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初聞貴腐酒，就像一般品酒客在好奇心之下帶來最多的疑問是：這是什麼酒？如何利用發霉的葡萄釀製?它會呈現什麼樣的滋味? 產量稀少，滴滴珍貴-貴腐酒
那股濃郁果香複雜且天然混成的詭譎香氣，在口中千變萬化的奇妙口感，在我初次品嚐貴腐酒之後，深刻感受到它的珍貴其來有自，沒有想到因為這樣特殊的天然腐霉竟然帶來了如此珍貴的佳釀，完全沒了當初所設限的恐懼，因為這令人驚艷的喜悅，無怪乎它即使沒有優美的名稱，卻絕對是品酒客心中的上品！這不是加工加香料可以釀製出來的好滋味，沒喝過貴腐酒、絕對不要說你懂葡萄酒！ 天然的釀製發酵-道中的極品
好茶道者的心中極佳臻品是普洱茶，普洱茶是利用麴菌在經歷自然且漫長的陳化「發酵」過程取得，其滋味醇厚回甘和獨特的陳香，外觀上略帶些許灰白色舖滿扁平圓盤茶塊上，視為上品。有人聞之色變，卻也有人鍾愛至極，古今中外頗負盛名其價不斐，卻是茶痴們汲汲追求的最愛。而這天然的釀造製程正與貴腐酒所以珍貴有著異曲同工之處。 皇室最愛貴腐酒(Noble Rot)
貴腐酒名稱來自於「貴腐」英文「noble rot」之翻譯，它的釀製過程利用天然的貴腐霉菌(Botrytis cinerea)附著在葡萄上，因而釀製出甜度極高的葡萄甜酒。
貴腐酒起源於十七世紀匈牙利的托凱區(Tokaji)，十八世紀時卻成為皇室宮廷的御用酒品。而要成就這樣珍貴的酒品其受限多方條件：長成的氣候環境及採收耗費人力時間、成果穫得不易，除了特有的氣候環境下得以生長外，並非處處都能摘種處處都可取得，世界上少有幾個地區符合生產這樣葡萄酒的條件，傳統釀造量少且高費用成本，造成貴腐酒取得不易及其價格居高不下的原因，許多愛好者仍不畏高價爭相蒐藏，因為這樣少量又耐陳年。所以，你我身邊所見到的貴腐酒真是「稀有、珍貴」。 | | | 貴腐霉菌(Botrytis cinerea)附著的葡萄 | 取得不易來自少數的國家地區有此天然條件，貴腐霉菌(Botrytis cinerea)的產生必須在溫差大的河流交會山谷，白天能有日照使葡萄在光合作用下增加甜度、以及乾燥的氣候蒸發葡萄的水分進而乾扁、汁液濃稠，而夜晚的多霧濕冷即是促進黴菌的生長及散佈，有足夠的濕氣環境下才會產生貴腐霉菌。
然而過高的濕度，會讓貴腐霉菌轉變成灰霉菌造成葡萄酸敗，多雨期的葡萄也容易腐爛，都是無法採收。氣候上的變化對於生產貴腐酒來説是運氣的成分了，天然的產地、溫溼度和葡萄成熟的時間、保護不受禽類侵蝕等都是成就貴腐酒缺一不可的因素。 如何釀製貴腐酒?
當貴腐菌附著在成熟的葡萄上，貴腐霉的菌絲穿透葡萄皮，在葡萄皮上鑽出無數黑色點狀物，微小的霉菌造成葡萄穿孔使葡萄逐漸失去水分，因而糖份轉為濃稠，葡萄外皮漸漸萎縮乾扁只留下濃稠的果糖蜜及成熟濃郁的果香味，通常乾縮之後的葡萄，所能搾出的汁液也十分有限。
在良好的收成期一瓶750ml的貴腐酒就需要用掉約莫八叢葡萄樹的果實，若是遇到收成情況較差的年份，甚至要二十幾棵樹以上才能生產出一瓶貴腐酒，並非年年都能釀產貴腐酒，耗時費工且量少，釀造後儲存橡木桶可以年輕品飲，也可以耐陳年存放。 貴腐酒的風味
在完全自然慢慢發酵的釀製過程之後，多酚消失留下如蜂蜜般濃稠的高糖份葡萄汁，經過多年的酒精發酵，陳放數年再裝瓶其酒精度數還不到一般白葡萄酒的酒精濃度。由於它的糖份極高所需要的發酵時間也高於其他酒類，往往需要更多的時間。
酒體豐富盈繞的甜蜜氣味，帶著蜂蜜、多種果香環繞舌腔之間的多重享受，來自不同地方生產的貴腐酒味道口感也不太近相同，目前多來自法國波爾多(Bordeaux)的 Sauternes 和 Barsac、西南產區的 Monbazillac、德國各產區 Beerenauslese 、 Trockenbeerenauslese 、匈牙利、奧地利….等。  | 波爾多索甸貴腐甜白酒
Chateau Suduiraut 04 Chateau Suduiraut
來自法國波爾多索甸貴腐甜白酒中心的旭第侯堡Chateau Suduiraut，採用酒莊特定區塊裡較年輕的葡萄樹果實原料90%Semillon及10％Sauvignon Blanc，氣壓榨汁溫控發酵釀製而成，並存放在橡木桶中陳年18個月至2年，而ㄧ公頃的葡萄才能生產出一瓶700ml的貴腐甜酒。 Chateau Suduiraut酒體飽滿的果香，像是含了一口果蜜，但又不會感到甜膩，口感柔美多變，時而感受到的是甜蜜豐厚、時而感受到在酒精發酵之下卻能有如此獨到的芳香氣味，餘韻悠長明顯有著鳳梨的香氣參雜著一點點辛辣感，酒液沾掛杯壁，金黃色的液體閃爍著如黃金般色澤，輕啜一口Chateau Suduiraut貴腐酒，那股滿滿的幸福、喜孜孜的滋味，「甜蜜」得耐人尋味。
