗。

台灣愛丁頓寰盛洋酒董事總經理黃皓茵Helen與行銷總監劉姿瓘Rita
誠摯邀請全台威士忌愛好者一同探索麥卡倫悉心鉅獻的劃時代盛宴

麥卡倫《為時代創新味》匯聚全台頂尖名廚詮釋跨世代極緻之饗
葉怡蘭偕「麥卡倫‧新餐桌」新宣言，匯聚具備「工藝、創意與創新」特質的5位頂尖名廚，橫跨台、中、日、法等菜系，透過「承先啟新」的烹調技法與主廚們的創意思維，成就嶄新豐富的味蕾饗宴，引領世人穿越時空感受麥卡倫承襲2世紀的優雅。

■「山海樓」台式熱情詮釋麥卡倫經典風貌
山海樓秉持著以台灣食材做出記憶中的經典老味道，同時融入新觀念，行政主廚蔡瑞郎本次以台灣宴席菜的頭盤為靈感，將主人的盛情款待之意做最澎湃的開場，推出「山海豪華拼盤」，包括特別重新演繹傳統台菜的「柚香烏魚子如意卷」、融合台灣原住民常用香料的「達那滷鮑魚」、以麥卡倫威士忌浸泡散發醇厚香氣的「人蔘豬心」…等六樣菜餚，與「麥卡倫經典雪莉桶12年」相互搭配，透過香醇、層次豐富的果香與經典台菜「鮮、甜、辛、燻」交織，帶來華麗的味蕾起首。

■「晶華軒」正宗粵菜見證跨越世代的傳承
晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明致力於正宗粵菜的跨世代傳承，與麥卡倫「承繼過往，放眼未來」精神相呼應，特獻上「花雕蛋白蒸松葉蟹」，透過精巧繁瑣的手法，取松葉蟹最細緻的蟹腳部位，並以滑嫩細緻的蛋白搭配恰到好處的火侯煨出蟹肉鮮甜，最後於上桌前淋上特製番茄茴香油，透過帶有醇厚風味的鮮味食材，致敬麥卡倫釀酒工藝的細膩與講究，搭配「麥卡倫雙雪莉桶15年」，使尾韻帶來一縷香草與木質風味。

■「Le Duet演蒔光」當代懷石料理綻放威士忌多重面貌
Le Duet演蒔光主廚林迎達揉合日式懷石料理架構、法菜思維與台菜元素，以獨樹一幟的創意描繪專屬於摩登懷石的多元樣貌，此次推出「糕揚物」透過傳統日式麻糬工法，創新演繹宜蘭特色菜餚「糕渣」，鑲入紅條、山當歸及日本頂級辛香菜茗荷，特別加入少許炒豆豉，增添豆渣口感及醬香，帶來別具山林感的野性韻味，將具台、日靈魂的傳統小點佐適配濃郁風味的「麥卡倫雙雪莉桶18年」，使整體口感更顯豐厚。

■「Marc L3」無疆界法餐突破威士忌風味的無限可能
曾榮獲世界50最佳餐廳的Marc L3，主廚廖偉廷以無疆界料理融合法式技法，呈現台灣食材的萬般豐饒，創新演繹傳統法式料理，本次「盛夏海風」結合胭脂蝦、花枝、旗魚與義大利餃，並以泡沫形式淋上番紅花和蝦頭熬煮的海鮮醬汁，加入「麥卡倫Classic Cut 2023」為輕盈的海鮮料理帶來層層堆疊、明媚奔放的味蕾享受，而尾韻在雪莉桶與波本桶雙桶的交織下，更帶出細膩優雅的花果清香。

■「Restaurant A」以法菜本格經典探索麥卡倫2世紀精隨
Restaurant A以法餐為底、立足亞洲、擁抱全球味蕾的菜單設計不斷追求創新，主廚黃以倫致敬孕育麥卡倫的自然土地，端出「蘇格蘭早餐」搭配「麥卡倫2023 奢想Rare Cask」，彷彿聽見高亢悠遠的風笛樂聲，眾人舉杯啜飲蘇格蘭單一麥芽威士忌，豪邁下刀切開肉餡羊肚「Haggis哈吉斯」，亦運用法式Crépinette手法做出精巧的「羊肉羊雜漢堡包」與黑布丁(英式血腸)，極具創意與意義的食材組合，帶來全新的驚豔感動。

