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義瑪卡多義大利餐廳推出全新冬季菜單

發布日期：2017/12/7

義瑪卡多致力於將道地義大利美食與飲食文化帶進台灣，這個理念全來自於義瑪卡多創辦人，同時也是RIMOWA台灣區代理商總經理德鵬達 (Michael dePrenda)與他的台灣妻子趙莉真 (Annie Chao) 的親身經歷。

義瑪卡多餐廳一角

兩人曾在歐洲旅遊時，思鄉情切，卻完全找不到一間能夠完美詮釋出經典臺灣料理的亞洲餐廳，這個經驗啟發了他們，返回台灣創立IL MERCATO 義瑪卡多，將最正統的義大利美食引進台灣，堅持保留義大利的原味與飲食文化，以及引進眾多義大利頂級食材酩酒，並自世界各地聘請頂尖的義大利廚師來台獻藝。

義瑪卡多除了擁有全台最大義大利酒窖外，也設立自有農場，少見的高規格餐飲服務與相對合理價格，引發熱愛美食和衷情義大利文化的的民眾熱烈迴響，也一舉奪下2018紅蝦評鑑Gambero Rosso最佳酒單餐廳。

義瑪卡多擁有全台最大義大利酒窖

如今時令進入冬季，義瑪卡多總料理長Enrico Derflingher特別運用冬季時令食材，以食材本身的原始美味，呼應冬季人們對於食物的期待與渴望，呈現出冬日最美好的美食記憶地圖。

義瑪卡多總料理長Enrico運用時令食材妙手生花繪出義大利冬季美景
義瑪卡多總料理長Enrico Derflingher表示：「氣候慢慢改變，時令冬季食材開始熟成收穫，人的口味喜好也隨之逐漸轉變。」因此，他攜手義瑪卡多行政主廚Paolo Morresi與行政烘培主廚Manuel Baima Besquet，特別運用冬季時令食材，以食材本身的原始美味，設計全新義瑪卡多冬季菜單。

無論是肥美鮮甜的臺灣當季海鮮、義大利香氣飽滿的冬日菌菇、主廚手製的酸甜清脆醃製蔬菜，或是記憶裡，飄溢在冬日家鄉的濃郁栗子與榛果甜香；義瑪卡多將讓一個蒞臨的貴賓們，都有著最難忘的義大利冬季美味之旅。

義瑪卡多冬日全新菜色主廚推薦純正義大利風味佳餚
蘑菇生牛肉薄片 Truffle Beef Carpaccio

蘑菇生牛肉薄片 Truffle Beef Carpaccio

生牛肉薄片佐香炒綜合蘑菇，為不破壞蛋黃主體的原味，主廚採用不同於一般料理順序，先將蛋黃醃漬再切成薄片與帕馬森起司一同點輟於牛肉薄片上，並搭配松露醬。

主廚手製Coppa熟成豬肉布瑞達沙拉 Home-made Coppa Burrata Salad
主廚的獨門配方手製Coppa-30天低溫熟成的豬肉薄片、佐義大利空運來台布瑞達新鮮起司、芝麻葉櫻桃番茄沙拉。

主廚手製Coppa熟成豬肉布瑞達沙拉(右)與英國女王燉飯(左)

英國女王燉飯 Queen Victoria Risotto
這道燉飯是主廚Enrico Derflingher在英國白金漢宮當料理長時，最讓英國女王伊莉莎白驚艷的一道菜。而在義瑪卡多為了料理這道英國女王燉飯，Enrico堅持使用特定新鮮紅蝦，花了許多時間與精力，才挑選出符合要求的紅蝦。

榛果風味香煎鱸魚 Pan-Fried Sea Bass
香煎鱸魚、榛果醬汁、榛果脆片與醋漬紅洋蔥。主廚採用秋冬季節的榛果食材，大膽與鱸魚作搭配，以榛果特有香氣來烘托出當季海鱸的鮮美豐腴。

酒漬紅高麗菜絲鴨胸 Barolo Duck Breast
嫩煎鴨胸佐綿密番紅花馬鈴薯泥，和爽口巴羅洛紅酒漬紅高麗菜絲。主廚特別將精選鴨胸浸泡獨門醬汁24小時，使鴨胸的獨特風味與紅酒單寧完美結合，創造出鮮甜多汁的驚艷口感。

酒漬紅高麗菜絲鴨胸 Barolo Duck Breast

不吃不可提拉米蘇 The Tiramisu

不吃不可提拉米蘇 The Tiramisu

義瑪卡多行政烘培主廚Manuel Baima Besquet的獨家配方，當日烘培的新鮮手指餅乾，淺漬咖啡，再與特調馬斯卡邦層層堆疊，現點現做，搭配世界巧克力義大利冰淇淋，多重口感打造前所未見的甜點感動。

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