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專訪祥禾葡萄酒櫃總經理張聰焜先生

發布日期：2013/7/19

喜歡喝葡萄酒嗎？或許一般人都認為「葡萄酒櫃」不過是提供葡萄酒一個恆溫的環境而已，如果你只是要保存普通的葡萄酒，大可以這樣想；不過，要是你擁有需要保存五年以上、具有陳年實力的好酒，那麼，選錯葡萄酒櫃肯定會讓你後悔莫及喔！

選擇一台合適的葡萄酒櫃收藏具有陳年潛力的美酒

消費者獲取葡萄酒櫃資訊的來源有限，因此P9編輯特別專訪 - 經營葡萄酒櫃20多年的祥禾冷凍設備總經理張聰焜先生，其長年的銷售所累積的經驗，分享首次購買葡萄酒櫃必先作的功課，貼近消費者的需求，帶領大家認識葡萄酒的寶庫。

Vins Cool 溫斯特紅酒櫃系列大陸製

Vins Cool 溫斯特紅酒櫃配備說明

頂極嬌貴葡萄酒只有恆溫還不夠
一瓶值得你珍藏、歷經漫長等待的實力派葡萄酒，儲藏環境不能僅考量到溫度而以，張總經理提到：「無論是日照與空氣品質，甚至是震動等因素，都是影響葡萄酒儲藏的重要關鍵，因此，要買對葡萄酒櫃，有許多眉眉角角消費者必需略知一二。

一、壓縮機
酒櫃的心臟要夠好，前面所提到的「震動」是影響葡萄酒的負面因素之一，壓縮機若是沉不著氣，加上酒櫃材質過輕不夠穩重，很容易因為壓縮機的浮躁震動，連帶整個酒櫃都處在震動的環境當中，葡萄酒無法静靜地沉睡、存放。

因此，張總經理特別強調：「選購葡萄酒櫃時，第一要參考的重點就是壓縮機夠不夠安靜，以及酒櫃材質是否穩重，才能保證酒櫃的穩定性。」以超靜音運轉的壓縮機，本就是優質葡萄酒櫃的基本條件之一。

二、光害
雖然葡萄酒並不會擺在陽光直接照射的地方，然而，會破壞酒質的紫外線在光線中卻是無所不在，照理說，一個密閉式、完全不透光的酒櫃門是隔離資外線的最佳設計；不過，葡萄酒的收藏者都希望能夠看見酒櫃裡面葡萄酒的狀態。

玻璃門設計的酒櫃普遍受到消費者的青睞，而同樣為玻璃門，擁有濾除紫外線功能的玻璃與普通玻璃的成本差距甚遠，所以在購買之前要先詢問玻璃門有無抗光設計。

Barrique酒櫃右上圖起(順時針方向)依序為：
電子控制系統 / 木頭層架 / LED照明設備 / 溫度

Barrique酒櫃右上圖起(順時針方向)依序為：
玻璃門 / 無聲運轉&無震動 / 經典胡桃木加工
活性碳過濾器、波紋底部

三、空氣品質
葡萄酒在陳放時會產生二氧化硫，二氧化硫會危害到軟木塞，進而劣化酒質，在酒窖中還能靠自然通風排除，但在酒櫃這種密閉的環境裡，二氧化硫便會積存。

一般而言，大約10天開一次酒櫃門讓其通風，也能排除二氧化硫，講究的葡萄酒收藏家卻不希望打擾葡萄酒的沉睡狀態；針對這點，加裝活性碳的通風循環系統是最貼心的設計，只需每隔2~3年更換一次活性碳，就能讓葡萄酒在良好的空氣中陳放。

四、濕度控制
濕度直接影響到軟木塞，過與不及都會讓軟木塞乾裂或濕腐，對於葡萄酒產生絕對的影響，說到適合葡萄酒儲藏的濕度約在65%~75%之間。

一般沒具備濕度控制功能的酒櫃，內部濕度平均值為55%左右，容易致使軟木塞乾裂，關於濕度控制功能，這對葡萄酒櫃而言是屬於較高檔次的設計，並非每台都有此設計，因此在購買前，一定要詢問清楚有無濕度調節功能。

