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完整監測紅酒中的單寧量─AWRI單寧入門

發布日期：2010/9/3

澳洲葡萄酒研究單位(AWRI)發明一項網路工具，測量紅酒中的單寧量，甚至是當他們仍發酵當中也行。

該工具, 取名為AWRI單寧入門，將允許製造商監測在他們酒中的單寧，不論是已完成或是正在發酵的，立即下結論，避免掉要送樣品至實驗室並且讓釀酒師可以快速更正任何錯誤。

紅酒中單寧的來源

透過混合一個樣品與酸，之後從任何標準的紫外線可見分光光度計，讀取儀器指數，生產者可以根據六個吸光度儀器指數，輸入結果到門戶網站。該介面接著將回覆酒的所有相關資訊，涵蓋單寧，酚類物質及色素沉澱。

品質管控過程是建立在系統中，讓製造者可以註冊並儲存數據，隨不同時間比較不同批次的結果。

澳洲葡萄酒研究單位(AWRI) 提供完整的檢測數據報告

該門戶網站也將依年份、產區及品種，提供一基準系統。AWRI聲稱該系統將提供洞察色澤穩定，年份之間的差異還有熟成的影響，如此工具的發明，將在發酵、榨汁及調和過程中提供協助。

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