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雅邑Armagnac、干邑Cognac 白蘭地之旅
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發布日期：2012/5/4
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初春的法國讓人感受到大自然的美好，如果說中國人是米做的美饌，那麼法國人就是葡萄釀出來的佳釀；在前往兩大白蘭地產區的路上，大片大片的葡萄園映入眼簾，場景一幕幕迅速更迭，不遠千里尋訪美酒之旅，只為一探雅邑、干邑的故鄉。
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法國雅邑(Armagnac)、干邑(Cognac) 小城漫遊記 |
樸實雅邑 釀造世代芳華
雅邑(Armagnac)及干邑(Cognac)從地理位置上去了解，雖然兩者都位於法國的西南面，兩個產區相距約莫200公里之遠，中間隔著出產紅酒著名的波爾多。
而雅邑就位在波爾多的南方，由於天氣比較炎熱和乾燥，陽光日照十分充足，因此葡萄果味較濃厚，糖份也相對較高。據文獻記載，雅邑是法國最古老的白蘭地，因為早在700年前已經有這種蒸餾酒存在，比干邑的面世足足早了200年。
雅邑可以說是集合了三大文化的結晶，包括羅馬人將葡萄樹帶到卡斯康(Gascony)這個雅邑出產地；摩爾人(Moors)將葡萄蒸餾成雅邑；以及凱爾特人(Celts)教曉卡斯康人如何製作陳年的木桶。
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踏上雅邑、干邑田園之旅 |
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造訪雅邑 - 夏堡的自然風光 |
法國政府於1936年頒佈雅邑原產地法定產酒區管制法(AOC)的評級，規定雅邑佳釀必需在以下三個地區進行釀造、蒸餾以及裝瓶，始能冠上雅邑之名。
一、下雅邑區(Bas Armagnacs)：此區擁有黏土和砂質土壤，排水性優良，陽光充足，從而孕育了雅邑最優異的品質，濃郁香醇，洋溢著豐富的果香，金黃的色澤猶如陽光般的燦爛。
二、特那瑞茲區(Tenareze)：此區為白堊及黏土， 釀造出強而有力，旺盛飽滿品質，散發著紫羅蘭之芬芳氣息。
三、上雅邑區(Haut Armagnac)：雅邑區中最大的產區，位於雅邑之東，土壤屬白堊土質，也能釀造出品質上等的佳釀，優雅、細緻，如花朵般的浪漫光彩，芳香而迷人。
直到今天，卡斯康人便是採用當地所出產的橡木桶來陳釀，集前人的智慧與技術結晶，在卡斯康這片土地，孕育了不凡的雅邑佳釀，當中包括三個地區的不同風貌，每一個地區由於其獨特的地區氣候及土壤構造不同，為雅邑帶來萬種風情。
經典干邑 孕育名酒地位
一批荷蘭商人從拉羅謝港上岸來到了干邑，因為一次航運時間上延誤，使葡萄酒在橡木桶中發生了奇妙的變化。
他們將普通葡萄酒通過二次蒸餾轉變成度數較高的生命之水，於是有了「雙重蒸餾法」的主張(eau-de-vie)，這樣方便了長途海上運輸同時大幅降低了成本的開支及損耗，而這種使用新的蒸餾方法所釀造出的葡萄酒，竟產生意外的變化。
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法國與荷蘭兩國之間的海上貿易十分活躍
促成了葡萄酒蛻變為白蘭地的魔法奇航記 |
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高帝(Godet)家族釀造獨特干邑白蘭地 |
讓酒體更顯豐腴有力，更受到市場歡迎，於是「燒酒(Brandwijn)」就誕生了，後來發音為白蘭地(Brandy)。干邑產區的地理位置劃定後，遂成為一個法定原產地名稱，同時加入到法國葡萄酒AOC法定產區之列。