(左)Le Duet 演蒔光主廚林迎達
(右)晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明特

探索威士忌之最麥卡倫集結全台調酒師見證200 Years Young 雋永歷史
麥卡倫於創立200週年的里程碑，聯手全台頂尖酒吧呈現限定特調，首波由The Public House、Vender、Drizzle by Fourplay、Bar Mood Taipei與酣呷餐酒館領路，將麥卡倫橫跨2世紀的傳奇故事化為專屬調酒，為世代創造無與倫比的非凡風味。

■ The Public House以「精緻小巧蒸餾器」致敬傳奇起源
影響麥卡倫威士忌風味最深遠的莫過於「精緻小巧蒸餾器」，The Public House主理人William以此為靈感推出「24 To 200」，透過「麥卡倫雙雪莉桶12年」結合無花果帶出「精緻小巧蒸餾器」賦予麥卡倫特有的多層次濃郁果香，並以聖經中人類史上第一個香草「無花果葉」，致敬麥卡倫創辦人的初心與堅持，酒款風味自然中帶有些許蜜甜，口感輕盈且明亮。

■ Vender 頌揚歷史悠久的「麥卡倫精神莊園」
豎立在蘇格蘭斯佩河上的「麥卡倫精神莊園」，不僅代表麥卡倫淵遠流長的歷史，更象徵著守護自然環境的永續精神，Vender主理人Darren憑藉自身新加玻背景推出「The 1915 Sling」，以最能代表新加玻精神的「新加坡司令」向其致敬，透過「麥卡倫雙雪莉桶12年」重現最古老的酒譜，並將靈魂食材鳳梨發揮的淋漓盡致，採用鳳梨皮與鳳梨心以低溫發酵融入調酒，不僅帶來豐沛果香，更呼應麥卡倫與自然共生的精神。

■ Drizzle by Fourplay以「雪莉橡木桶」致敬麥卡倫200年悠長歲月
Drizzle by Fourplay主理人Allen則以「雪莉橡木桶」為靈感，推出「萬象年輪」，象徵麥卡倫200年來在各個時光刻度創下的輝煌篇章，其中「年輪」亦代表麥卡倫雪莉橡木桶經歷時間洗鍊終成雪莉王者，此款調酒則創新呈現經典調酒Whisky Highball，將蘇打水融入水梨、雪莉酒、煙燻風味，呈現出煙燻冰糖水梨汽水的氣息。

■ Bar Mood Taipei 重現麥卡倫傳世經典「1926」
Bar Mood Taipei創辦人Nick以麥卡倫釀酒史上關鍵人物Janet Harbinson女士為靈感，推出「重現1926」，以「麥卡倫雙雪莉桶12年」為基石，融合減壓蒸餾技術，把椰棗和黑櫻桃果醬的精華，萃取成層次豐富的風味水，呈現出濃郁而深邃的果香；而浸泡於橡木桶中的東方美人茶則進一步豐富了茶的單寧，猶如品酩一場古今交融的交響樂。

■ 酣呷餐酒館一窺走向「世界推廣」的時光旅程
麥卡倫開創者以慧眼獨具的創意，將麥卡倫推向世界級的舞台，成就現今世人津津樂道的頂級蘇格蘭單一麥芽威士忌，為致敬這段旅程，酣呷餐酒館主理人Nono以蜜香紅茶揉入「麥卡倫雙雪莉桶12年」推出「Make the call」，以台灣茶葉融合清香草莓、青蘋果，創造出清爽易入喉的調性，體現具有濃濃台式人情味的傳統奉茶文化，亦象徵向世界分享台灣雞尾酒的美好。

(左)Bar Mood Taipei創辦人Nick
(右)酣呷餐酒館主理人Nono

麥卡倫《時光味旅》系列活動 2024下半年將於全台盛大展開
為讓大眾深刻感受麥卡倫《為時代創新味》的極緻之饗，麥卡倫將於下半年推出《時光味旅》系列活動，與台灣頂級Fine Dining餐廳攜手打造《時光味旅品酩餐會》，共同探索舌尖上的極致體驗。此外，麥卡倫即將推出《時光味旅精選酒吧200杯》，攜手全台頂尖酒吧娓娓道出承襲2世紀的傳奇點滴，每間酒吧將奠基於麥卡倫以時空旅行為主題，以過去、現在與未來的概念，分別發揮獨具的創意，創作一系列專屬麥卡倫200週年限定調酒，成就無與倫比的感官饗宴，誠摯邀請全台威士忌愛好者一同參與麥卡倫悉心鉅獻的劃時代盛宴。

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