售價：NT$$4000 元 |  | 貴族一號貴腐甜白酒
Noble One 2005
來自澳洲新南威爾斯產區Riverina NSW-Australia，使用100% Semillon 品種釀製。在澳洲生產的貴腐酒似乎與 2003年份的Noble One在當地餐廳被視為甜點必備酒品，在1982年贏得超過98項獎品、320個金牌、100個國際獎項。
去年為了使Noble One更加優越,特別至法國學習不同方法,讓其特色完全發揮出來,用不绣鋼桶發酵，過濾後再使用橡木桶成熟之二階段釀製此款甜白酒。
酒體成深金黃色，有杏仁、油桃和橘子的香氣，有著完美協調的果糖和果酸結合，產生出杏仁、橘子、蜂蜜和香草橡木桶的持續口感。可搭配清淡乾酪、杏仁蛋糕以及水果餡餅。
容量：375ml 售價：NT$1600 |  | 本卡斯戴爾神醫-蕾絲琳-貴腐甜白酒
erncasteler Doctor Riesling Trockenbeerenauslese
Berncasteler Doctor Riesling Trockenbeerenauslese921年份的本卡斯戴爾神醫--蕾絲琳--貴腐甜白酒是第一款在德國Moselle以此風格釀造的貴腐酒。
這一款本卡斯戴爾神醫--蕾絲琳--貴腐甜白酒erncasteler Doctor Riesling Trockenbeerenauslese採用Riesling 品種，酒精濃度達8.8 %。產自Berncasteler Doctor, Germany本卡斯戴爾神醫是德國最知名的葡萄園區，葡萄園區面積很小只有3.4公頃，這款酒的總產量只有 80 公升，非常稀有珍貴。
圓潤成熟的蕾絲琳果香伴隨濃郁撲鼻的杏仁和葡萄乾風味，甜美圓潤的酒液一入口就洋溢濃郁的貴腐風味，讓人無限感動，甘美多汁的餘韻繚繞不絕，回味無窮。
容量：375ml 售價：NT$11,000 |  | 純釀貴腐多凱甜酒
Tokaji Aszu, 6 Puttonyos 2000
法王路易十四曾親封匈牙利歐瑞摩斯酒廠Tokaji Aszu葡萄酒的“王者之酒，酒中之王”經典名句，即使經過了數百年，歐瑞摩斯酒廠的Tokaji葡萄酒仍可被稱為世上絕無僅有的稀世珍寶。
純釀貴腐多凱甜酒Tokaji Aszu, 6 Puttonyos 2000產自於Hungary歐瑞摩斯酒廠，釀製採用了Furmint , Hárslevelü, Muscat de Lunel berries.品種，酒精濃度達10.6 %。
金黃色澤當中蘊含著高貴優雅的香甜滋味；蜂蜜的醇厚香味與草本植物的自然芬芳恰如其分的融合，而甜而不膩的口感令人印象深刻；足夠的陽光與乾燥的自然風吹拂使得葡萄香味與甜度的特性更為明顯，豐富多樣且獨特的口感絕對是另人懷念的ㄧ支美酒。
容量： 500ml 售價：NT$3,100 |  | 迪恩 5 號桶2005貴腐甜白酒
Deen Vat 5 Botrytis Semillon
產區：Riverina NWS-Australia 澳洲新南威爾斯產區
品種：100% Semillon
迪恩 5 號桶2005貴腐甜白酒其色澤呈現著豐富的金黃色，並帶有杏仁、核桃及柑橘等香味。口感有著醋栗以及熱帶水果的果香與圓潤果酸的單寧餘味。適合與甜點杏仁餠及檸檬派等搭配。
容量：375ml 售價:800元
|  | 瑟美絨貴腐甜白酒
Riverina Botrytis Semillon 1995
產 區： Australia 澳洲
葡萄品種: 100% Semillon
瑟美絨貴腐甜白酒其芳香無比，口感帶有柳橙加檸檬味又融和杏桃與水蜜桃香，峰蜜口味特殊之甜白酒，口齒留香，產量有限，值得珍藏。
容 量：375 ml 建議售價：1200 |
有些其他國家也釀造少量的貴腐酒，或是以人工培養貴腐霉方法釀製而成，因受限地域氣候，他們仍利用其他方式試圖釀製芬芳迷人的貴腐酒，都是只為了尋得那滴滴珍貴、芬芳的美妙滋味。
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