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菊富士純米大吟釀獲天皇御廚欽點餐宴指定酒

發布日期：2015/11/16

台灣餐飲產業的蓬勃發展，也帶動國內中、西餐、烘培證照深耕有成；然而佔有3成市場且廣受民眾愛戴的日式料理，卻暫無明確證照制度。為此，成立2年的中華日式料理發展協會積極推行日式料理證照與培育證照師資，不僅於11/16邀請日本天皇御廚來台授課，更於11/19仿效名牌精品業才有的大舉封館，僅招待100名VVIP客人用餐。

日天皇御廚來台首創台餐飲業界封館僅獻藝100名VVIP

此舉在餐飲業界創下首例，更讓人訝異的是，餐館一天不營業，並只招待100名貴賓，難道不會對餐館造成莫大損失嗎？

對此，中華日式料理發展協會理事長，同時亦是梅村負責人永連生表示：為了彰顯日式料理「一生懸命」的精神，梅村以「封館」如此隆重的形式，邀請100名貴賓享用天皇御廚餐宴，這是對日本人一絲不苟的做事態度，展現出來的尊重，更是為了日後造就台灣日式飲食的細緻與講究！

中華日式料理發展協會理事長暨梅村負責人永連生

本次受邀來台獻藝的大師，為天皇御廚美譽的冨澤浩一，與日本料理研究會副會長三宅健介，其授課研習與御廚餐宴，都是為了讓台灣廚師，能學習到最正統的日式料理製法與餐飲文化，更利用台灣在地的好食材，來研發出屬於台灣的日式料理。

菊富士搭配南瓜干貝焗烤巨蝦

來自深海的巨蝦，口感扎實特別能感受來自大海的鮮美滋味，佐南瓜泥醬焗烤，使大自然中蔬果與海鮮完美結合。

而「菊富士純米大吟釀」非常適合第一次品嚐日本酒的人，其滋潤喉嚨、清爽不膩的持久餘韻，是一款實用百搭酒。

11/19封館御廚餐宴，便是以台灣在地食材設計出的餐宴。對此，永連生表示，食材與酒的搭配在日本飲食文化上是非常重要的，為了呈現最好的餐酒搭配，在品評許多清酒與評估產品特色後，兩位大師一致認可，由台灣菸酒公司委託日本盛株式會社生產製造的「菊富士純米大吟釀清酒」做為此次活動指定用酒。

因該酒款目前只在台灣市場販售，且酒質口感更是難得可貫穿多道日式料理的搭餐用好酒，完全符合「正統」兼具「在地」融合的日料關鍵與精隨。

菊富士搭配南非鮑魚

日本料理在調理鮑魚的手藝為品嚐海味技巧首選，搭配「菊富士純米大吟釀」，清淡輕盈的風味與彷若山岩泉水般新鮮口感為主要特色，風味不會太過強烈突出，使新鮮彈牙口感鮑魚更加出色。

天皇御廚冨澤浩一，將於11/16-11/17兩日，讓台灣廚師有機會近距離向日籍大師學習正統的時令日本料理技藝，並由考究的料理工序中，體悟日式飲食文化中「一生懸命」的烹調精神。並將於研習會中與清酒唎酒師，共同為學員們講解日料中餐與酒搭配的精華與要訣，藉此提升日料從業人員的專業知識。

11/19封館御廚餐宴上，冨澤浩一老師也將與清酒唎酒師，一同帶領在場100名貴賓品酩，並教導如何享用菊富士清酒，來感受日本人利用清酒提升飲食美味與用餐氣氛。

菊富士搭配生魚片

油旗魚與黑鮪魚堪稱是當季生魚片與壽司之王。生魚片油脂肥美，與油旗魚高雅甘甜、黑鮪魚生鮮微酸味，搭配此次指定用酒「菊富士純米大吟釀」，讓純米大吟釀優雅清新果香味，以及清淡爽口餘韻在口中徘徊，令人想品味再三。

封館御廚餐宴
日期：2015.11.19(四)
時間：18:00-20:00
地點：梅村日本料理 (台北市衡陽路74號)

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