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日本稻米危機食用米短缺如何衝擊清酒產業

發布日期：2025/7/31

食用米價格飆漲正讓日本的清酒釀造商承受巨大的壓力，而他們本就已經面臨不少挑戰。但日本政府是否願意採取行動？，日本成年人平均每年食用 51 公斤稻米，換算下來相當於每餐約 140 克熟米飯。相較之下，美國人每年稻米消費量僅 12.3 公斤，而英國人更低，每年只有 5.6 公斤，這凸顯了稻米在日本飲食文化中的根本地位。

稻米的重要性不僅止於餐桌。日本的國民酒—清酒，以及國產烈酒燒酎，也同樣以稻米為主要原料。然而自去年以來，日本稻米，特別是食用米的生產出現嚴重短缺。日本政府被迫動用儲備，並在 2025 年上半年透過拍賣釋放庫存糧食。

日本農林水產大臣小泉進次郎在 6 月初的記者會上表示：「我們希望持續迅速應對，讓儲備米能以低成本盡快送到消費者手中。」「但若生產問題持續惡化，受影響的不僅僅是消費者，清酒釀造商同樣深受打擊。」約 45% 的清酒原料米來自專門用於釀酒的酒米（酒造好適米），其餘則是食用米和食品加工米——後者是價格較低、用於工業用途的米種。

日本酒類組合（JSS）理事宇都宮仁解釋：「酒米產量低、種植困難，因此價格向來高於食用米，並且是與農戶簽訂預約契約生產。」「自去年以來，食用米價格飆漲，超過了酒米的契約價格。結果，更多農戶改種食用米，讓酒米的穩定供應愈發困難。」

稻米示意來源:Pexels

然而，隨著食用米價格飆升，許多農民為了追求更高收益，開始轉向種植食用米，放棄酒米。酒米生產在日本本已面臨更廣泛的威脅，如今又因農戶轉向食用米而惡化。宇都宮指出，由於酒米農戶老齡化與後繼者不足，生產者數量正在減少。全球暖化也正在帶來影響，無論是產量還是品質都受到波及。

宇都宮仁補充說 : 「氣候變遷直接影響稻米的品質與收成。全球暖化導致病蟲害增加，米粒變硬、溶解性降低，這對酒米的生產與品質都是挑戰。要解決這個問題，需要改進農業技術及國際合作。」

目前，食用米價格飆升仍是清酒釀造商最迫切的問題。富美菊酒造社長羽根啓希表示，稻米短缺推高了酒米價格：「2025 年收穫的酒米購買價格將比 2024 年高出 30% 以上，這是前所未見的漲幅。酒米占原料成本的近 60%，我們再怎麼努力也很難抵消這種衝擊。」

富美菊酒造表示，將把部分成本轉嫁給消費者，預計今秋產品價格至少上漲 3%-5%。今年 4 月，日本酒造組合中央會 (JSS) 向農林水產省提出請求，希望政府採取措施，以確保國產稻米能以合理價格穩定供應。

日本酒造組合中央會證實，農林水產省目前已在內部討論此事，在 7 月 15 日的記者會上，農林水產大臣也表示：「針對酒造好適米的支援問題，我們收到了來自酒造廠與相關業者的原料短缺訴求，部分原因是食用米價格飆漲。我本人也與相關組織進行了會談。」

「鑒於目前的情況，我已指示相關部門，考慮將針對酒造好適米的新支援措施，納入 2026 財年的預算前期申請，該申請將於今年 8 月提交。農林水產省將繼續制定具體措施，並在 8 月的預算請求中提出。」

然而，日本的稻米危機也引發了國際政治問題。美國總統川普也在社群平台 Truth Social 上發表評論，批評日本過度專注於國內生產。

川普說 : 「我非常尊重日本，但他們不願意進口我們的稻米，現在卻出現了大規模稻米短缺。我們會寄給他們一封信，我們一直很樂意把他們作為長期的貿易夥伴。」

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