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年菜與餐酒搭配的美味交響宴

發布日期：2025/1/28

如何讓年夜飯的美味更加出色？精選的餐酒是絕佳的選擇，為每一道料理增添層次與驚喜。象徵富貴的烏魚子，鹹香濃郁，與夏布利(Chablis)白葡萄酒搭配，明亮酸度平衡油脂，帶出蒜苗與蘋果的清香；若偏愛濃厚口感，雪莉桶熟成的威士忌則以果乾與橡木香氣提升奢華氛圍。香煎蘿蔔糕，金黃酥脆，搭配黑皮諾(Pinot Noir)或卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)紅酒，酸度恰到好處地中和油脂感，讓風味更加清爽。

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清蒸豆豉魚象徵「年年有餘」，搭配雷司令(Riesling)白酒，蜜桃與柑橘果香平衡豆豉鹹味，突顯魚肉鮮嫩；而燒酌的清淡柔順，則帶來一份東方韻味，輕泥煤風味的高地威士忌更添深邃的層次感。一款輕泥煤風味的高地威士忌，能與清蒸豆豉魚的鮮嫩與鹹香結合，帶來獨特的層次感。

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膠質豐富的東坡肉與紅燒蹄旁，適合濃郁的卡本內蘇維翁紅酒，單寧結構平衡油膩感，突顯醬香層次；而奢華的佛跳牆，則以XO白蘭地或柔和梅洛(Merlot)紅酒呼應湯品的濃郁滋味。紅燒獅子頭搭配單一麥芽威士忌，果乾與蜂蜜香氣讓風味更為圓潤。

蘇格蘭格蘭菲迪18年新．雪莉單一麥芽威士忌
Glenfiddich 18Yo New Sherry Casks
總經銷：格蘭父子
酒精濃度：41.5%︱700ml
建議售價：NT$3,650
格蘭菲迪首席調酒師Brian Kinsman，融合三款各具特色雪莉桶，選用歐洲紅橡木 Oloroso 雪莉桶中陳年18年的原酒，另外將陳年於波本桶 18 年的威士忌分別換至美國白橡木製的 Fino 雪莉桶和 Moscatel 雪莉桶過桶，再予以調和。綻放出活潑輕盈、層次豐郁與有別以往雪莉桶的甜美風味，打造前所未有的雪莉風味領域。
◆品酩紀錄
深厚的雪莉桶熟成特色，能為農曆新年團員佳餚注入優雅的奢華氣息。其最合適搭配過年餐桌上龍蝦料理，龍蝦的鮮甜肉質與威士忌的果香完美融合，雪莉桶的溫暖餘韻更能平衡海鮮的鮮美，讓每一口都充滿細膩與和諧的味覺享受，為今年增添回味無窮的難忘回憶。

台灣神聖奇異恩典米威#68
AMAZING GRACE Taiwan Single Grain Whisky #68
製造商：合力
酒精濃度：54.4%︱700ml
建議售價：NT$3,000
以本土米精米化30%，吸取日式清酒作法，取核心高澱粉質來糖化，輔以花果香酵母菌進行超過一星期長時間發酵，蒸餾後再入桶於潤過梅酒的美國波本Refill桶陳放。淡雅的木質香氣及太妃糖的甜味充滿了鼻腔，入口有藍山咖啡的青澀感及牛奶巧克力的濃郁，尾韻帶著輕淡的香草。
◆品酩紀錄
台灣也有自己純正血統的稻米威士忌，以獨特起司香氣和醇厚酒感，完美適合搭配一些口味濃郁、層次豐富年菜，如紅燒獅子頭，濃郁肉香和豐富醬汁與酒液兩者的風味相得益彰，帶來極致的美味享受；焗烤海鮮的濃郁海鮮味與威士忌的起司香氣完美契合，形成絕佳的搭配。

