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Amarone 葡萄酒的多重口感、優雅與細緻

發布日期：2010/10/29

義大利數個專門生產名貴紅酒的家族釀酒廠商合力撐起知名葡萄酒 Amarone 以往的品質，釀造 Amarone 的家族廠商對於他們的傳奇葡萄酒幾乎流於量產感到十分驚愕，認為這會導致價格下跌並降低葡萄酒品質。

Amarone 葡萄酒就像香檳或波特酒一樣具有特定的釀製過程
這項製酒工藝在加爾達湖東邊的威尼托地區流傳了幾百年

Amarone 集團董事長兼 Masi 葡萄酒家族領導人 Sandro Boscaini 在近來到紐約期間提到：「這款酒以前只有極少數的人才能釀造，而且產量有限。」然後話題指向義大利北部，「現在只要是生長在 Valpolicella 地區的葡萄幾乎有一半都可以拿來釀造 Amarone 葡萄酒。」

Amarone 葡萄酒在 2006 年的產量為 900 萬瓶，並在兩年後達到 1500 萬瓶。
按照「義大利葡萄酒快速入門天才班（Italian Wine for Dummies）」作者 Mary Ewing-Mulligan 的說法，Amarone 葡萄酒就像香檳或波特酒一樣具有特定的釀製過程，這項製酒工藝在加爾達湖東邊的威尼托地區流傳了幾百年。

少數釀酒廠根據傳統採收上好的 Corvina、Rondinella 與 Molinara 葡萄，放在樓上的草蓆或竹墊風乾直到葡萄縐縮，放置時間介於 120 天到 130 天之間，那時葡萄的重量會只剩下原先的四成，嘗起來的味道又濃又甜，然後將葡萄壓碎裝到木桶或瓶子裡發酵陳釀，製造 Amarone 葡萄酒的多重口感、優雅與細緻。

勞力密集的過程增加葡萄酒的成本，如果遇到溼潤的秋天又可能使葡萄在風乾之際受潮腐敗。Sandro Boscaini 說：「就花費在釀酒過程的勞力、時間與風險而言，我們提供的價格十分合理。」

這款酒在美國的零售價為美金 50 元，而年份較久的若以拍賣形式售出通常可以喊到美金100 元。

Sandro Boscaini 認為使用非上等葡萄、機器收割與乾燥設備，甚至是使用橡木片而非橡木桶，都是造成劣質葡萄酒的主因。他說：「我們建立集團就是要來保衛葡萄酒的品質。」

由 12 個家族組成的集團投票決定將總產量限制在每年 200 萬瓶，同時在瓶身貼上標示 A 的雷射標籤，這樣消費者就可以知道他們所購買的是正牌 Amarone 葡萄酒。

在收成欠佳的情況下，集團便會決定不釀製 Amarone 葡萄酒。
Sandro Boscaini 說：「Amarone 葡萄酒對於傳統釀酒家族而言始終屬於旗艦酒，一種典雅與高貴的象徵，我們所做的一切都是為了使這些可以保存下來。」

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