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從產地到餐桌不走味！日本酒冷鏈認證

發布日期：2026/4/9

台灣國際唎酒協會一直以來希望用接地氣、強調五感、感性品飲的方式推廣日本酒，並期盼成為消費者、愛好家、代理商、餐飲店家、日本甚至政府官方與人民之間的橋樑。

在推廣日本酒的過程中發現，由於台灣在酒類銷售上設定了非常多的禁制法規，例如在銷售上的平台限制、警語顏色、甚至比例，但卻缺乏最直接給消費者的正面表列。加上國人對日本的喜愛，旅途距離短，造成選品管道的不止多元且雜沓，在取得容易的前提與教學落差下，輕視忽略日本酒運送與保存在風味上的影響。

在不正確的保存與運送下的產品，造成日本酒的變味，致使「日本酒喝起來都一樣」，甚至因為「喝到不正確保存」的劣化酒款，對日本酒喪失喜愛，這些狀況更容易出現在行家追捧的珍稀酒款上，這都不是我們所樂見的。

日本酒冷鏈認證，如實將日本酒的風味和文化傳遞給每一位消費者
(由右至左為)
TIKA 現任理事長/sake la vie 主理人黃暐庭
SSI 日本官方代表酒人兼理事山本將守
TIKA 常務理事/日本酒講師周庭涓
代理商代表福白選酒選酒人蔡沛馨

因此希望透過協會拋出認證系統，保護「遵守嚴格冷鏈規範」以及「正規日本酒造認定的代理商」也才能如實將日本酒的風味和文化傳遞到每一個消費者身上。

目前已有「福白選酒」「威登酒藏」「東順興」「綠芽酒藏」等代理商加入這個認證機制，而協會未來也將透過IG平台陸續公告獲得認證的代理商及其品項。

日本酒為何變味？冷鏈運輸與保存問題一次解析
福白選酒負責人Peihsin表示：對福白而言，這不只是一項肯定，更是一份責任與承諾。TIKA所啟動的冷藏物流規格合格認證，代表的不只是進口流程上的合規與完整，也代表一個進口商對品質、安全、透明，以及對消費者信任所應該承擔的責任。

福白選酒是一家專注於日本酒類選品與進口的團隊，不只是把商品帶進台灣，更希望把酒背後的風土、人、釀造哲學與飲用情境一起帶進來。至今為止福白引進的品牌，都是我們親自造訪酒造，酒廠，與釀酒人經營者對話後，了解他們的釀造哲學，與經營理念引進的。

福白選酒期望進口的不只是酒，而是一種對品質、文化與餐桌體驗的完整提案。這份提案要能夠被傳遞，有一個先決條件是品質到位。當TIKA啟動認證的重要性，不單純只是進口商在流程與品質上的把關。相信這份認證機制，對未來的產業長期影響是去扭轉消費者過去不好的體驗。

福白選酒加入冷鏈認證機制，不只是把商品帶進台灣
更希望把酒背後的風土、人、釀造哲學與飲用情境一起帶進來

對於日本酒類原生愛好者，不一定有過不好的品飲體驗，但可能多多少少都有遇到過親友、顧客表示過去不喜歡、甚至害怕再度嘗試的經驗。這其中不乏運輸管理、倉儲管理、以及末端消費場域管理不當，而產生的遺憾。一瓶酒從產地到餐桌，中間經過的每一道流程，其實都會影響它最後被感受到的樣子。

進口商的角色不只是把貨帶進台灣市場，而是要成為品質與信任之間的橋樑。作為臺灣人，可以感到很自豪的一件事，是我們對於知識的飢渴。福白選酒團隊很精實，每一位同仁都是日本酒專業，不乏清酒、燒酎的唎酒師與講師。當然希望把這份專業，不只是用在銷售現場、活動現場，或者品飲教育上，而是更往前延伸到進口之前，從產品還沒進到台灣之前，就開始做好每一道把關。甚至我們也曾經對酒造、運輸業者進行知識分享。讓他們理解溫度、酒的成分分析以及運送中的大小事會帶來的影響。對海外酒造而言，也代表台灣有值得信賴的進口夥伴。

進口不是最容易被看見的工作，很多努力發生在消費者看不到的地方：選品前的溝通、產地廠勘、品質管理、文件確認、運輸安排、法規遵循，但正因為有這些看不見的堅持，最後消費者可以不必顧慮地去選擇適合自己、適合當下品飲情境的日本酒。

期許未來這個產業的夥伴也透過TIKA取得認證，提供一個未來消費者無需顧慮，在台灣的任何場域都可以享受等同於日本直汲的鮮度。

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