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葡萄酒大師Chapoutier主張在釀酒時加水
發布日期：
2013/5/22
法國隆河區權威釀酒師Michel Chapoutier建議，在釀酒時適當加水，以緩解葡萄酒酒精含量上升現象，日前，Chapoutier曾反駁，氣候變暖改變世界葡萄酒版圖的言論誇大其詞，他反而對二氧化碳增多所導致的酒精含量上升問題，更加關注。
釀酒時加水 以降低酒精含量
他指出，從20世紀90年代到現在，他所釀造的葡萄酒 - single vineyard Le Pavillon from Ermitage，酒精含量從12.5%上升至14%。
葡萄酒大師 主張在釀酒時加水
為了克服此問題，他嘗試使用新種酵母，而對於波爾多產區來說，則可以減少梅洛葡萄的種植，增加更多的卡本內蘇維儂，也申請政府認可耐熱的新葡萄品種，不過，他認為最好的辦法就是釀酒時加水，以降低酒精含量。
Michel Chapoutier認為加水是最簡易的方法，他曾對自己的產品進行過測試，加水的葡萄酒效果最好；最後，他補充，葡萄藤自身對氣候的適應能力也不應被低估。
Chapoutier表示：「植物有能力根據周圍的病害和氣溫進行迅速調節，雖然不能像動物一樣奔跑，但它們的調節能力比動物還要迅速。」
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