英國柯茲沃經典單一麥芽威士忌
Cotswolds Signature Single Malt Whisky
代理商：廷漢
酒精濃度：46%︱700ml
建議售價：NT$1,650
以「經典」命名，由於這是柯茲沃酒廠推出的首款威士忌，並採用地板發麥的傳統工藝製作的柯茲沃大麥製成。在充滿活力的STR紅酒桶中陳年，酒桶將豐富濃烈的水果香氣傾注於威士忌中，融合頂級初次裝填波本桶陳年酒液，增添蜂蜜、紅色果實和幽微的糖蜜香氣。
◆品酩紀錄
蜂蜜和牛奶糖層次交疊，伴隨淡淡的桃李及杏仁膏香氣，濃郁麥芽、油脂和黑糖營造口感豐富，馥郁香料、焦糖結合塞維利亞柑橘果醬，層次樣貌多元，深紅色水果的沈穩果香、些許糖蜜的厚實甜感與木質調的香氣悠長，加冰飲用特別搭配象徵富貴的紅燒蹄膀、帶有香料及濃郁肉香的臘腸。

美國肯塔基貓頭鷹智者純波本威士忌
Wiseman Straight Bourbon Whiskey
代理商：英勝
酒精濃度：45.4%︱700ml
建議售價：NT$1,600
100% 純波本威士忌，以裸麥與小麥波本威士忌為調配基底，波本名人堂創始者，有著40年行業經驗豐富的首席調和師John Rhea的精心創作，智者波本威士忌屢獲世界競賽大獎殊榮，特選 4 種 4 - 8.5 年不同穀物配方的肯塔基純波本威士忌精心調配製成。
◆品酩紀錄
滿溢著花香、青蘋果、肉桂的甜美香氣，口感蘊含香草、帶核水果風味、黑胡椒和微妙烤橡木，尾韻中挾帶一絲辛香料氣息，非常適配於紅燒獅子頭、燉豬腳、糖醋排骨、黑胡椒牛小排等口味豐厚濃郁的紅肉菜系，波本威士忌的甜美能夠恰當的與肉類餐點融合，而智者波本的優雅香氣又能提供解膩的效果。

澳洲聖哈雷釀酒師施赫紅葡萄酒
St. Hallett Blackwell Shiraz
代理商：黑松
酒精濃度：14.5%︱750ml
建議售價：NT$1,650
聖哈雷釀酒師系列於1994年推出，是為表彰首席釀酒師史都華•布萊克威爾(Stuart Blackwell)先生，超過三十餘年堅持不懈地對酒莊的貢獻！葡萄主要來自巴羅莎產區中的艾班內瑟、格林諾克和摩帕山丘，發酵過程的萃取狀況和溫度，依每個小產區和年份而有所不同。
◆品酩紀錄
首先散發具有層次的黑莓、黑巧克力和些許香草香氣，風格濃郁豐富，帶有辛香料的醇厚酒體很適合搭配香辣滷牛腱心，出色的骨架和多層次能與滷汁氣息融合，旋即綻放繽紛的香氣層次，單寧柔化肉質纖維，與葡萄酒果香，形成圓潤的口感，餘韻優雅，其他像是烤羊腿、燉牛肉和霜降豬排也都十分美味。

澳洲卡諾莊園卡本內蘇維翁紅葡萄酒
Katnook Estate Cabernet Sauvignon
代理商：黑松
酒精濃度：14.5%︱750ml
建議售價：NT$1,500
卡諾莊園位於澳洲最知名的葡萄酒產區之一「庫納瓦拉Coonawarra」，擁有豐厚的傳統底蘊，由蘇格蘭移民 John Riddoch 於 1867 年創立，是該區現存最古老酒廠之一。以果香為核心，如桑椹和藍莓，散發令人回味的野薔薇、森林地表和地中海草本植物的迷人香氣，單寧柔順，餘味悠長。
◆品酩紀錄
使用100%的卡本內蘇維翁，得益於庫那瓦拉得天獨厚的冷涼氣候，形成醇厚又不失優雅的風格，口感柔順，帶有討喜的李子、黑醋栗和野薔薇的味道伴隨些許鮮味，年菜推薦搭配北京烤鴨，直接與烤鴨搭配，優雅酒體與鴨肉香氣相得益彰，烤鴨沾上醬料，酒體的單寧和圓潤的果香又能相輔相成。

