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台灣威士忌的冠軍推手Dr.Jim Swan逝世 (1941-2017)

發布日期：2017/3/3

在酒類領域深耕超過40年的Dr. Jim Swan，曾傳播無數突破性的科學研究知識，並幫助無數的釀酒廠開展釀造威士忌的第一步。他被稱作「威士忌界的愛因斯坦」以及「終極威士忌疑難解答專家」，他根源於蘇格蘭土地但運用其專業知識，幫助遍布世界各地的釀酒廠。

Dr. Jim Swan也是台灣金車噶瑪蘭威士忌酒廠的首席顧問，他協助克服台灣不利威士忌熟成的氣候，成功讓噶瑪蘭成為備受國際大獎肯定的酒廠。Dr. Jim Swan二月時在東洛錫安家中過世，享年75歲。他生前被譽為靈感的泉源，幫助許多釀酒廠激發創意，並提供專業意見。

台灣冠軍威士忌之父Dr.Jim Swan 享年75歲

Dr.Jim Swan與金車噶瑪蘭首席調酒師張郁嵐

他過世前，原定參加二月中的法夫林多爾斯修道院酒廠上樑儀式；酒廠將在今年夏天開幕。也安排定期走訪從創建就協助至今的威爾士布雷肯比肯斯潘迪恩蒸餾廠。

潘迪恩蒸餾首席執行官斯蒂芬·戴維斯說：「近兩年來，他比過去任何時候都更加忙碌，他對他的事業充滿熱情，從不放慢腳步。」

Dr. Swan眾多專業的其中一個，就是參與新創辦的釀酒廠並且幫助它們順利營運，運用他的產品與技術知識來讓新酒順利上市並且不犧牲任何的質量表現。

「直到第一滴酒釀出時，他都參與其中。」Anthony Wills說「他試酒之後微笑說，三年之後我們就可以裝瓶推出。而我們從未失望。」

林多爾斯修道院、潘迪恩和齊侯門是他協助的令人驚嘆的其中三個酒廠，各國的酒廠還包括蘇格蘭的Clydeside和Annandale、愛爾蘭都柏林酒廠、倫敦酒廠、Cotswold與聖喬治酒廠，台灣的噶瑪蘭酒廠、加拿大Victoria Caledonian、以色列Milk & Honey、印度阿穆特以及更多作品。

1941年聖誕節出生的Dr. Jim Swan，擁有愛丁堡的Heriot-Watt大學化學和生物科學博士學位。身為皇家化學學會的會員，他是氣體色層分析法的專家，並且是Dr. Jim Gray在Inveresk國際研究科學團隊的創始成員，團隊也是彭特蘭蘇格蘭威士忌研究有限公司的前身，是現在蘇格蘭威士忌研究所(SWRI)的先行者。

在蘇格蘭威士忌研究驚人突破的期間，Dr. Swan在1979年與同事Sheila Burtles創建第一個威士忌味覺輪，在他1993年離開之前，一直領導威士忌熟成研究小組，在威士忌產業中，他或許可被稱為業界最知名的專家。

1993年，Dr. Swan和Dr. Riffkin聯手購買位於格拉斯哥的歷史悠久的食品飲料分析公司Tatlock and Thomson，業務持續增長並遷移至法夫。2002年，Dr. Swan離開並且成為巡迴世界的酒類產業獨立顧問。

「他激情投入工作，並告訴我他只會在客戶不需要他時才會退休。」Dr. Riffkin說

Dr. Jim Swan在2017年2月14日於東洛錫安的朗尼德里家中去世，享年75歲，與妻子Thelma育有兩女Caroline和Victoria，並有三個孫子。

【致敬詞】

「Dr. Swan是我最親愛的導師、最好的朋友以及人生顧問，他巨大的知識寶藏和幽默就像業界的巨人、也是威士忌百科全書，我會永遠懷念他，他將會一直活在我的心中」-台灣噶瑪蘭威士忌Ian Chang。

「Jim是我第一個也是最偉大的導師，我在1992年參加專業飲用酒感官評鑑課程時於彭特蘭威士忌研究組織認識他，說該課程改變了我的生活毫不誇張，他是一位傑出的老師：有耐心、條理清晰、機智，擁有不只來自書本而是實務上的長期經驗與知識。不管我有多麽刁鑽的技術問題，他都是我的詢問首選，他總是提供我有效且可信賴的資訊，我會懷念他的智慧與幽默，當然還有他的陪伴。」-威士忌作家Charles MacLean。

「我很遺憾他沒能看到林多爾斯修道院酒廠的開幕。我向他承諾，我們將會把產品的品質擺在第一位，因為我們保有Jim的品飲建議與準則，所以我們可以將Jim的信念在林多爾斯傳承下去，以完成他的夢想。」-林多爾斯修道院酒廠McKenzie Smith。

