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榮獲亞洲清酒大賞的台灣清酒「天衡」再推新作

發布日期：2024/11/11

在國際發光，滿載台灣精神的台灣清酒先驅品牌「天衡」，去年首次試驗登場的「天衡純米酒吉野一號」，甫推出便榮獲OSA亞洲清酒大賞肯定，憑藉著如此優異實力，天衡再次推出第二款新作「天衡薄濁純米酒吉野一號」，採用過去進貢天皇的稻米釀造，並同步應用不同於日本常見的酒液壓榨技術，成就「天衡薄濁純米酒吉野一號」具柑橘、蘋果等甜美香氣，風味圓潤特色。即日起將於台北復興SOGO的CitySuper、愛上日本酒 Love & Sake等店鋪限量開賣，建議售價1,680元。

台灣清酒天衡，以台灣栽種的稻米在台灣釀造

連結台灣在地精神「飲」出台灣稻米的新經濟價值
根據日本財務省統計，台灣是全球第五大的清酒進口市場，但天衡負責人陳慧(Fay)認為台灣在地生產的清酒少之又少，因此天衡期待推動清酒產業於台灣生根，藉由清酒之美連結起台灣在地農業、科學與文化發展，Fay也說：「在這片土地上培育屬於清酒的永續未來，也為台灣稻米帶來不同的經濟價值，開拓清酒世界的疆域。」

此次推出的第二款作品「天衡薄濁純米酒吉野一號」，使用了來自花蓮的吉野一號米釀造；吉野一號是相當珍貴稀少的米種，由日治時期的熊本移民開墾吉野村(現花蓮吉安鄉)時所帶來的穀種，因米粒碩大栽種成功，曾被選作進貢天皇的稻米。

選擇吉野一號作為酒米不僅因其歷史牽絆，也是因為天衡使用的協會9號系酵母同樣源自熊本縣，由創立熊本縣酒造研究所野白金一博士在1953年所分離的熊本酵母，因為發酵穩定且香氣迷人，發展將近百年至今仍非常受到歡迎。

兩款天衡清酒，於都市百貨、愛上日本酒等通路販售

台灣人硬頸精神攜手桃園酒廠採用現行壓榨設備釀出新活力
目前全球清酒生產設備絕大部分來自日本，在「壓榨」這個環節裡，日本酒造普遍使用藪田式壓榨機，特色是能快速將酒液與酒粕徹底分離，榨出清澈透明的清酒，但若是想要釀造出帶有酒粕的濁酒，藪田式壓榨機並不適合；若要實現帶有微量酒粕的酒體，酒造大多選擇佐瀨式濾袋壓榨機，透過濾袋孔徑尺寸來保留部分酒粕，得以釀造出別於印象中酒液清澈的清酒。

尚未過濾的酒醪帶著白色酒粕

從日本進口新穎設備的成本高昂，天衡與台灣菸酒公司桃園酒廠合作，採用現行多使用於食品過濾的濾袋壓榨機，「儘管外觀與日本常見佐瀨式壓榨設備完全不同，但兩者原理相似，皆是利用濾袋的孔徑來達成對酒液的精準過濾，從而實現微濁的酒體效果」，Fay談及這雖然是大膽的技術嘗試，但能為台灣清酒發展注入新活力，也可為本土製酒技術發展開創新的可能性。

濾袋式壓榨機

現代清酒的前身在台濁酒新面貌—天衡薄濁純米酒
與印象中擁有清澈酒體的清酒風格稍有不同，濁酒指的是沒有經過完全壓榨，保留些許酒粕的酒體，在當代清酒的市場裡佔比並不高，但Fay藉以濁酒是現代清酒的前身為敬意，也認為本次在製程上嘗試不同設備，展現在設備門檻上能夠靈活變通的能力。

以珍稀量少的吉野一號釀造的「天衡薄濁純米酒吉野一號」
為天衡清酒品牌的第二號作品

「天衡薄濁純米酒吉野一號」藉由近年來重新栽種後，有著少量收成的吉野一號，混和10%的原酒酒醪壓榨，使清酒在酒色上呈現如雲霧般半透明的淡淡白色，風味以柑橘香氣中帶著新鮮米旨風味揭開，在口中隨之而來的甜美蘋果香氣，交織著清脆與俐落酸度，餘韻則由酸度與米旨風味逐漸圓潤交融，跟純米酒比起來的口感更為柔和，是一款能輕鬆搭配台灣料理品飲的台灣清酒。

天衡2023年初次作品「天衡純米酒吉野一號」於香港亞洲清酒大賞
Oriental Sake Award 獲得純米酒類別銅賞

台北復興SOGO週年慶期間同步開賣
天衡新品「天衡薄濁純米酒吉野一號」與得獎作品「天衡純米酒吉野一號」於即日起在遠東SOGO百貨復興館週年慶期間(即日起～11/18)開賣，週年慶期間享特別優惠。其他通路則可於愛上日本酒 Love & Sake、Animitta 酒之店、瀚寓酒店弈夢紅樓等台北、高雄兩地通路購得。

2024年新作！試驗釀造200本
天衡薄濁純米酒吉野一號｜建議售價：NT$1680
混合10%酒醪壓榨而成，酒體帶少許酒粕，酒色呈現如雲霧般半透明的淡淡白色，初入口時能感受柑橘香氣中帶著新鮮米旨風味，隨之而來的是蘋果甜美香氣，並在清脆酸度中帶出融合圓潤感。

餐酒搭配：建議搭配鹽系調味，略帶膠質的料理，宴席料理如濃白雞湯、醃篤鮮等，街頭小吃如小籠包、烤雞串等等。

2023年香港亞洲清酒大賞 Oriental Sake Award 純米酒銅賞
天衡純米酒吉野一號｜建議售價：NT$1680
天衡於2023年所釀造的第一款作品，邀請本土刺青藝術家「大柴裕豪」設計酒標，以石虎、梅花鹿、紅毛杜鵑、玉山、大海等元素作為意象。倒入杯中散發蘋果、水梨以及米穀類型的香氣，入口感受如百香果般清脆的酸度伴隨柔和的旨味，尾韻延伸出清爽的微辛口。
餐酒搭配：建議搭配醬油系調味，帶著肉汁與油脂的肉料理，宴席料理如東坡肉、紅燒蹄膀等，街頭小吃如魯肉飯、鍋貼等更是輕鬆相輔相成。

【購買通路】
●台北市
- 都市百貨 CitySuper (SOGO復興館)
- 瑩頤清酒 Anosake
- 春未來 Bottle Shop
- 羊吧 Sheep Bar
- Animitta 酒之店
- 愛上日本酒 Love & Sake
- 拓久 Takuhisa 日本酒清酒專賣
- 轉角私廚 Have a seat
- 富錦樹台菜香檳 Fujin Tree
- 瀚寓酒店弈夢紅樓

●高雄市
- 初一 Sake Whisky 日本酒專賣店
- 里波株式會社

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