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白岩酒造創辦人首次來台 Assemblage 5 正式上市

發布日期：2024/12/20

在台灣米其林等精緻餐飲餐廳常見的白岩酒造IWA5清酒，由香檳王的前首席釀酒師Richard Geoffroy於2019年打造，沒有固定配方的調和實驗，體現出每一版本皆具獨特性的清酒和諧新藝術，成為新世代清酒的代表品牌之一。2024年末，富山縣白岩酒造迎來全新調配版本5（Assemblage 5），酒造創辦人之一的Charles-Antoine Picart將此新作視為重要里程碑，首次來台與台灣代理商久利酒藏創辦人楊詩晨，共同親揭IWA5 Assemblage 5獨有魅力。

創辦人Charles攜手釀酒師Richard
共同打造傳統與前衛的和諧並存
IWA5的誕生來自於釀酒師理查•吉歐法依Richard Geoffroy與創辦人Charles-Antoine Picart的緣分牽繫。現為富山縣白岩酒造代表取締役社長的Charles，在2000年任職Moet Hennessy Japan後，於2003年轉任香檳王Dom Pérignon行銷部門，當時的他第一次遇見了釀酒師Richard，兩人共同在京都推出了Dom Pérignon Vintage 1996傳奇年份酒款，獲得絕佳好評。

創辦人Charles與久利酒藏創辦人楊詩晨

共同親揭新品上市

持續致力推廣香檳產業的Richard與Charles，接著同樣回到法國為Dom Pérignon品牌效力，當時的Richard已是首席釀酒師，而Charles也成為亞洲及零售的業務總監。2017年，Richard向Charles提出一項新的冒險計畫，而這就是開創IWA5的契機。2018年12月兩人雙雙離開Dom Pérignon，Charles於2019年9月搬到了日本，與滿壽泉酒造展開IWA5企劃，從聞名全球的清酒發源地日本出發邁向全世界。

憑藉著醉心於日本文化及對日本酒的熱愛，Richard運用多年淬鍊的釀造經驗，從葡萄酒跨足清酒產業，推出「IWA5」系列。IWA5的數字「5」象徵著「調配」，由5個不同產地的山田錦、雄町、五百萬石酒米，以及5種酵母、生酛技法共同譜出美妙協奏曲。

沒有固定配方的調配實驗
講究調和與瓶內熟成的協奏曲
眾人熟悉的釀酒師—理查•吉歐法依Richard Geoffroy是香檳王Dom Pérignon第五代前首席釀酒師，在香檳產業的傑出能力深受國際認可，但他不安逸於原狀，將香檳調配技術應用於傳統清酒，Richard表示：「與離開葡萄酒產業後所做的事情沒有不同，因為同樣都在繼續探索關於香氣融合的目標」，尤其他也認為釀造日本酒相較香檳重視的風土等外在因素不同，製麴、酵母等人工介入的環節更多，而顯得更為自由。

追求理想的調配結果，是他專注於IWA5的呈現，Richard認為當「調和」加上「熟成」，才能做出扎實的風味與複雜香氣，於是IWA5以「調和」為骨幹，加上「瓶內熟成」支撐起重量感及豐富層次。

IWA5的調配版本5（Assemblage 5）奠定於過往版本基礎
展開一場屬於「5」的全新覺醒之旅

不固定的調配配方，來自每年實驗過程中逐漸形塑酒款的輪廓，強調50%香氣和50%口感之間的平衡，Richard說道：「調配主要以搭餐需求為出發點，前段的香氣口感要表現出細緻、尾韻則追求rich、複雜度」，纖細的口感，即便不搭餐也能在輕鬆享用，甚至他也建議可透過不同溫度帶增添品飲樂趣，實現與世界飲食文化相互搭配契合、具複雜深度卻又和諧的日本酒。

另一角度，同樣給予高度讚賞的是台灣清酒代表人物—酒武士歐子豪，他在造訪白岩酒造時觀察到，酒造每年會釀造出約莫40種不同風味的清酒，會從其中選出十多款，再由釀酒師理查•吉歐法依Richard Geoffroy利用調和與熟成兩種方式與不同年份的酒款進行調和，藉以打造出每一年想要呈現主幹味道並進行調整，酒款尾韻的層次感更是令人感到相當驚艷。

