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侍酒師 開始研修分子料理與餐酒搭配
發布日期：2012/10/8

近年來分子料理大行其道，以分子料理聞名全球的El Bulli和Fat Duck等米其林三星餐廳，更成為頂級餐廳的代表，因此越來越多的侍酒師開始鑽研分子料理，以科學的視角成就完美的餐酒搭配，近期歐洲第一場餐酒高峰會就此展開。

El-Bulli_1008_1.jpg

侍酒師不可不知的事 - 分子料理


在巴塞隆納舉辦一天的葡萄酒和美食國際論壇，聚集了大約250名國際媒體和業內專業人士，以及來自世界各地的幾十位侍酒師。

講者包括資深廚師Alain Senderens、Gaston Acurio，El Celler de Can Roca的侍酒師Josep Roca，El Bulli的前侍酒師Ferran Centelles。

專家們將味覺解碼，以香氣和風味複合物與葡萄酒做搭配結合，例如豬肉、椰子、布丁皆含有內酯，橡木風味正好能加強此風味，最適合搭配經過橡木桶熟成的紅酒。

白蘇維儂、薄荷、西洋芹都帶有大茴香，這也說明了為什麼白蘇維儂葡萄酒和地中海菜特別相搭，專家們表示優秀的侍酒師需要系統化的學習加上服務的經驗，必須不斷地精進，以提供最優質的服務。
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