義大利瑪西花之園紅葡萄酒
MASI Campofiorin
代理商：星坊
酒精濃度：13.12%︱750ml
建議售價：NT$1,450
Campofiorin，名字本身就散發浪漫氣息，意為「種滿花的葡萄園」，以鮮明的紅寶石色澤和雙重果香的迷人層次而著稱。撲鼻而來的成熟櫻桃和濃郁李子香氣，讓人不禁想起一籃剛摘下的鮮果，滑順質地宛如絲綢般包裹舌尖，隨之而來是活潑酸度和柔和單寧，帶著隱約的櫻桃餘韻悠然退場，豐盛卻不失溫柔，優雅平衡的味道令人愉悅難忘。
◆品酩紀錄
推薦和滷拼盤如滷牛腱、滷牛肚、滷大腸等經典台式肉類料理一同享用，濃郁的滷味與Campofiorin的果香和單寧完美融合，每一口都是風味盛宴！京都排骨甜中帶酸的醬汁與酒的果香酸度相互輝映，讓您的味蕾享受新年煙火般的驚喜！

德國凱思樂萊茵黑森半甜白酒
Kessler-Zink Rheinhessen Deutscher Weisswein Lieblich -Semisweet
代理商：開普
酒精濃度：10%︱750ml
建議售價：NT$600
在凱思樂釀酒廠生產，葡萄來源及產區都於Rheinhessen。二種葡萄品種的混釀，更添增豐富及層次感。慕勒-圖高Muller-Thurgau葡萄的果皮為青黃色，常帶有微微的麝香葡萄風味及優雅的特徵，在德國經常用於混釀，它更是二戰後重建德國葡萄酒產業的重要角色。
◆品酩紀錄
採用70%慕勒-圖高Muller-Thurgau和30%西瓦娜Silvaner進行釀製，淡黃色的輕爽酒體，捎來美妙花香和低酸杏桃及新鮮果味，口感多汁、芳香且平衡。清爽酸甜的質地，非常適合搭配餐桌上的年年有餘(魚)，奶油煎干貝也是不錯的選擇，芬芳平衡的香氣能夠提升更多鮮美滋味。海鮮、雞肉、稍微辛辣的料理都可以輕鬆駕馭！

義大利蛋酒
Zabov Classic
代理商：頂曜
酒精濃度：15%︱700ml
建議售價：NT$1,300
義大利知名品牌精心打造的高端蛋酒，第一階段生產始於清晨，新鮮的牛奶和蛋黄在夜間由供應商生產和加工，随後以溫控的用罐車送達工廠。每一批原材料到達後，都由内部實驗室進行檢查，通過對牛奶和蛋的精確分析來驗證其新鮮度、感官特性以及符合要求的標準。
◆品酩紀錄
作為義大利經典之作，採用傳統配方，以豐富絲滑的蛋黄與優質烈酒、香草和糖精心調製，口感順滑、奶油濃郁。獨特的金黄色澤和甜美的香味，既可單獨品飲，也能加入咖啡或用於各式甜點和雞尾酒中。無論是餐後小酌，還是作為美食佳餚的點睛之筆，Zabov 都能為您帶來獨特美妙的享受。

法國雷米XO
St-Rèmy XO
代理商：黑松
酒精濃度：40%︱700ml
建議售價：NT$899
明亮琥珀散發深紅色澤，嗅聞迎來陳年韻味尾隨微妙的木質與香草，瀰漫熟成水果、果醬與蜂蜜香味；帶來愉悅馥郁的口感，薑餅味、蜜杏桃、棗子、無花果、堅果氣息在味蕾上綻放。眾多滋味豐富其芳香，讓鑑賞家難以抵抗，推薦作為開胃酒或餐後酒細細品嚐。
◆品酩紀錄
香氣繁複，口感醇厚。其優雅、滑順與唇齒間繚繞的餘韻，是公認的表彰，與油脂甘美豐富的豬肉料理搭配最對味！台式年菜最常出現的紅燒滷蹄膀和香烤黑豬肉香腸，甘美的肉汁與白蘭地圓潤醇厚的果香形成和諧的口感，酒精的刺激和橡木桶所帶來辛香料的香氣，更去油解膩，增添食慾。

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