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英國酒類專家：大腦才是真正的品酒器官?

發布日期：2017/4/11

據泰晤士報報導，酒類專家Shepherd正在與大眾溝通新的品酒事實，其重點在於人是利用大腦產生對風味的感知。

Shepherd主張大腦各區域處理葡萄酒不同的味覺感知

在他的新書「神經學：大腦如何創造出葡萄酒的味道」中，他聲稱，我們對食物和葡萄酒的感官結合起來，創造出我們認為這項食物是什麼味道，而非這項東西真正擁有什麼味道。

「葡萄酒中的分子沒有味道，但是當他們刺激我們的大腦時，大腦就會產生風味，原理與大腦看見顏色相同」，他告訴美國國家公共廣播電台。

「大腦透過辨識光線碰到物體的反射方式而產生色彩，本質上它們是無色的。人的兩個動作讓大腦創造出葡萄酒的風味：葡萄酒經過口腔、還有空氣通過鼻子和喉嚨的動作。」

我們的嗅覺在此時刻最重要的貢獻，不是嗅聞酒體，而是聞到呼吸時口中釋放的分子。喝葡萄酒需要「精細控制身體最大的肌肉之一」，而在嘴裡旋轉酒液可以控制舌頭的複雜肌肉，並刺激成千上萬的口感和嗅覺受體。

Shepherd表示喝酒時大腦運用的程度相當高

Shepherd告訴泰晤士報，吞下酒對於「獲得葡萄酒成分的最多資訊」至關重要。然而，他的研究發現，經過幾個小時後，當大腦獲得足夠的訊息，就會變得難以讓大腦處理你喝下的葡萄酒的味道。

「淺酌幾口後人們就獲得足夠的訊息了，當喝下太多酒，只是讓系統的資訊變得太過飽和。」他說。此外，他更發現，喝酒時「大腦的運用程度比任何其他人類行為時更多」，包括聽音樂和解決數學方程式。

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