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靈敏的嗅覺為葡萄酒品鑒者提供參考意義

發布日期：2014/5/6

美國Rockefeller大學研究團隊發現，人的鼻子具有識別1兆種氣味的能力，研究團隊的Andreas Keller表示，1兆還只是保守的估計；為了研究出這個資料，一組志願者被要求辨別出包含不同氣味分子組合的溶液，這些分子組合是由128種氣味分子自由組成。

人類鼻子可以檢測到1兆種氣味？

研究的結果，成功突破以往認知鼻子可以檢測到一萬種氣味的結論，因為1萬這個數值還是太低了。「我們的嗅覺其實比我們認為的要靈敏很多。」安德里亞斯•凱勒表示：「只是沒有注意到這點，日常生活也很少需要讓嗅覺發太大的潛能。」

這項研究讓感官知覺變得更為複雜，或許可以給葡萄酒品鑒者提供一定參考意義，以更好理解葡萄酒香氣的微妙變化。不過，有些葡萄酒專家認為，用來描繪葡萄酒香氣詞彙的缺乏依然是應用這項新研究的潛在障礙。

「人可以訓練自己的嗅覺，甚至可能讓自己的嗅覺變得更靈敏，但存在的挑戰是，怎樣才能把鼻子聞到的氣味描繪出來。」葡萄酒大師Richard Bampfield MW說道。

Richard Bampfield MW長期以來一直在舉辦葡萄酒教育課程，認為品酒師面對的問題是，你能不能把你聞到的香氣描述出來？

Richard Bampfield補充道，葡萄酒學習者不要一味沉迷於自己可以辨別出多少種香氣；如果無法識別出一兆種香氣，無需驚慌，Rockefeller大學的這項研究報告，發佈最新一季的科學期刊(Science journal )中。

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