「我與Jim在Kilchoman與Annandale釀酒廠合作12年，他確實激勵我開始我的諮詢事業，我將Jim視為偉大的導師，他永遠樂於傳承他的偉大知識，Jim的離去是威士忌產業巨大且悲傷的損失。在這個艱難的時刻，為他的家人送上真誠慰問。」-釀酒顧問/經理Malcolm Rennie。

「這對他的家人和威士忌產業來說是個悲傷的時刻，Jim是創造潘迪恩酒廠的基石，他塑造了我們的波本桶陳年與馬德拉過桶工序，也塑造了我們的威士忌的風格。沒有他的參與，我們無法完成這項工作。他擁有深厚的知識，當我們遇到問題或者缺乏相關資訊時，總能確定他能找到資源幫助我們。業界甚至全世界都很難找到如他一樣慷慨教育大家的人。」-潘迪恩酒廠首席執行官Stephen Davies。

「Jim是一個真正的煉金術士，他觸碰的每一滴酒都變成黃金。神奇魔法來自他對於橡樹、酵母、麥芽、環境和人的深刻理解，他分享知識並將這些元素統合起來，我每天都深刻理解並運用這些知識。對我來說Jim永遠是威士忌界的愛因斯坦，他比任何人都深入觀察與理解，我很幸運能從他身上學習，他永遠都會是我的導師與學習楷模。」-三得利首席調酒師Rachel Barrie。

我很高興曾有和Jim造訪肯塔基州、葡萄牙和西班牙的經驗，參觀製桶和酒窖，讓我們的關係更為特別。從葡萄牙北部到伊比利亞半島和西班牙南部，我們廣泛的談論蒸餾、木材、陳年方式，甚至談到蘇格蘭獨立、業界的有趣人物和家庭甚至宗教。他的廣泛知識和深思熟慮意見、富有教養的談吐，從來沒有停止帶給我驚喜。他非常值得尊重，但不僅因為他在業界的成就與豐富知識，更因為他的本性。」-維多利亞蘇格蘭酒廠總裁Graeme Macaloney。

「我們曾於2006年在噶瑪蘭酒廠合作，在此前一年我們則在弗吉尼亞州的一個釀酒廠調試，最令我印象深刻的是他對於高品質的追求，不管環境或者設備是否允許他都想達到最高標準。他在分流器、分餾切割與蒸餾率都有獨到創新，而他真正擅長的選桶與熟成條件更是寫下了一個傳奇，奪下最高榮譽。」-哈利科伯恩，前波摩酒廠經理，莫里森波摩蒸餾和釀酒顧問。

「我們尚未發布的威士忌以及世界上所有的威士忌都欠了Jim太多，作為一個新成立的酒廠，我們試著找出自己的風格，因此我們請求Jim的專業意見，他有條理的告訴我們如何改善產品流程。他在噶瑪蘭酒廠產生了一些重要作品，包括STR選桶等，我們將這種選桶標識為創造獨特風格的最重要元素，每次我品嚐到這些樹脂、果味的橡木香氣，我都會回想起他的天才之舉。我們將會想念他的才智、知識、溫暖個性、對酒的狂熱和幽默感。」-科茨沃爾德酒廠創始人Daniel Szor。

「找Jim來協助建立我的酒廠，是我獲得的最好建議之一。雖然我知道我想創造的威士忌風格，也知道我要面對的問題，但我並不確定如果沒有Jim的加入，我是否能成功。他設計了我們的蒸餾器，總是協助我確認工作的順利進行並且讓我在早期決策時更有信心。Jim持續的幫助在Kilchoman的成功中扮演重要角色，我會永遠感激他的貢獻。他安靜、謙遜、不可替代，是Kilchoman酒廠最好的朋友和家人。」-Kilchoman酒廠Anthony Wills。

「Jim Swan？他謙虛、迷人、舉止文雅但注重細節。他利用科學方式創造藝術並發揮影響力，若他的重要在他過世後才被認知，絕對是件諷刺的事。他總是以郵件和電話回應我的愚蠢問題，甚至願意面對面在遙遠的城市裡與我談話，他不只單純回答問題，更像所有偉大的老師一樣廣泛討論並在談話中闡明重點。威士忌是他一生的信仰，但他更看好它的未來性。不管世界上所有人如何釀造威士忌，當我聽到『我們請Jim Swan擔任顧問』我就知道他們是認真的，而且將作出驚人的威士忌。我會很想念他。」-Scotchwhisky.com總工程師Dave Broom。

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