五、降溫速度
葡萄酒櫃在剛開始啟用時，溫度下降本就是階段性的，而不是像冰箱溫度一樣直線下降，好的酒櫃溫控系統可以在24小時~48小時之間，緩慢地將溫度調節製所需溫度，甚至連最敏感的葡萄酒，也無法察覺到周遭溫度的變化。

一般平價的酒櫃，可能在1個小時之內就將夏天30度的高溫極速降至18度，極速的溫度變化，不管是由熱變冷或由冷變熱，對敏感鮮細的葡萄酒而言都不是好事，張總經理特別提醒消費者，溫控系統也藏有許多小細節，這點不能忽視。

丹麥、馬來西亞、中國精心打造
問及祥禾所引進的葡萄酒櫃來自何國所產製？張總經理說：「起初最先進口至台灣的是由丹麥所製造的精緻葡萄酒專用櫃，內部還設計三種不同溫度的保存區，純歐風品味，模擬地窖濕度與環境，是專業型收藏家所指定使用款。」

來自丹麥冰箱王國斯肯特高品質葡萄酒櫃

「丹麥酒櫃玻璃上還有特殊塗料，防止有害輻射對葡萄酒的傷害。」張總經理娓娓道來，「而由馬來西亞製造的酒櫃，無論是品質、外觀也都相當受到消費者的喜愛。」馬來西亞葡萄酒櫃一樣走歐風品味路線，模擬地窖環境。

馬來西亞酒櫃特點是擁有超靜音設計，使用Danfoss壓縮機，下盤穩固開門時不易晃動；具備LED電子顯示，數字清析一目了然；玻璃門也有特殊塗料，能防止有害輻射對酒的傷害；附活性碳過濾器，使酒櫃內空氣永保清淨。

Barrique酒櫃系列馬來西亞製

張總經理特別提到：「近幾年，中國葡萄酒櫃製造不斷進步，工藝技術也越發精良。」因此，也有不少消費者指名購買中國生產的酒櫃。「無論是丹麥、馬來西亞還是中國所製造的酒櫃，總類繁多，皆是原裝進口、幾經嚴格品管所打造的精品。」

星星STAR系列中國風格LSC-123時尚酒櫃

星星STAR系列 - 中國風格LSC-320時尚酒櫃

明年計畫引進更新穎的品酒機種
最後，張總經理特別介紹葡萄酒櫃的容量，目前翔禾所進口的酒櫃，最小型可放置「39瓶」葡萄酒，最大型可放置「300瓶」葡萄酒，明年還計畫引進可以放置「28瓶」的葡萄酒櫃，滿足一般家庭與商業用等不同客群的需求。

安博(Amber)酒櫃系列 (大陸製)

安博(Amber)系列的LED數字型溫度計

2014年也將推出原裝進口的「葡萄酒分配器」(葡萄酒鮮飲機)，氮氣保存葡萄酒，採「絕氧」設計，有別於市售的隔氧設計，絕氧將完全阻絕氧氣，讓葡萄酒能夠長時間保鮮恆溫，酒商、高檔酒吧以及俱樂部可遠端控制。

採取電腦自動供酒系統，消費者將「儲值卡」插入機器中，選擇想要品嚐的酒款，將酒杯擺在下方出酒口，自由選取設定的試飲量，方便又能品飲各式美味葡萄酒；另有家庭式兩瓶裝葡萄酒分配器，葡萄酒開瓶後約可放20天，慢慢品嚐、樂趣無窮。

祥禾 / 葡萄酒櫃歡迎電洽：
台北 0956-165-259 (魏經理)
台中 0936-434-692 (黃經理)
高雄 0936-355-401 (張經理)

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