展開一場新覺醒之旅的Assemblage 5
探索Dry Sake新領域
IWA5的調配版本5（Assemblage 5）奠定於過往版本基礎，同時展開一場屬於「5」的全新覺醒之旅。100%於白岩酒造釀造完成的Assemblage 5，在發表前已歷經18個月的熟成，酒液內容從40多種元素裡精選，最終使用多達20種已熟成1年、2年，甚至是長達4年的35%純米大吟釀進行調配，其中也採用包含野生酵母等5種不同酵母、生酛等釀造法，酒米也比過往使用更多米種，包含兵庫縣與富山縣的山田錦，以及富山兩個地區的五百萬石、岡山縣雄町，勾勒出複雜獨特的個性與層次感。

IWA5以「調和」為骨幹
加上「瓶內熟成」支撐起重量感及豐富層次

Assemblage 5表達出溫暖、具份量感，又不失活力的前衛風格，在味道和香氣形成鮮明對比的同時，保有平衡協調的味道表現，洋梨、覆盆莓、李子、玫瑰花瓣、茉莉花香氣等純淨沉穩的花果香相互交纏，松樹、天竺葵的木質與草本調性，帶來一絲短暫刺激的新鮮辛香感。整體細緻口感滲入明亮酸味、柔和澀味加深層次，舌面上絲滑溫潤的質地，融入清爽俐落的礦物感，中後段轉為收斂單寧凝縮感，入喉殘留輕微雅緻的檸檬、白胡椒、甘草般餘韻。

值得一提的是，釀酒師Richard認為在口感上，Assemblage 5是迄今為止風味最Dry的IWA 5，它擁有特別誘人的口感，絲滑中帶有酸度，並以些微地澀味呈現出來，Richard形容：「這幾乎像單寧一樣，雖然當然沒有單寧，只是它在質地上有某些相似之處」。

從Assemblage 1到Assemblage 5
沒有終點的垂直品飲
從2020年底台灣上市Assemblage 1至今，2024年底終於迎來象徵調配意象的Assemblage 5。回顧至2019年，當時Assemblage 1是第一次嘗試，主要由滿壽泉製作，部分元素為精米步合50%的酒液，也因此當時標示了那是一款50%精米的IWA；同時，和現在的版本相比，Assemblage 1使用了較少的元素，反而是著重於使用較高比例的白酒橡木桶來熟成清酒，而這就是為什麼Assemblage 1有類似葡萄酒的口感。

隨著不斷追求進步，Assemblage 2強調了純淨香氣，特色在於隨著溫度升高後能帶來充滿活力的果香、豐滿土質氣味；Assemblage 3注入了永續環保概念，由蘆葦製成的全新環保包裝登場，並將重點放在細緻柔潤的口感與綿長尾韻。去年的Assemblage 4，正式100%開始於白岩酒造釀製，藉以熟成時間最長至2年酒液調和，表現出杏仁蛋白霜、椰子、橘酒、山椒的豐富轉化。

保持了IWA5的典型風味
創造出風味鮮活的亮麗結尾

如今的Assemblage 5保持了IWA5的典型風味，在花香、果香和礦物元素之間平衡下，創造出風味鮮活的亮麗結尾。IWA5的創新之路永不止息，未來也將持續探索日本酒的各種可能性、發揮最大潛力，將日本酒的魅力傳遞到世界上的每一個角落。

久利酒藏正式代理
持續邁向精緻餐飲之路前進
IWA5保留著傳統，卻些許帶有離經叛道的混釀工藝，看似前衛，但實則是基於保護傳統工藝的道路上探索全新領域，久利酒藏創辦人楊詩晨Chris也表示「IWA5看似無國界，但又保有清酒與香檳的傳統堅持，以一個酒類代理商的角度，想要協助台灣Fine Dining更加升級的想法是一致的。」

目前久利酒藏在台所代理的清酒，亦是許多米其林餐廳、預約困難餐廳的必備酒單，如今正式代理的IWA5，也於俺達の肉屋、盈科、A Cut、fumée Yakitori等餐廳可品飲得到。

IWA5 Assemblage 5香氣關鍵字
洋梨、李子、覆盆莓果、覆盆莓葉、玫瑰花瓣、肉豆蔻、天竺葵、松樹、茉莉、綠番茄、白胡椒、鳳梨、甘草、紫羅蘭、檸檬皮、杏仁、糖衣。

品飲溫度差異的風味與口感特色
冷酒：酒體緊緻俐落，帶有核果與櫻桃般柔和沈穩果香，口感纖細滑順。
人肌燗：迷人的滑順與柔和尾韻，有著沾裹上糖衣杏仁般挑逗著味蕾。
上燗：令人為驚嘆的柔潤，有如絲綢般柔和綿密，帶有薄荷、八角氣息。
飛び切り燗：圓潤濃厚的米旨氣息，略帶有白胡椒刺激感尾韻。

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