干邑產區在第二次世界大戰後葡萄酒生產全部過程都被嚴格監控和條例化，希望借此來維護和促進干邑葡萄酒所獲得的高品質聲譽。
生命之水 千錘百鍊而成
獲得受權生產干邑白蘭地的六大產地，主要分布在濱海夏朗德省、夏朗德省，小部分則在德塞夫勒省和多爾多涅省。
干邑產地為大香檳(Grande Champagne)、小香檳(Petite Champagne)、波德黎(Borderies)、芬波亞(Fins Bois)、彭波亞(Bons Bois)以及波亞賀丹尼(Bois Ordinaires)。要釀製成出色的蒸餾酒，這原材料的素質及釀造的方式也非常重要。
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干邑白蘭地 - 六大產地 |
干邑可以使用八種葡萄來釀製，不過佔了九成都是採用白玉霓(Ugni Blanc)，意大利稱之為Trebbiano；至於雅邑，雖然都會採用Ugni Blanc。
但就不像干邑那麼倚仰賴這單一葡萄，還會結合白芙爾(Folle Blanche)、白伯哥(Baco Blanc)及哥倫巴(Colombard)等葡萄加以釀製。
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葡萄園與農家比鄰 |
干邑是採用夏朗德壺形蒸餾法(Charentais-style Distillation)去蒸餾，而雅邑是採用雅邑連續式蒸餾法(L’alambic Armagnacais Distillation)，而這種蒸餾方法，酒精度會較干邑為低(約60%)，但卻可以保留更多風味。
干邑蒸餾兩次，而雅邑只有一次，因此雅邑在橡木桶的時間會比較久；另外，雅邑是先陳年後調配，干邑則剛好相反，先調配後陳年，不過入瓶以後，酒質都不會有任何改變，當然也有少數的干邑酒廠，也會保留年份的原酒來做基酒調配及販售。
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採用夏朗德壺形蒸餾法
(Charentais-style Distillation)釀製干邑 |
干邑將進行二次蒸餾 |
在法國早期是不容許年份干邑的出售；但雅邑就不同，可以年份的名義推出市場，因為雅邑是以年份方式陳年，有些酒莊可以儲存超過100個年份，讓釀酒師自行去調配。
幽幽酒香 天使不禁垂涎
在這裡分享一個小趣聞，不論是雅邑或干邑，就是當你進入酒窖時，撲鼻而來是濃郁的酒香，一般而言，白蘭地是透過橡木桶壁的木質細胞進行呼吸作用。
使得酒液變得柔美芳香，而每年都有小比例的酒悄悄被蒸發於空氣中，當地人就將此稱為Angel’s Share(天使的分享)，所以,當你來到酒窖中，就會聞到橡木桶所散發的香氣。
所謂的年份白蘭地，也不是一直浸在橡木桶中，當儲存長達五十年後，就必須將它抽取出，另外置放在大型玻璃瓶中，不然酒液雖然充滿了濃濃的木香，但是在口感就乾澀不易入口。有些人會將干邑比作調合威士忌，而雅邑則是單一醇麥威士忌。
干邑較芳香、細緻而且平衡；雅邑則酒體豐滿、圓潤，有較多乾果的特性，在整體產量裡雅邑所生產的白蘭地是干邑的產量四分之一，如果喝慣了干邑倒不妨換換口味，嘗試這比干邑早200年出現的古老蒸餾酒 - 雅邑。
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旅程中 處處都是充滿驚奇的美好體驗 |
法國雅邑也是最大的鴨、鵝產區，現在大多是人工豢養的，在早期由於鵝是大型的家禽，也是攻擊力較強的動物，養在酒莊裡，面對不熟悉的人還會張嘴咬，因此鵝在雅邑當地的酒莊是個守護者。
干邑白蘭地堪稱是白蘭地之最，而談到法國白蘭的的起源就屬雅邑白蘭地，如果說這兩種白蘭地帶給世人的是一種快樂、一種愉悅，那麼他們帶給我們的不僅僅於此，更能激發對生活的熱情與態度，以及對酒當歌、把酒言歡的生命詠嘆。
圖文：蕭佩德 Jackie
現任 開普洋菸酒行銷經理
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