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過桶技術一代宗師!締造百富DoubleWood 傳世25周年
發布日期：
2018/10/1
西元1494年，當時的蘇格蘭財務省記載「修道士約翰．柯爾(John Cor)以8磅麥芽製造了生命之水(Aqua Vitae)」，普遍認為蘇格蘭威士忌的製法是在十二世紀時由愛爾蘭所傳入，而這也是蘇格蘭威士忌可追溯到的最早文獻紀錄。
蘇格蘭威士忌 始出現於1494年的官方紀錄中
十六世紀宗教革命，蒸餾技術逐漸傳至民間，冬季農家將剩餘的大麥做為原料，釀成烈酒來抵禦嚴寒，那是一種無色透明的初階蒸餾酒。十八世紀蘇格蘭議會通過對烈酒賦以重稅，因為私釀而意外發現了木桶熟成威士忌的秘密……
威士忌的色澤與風味 會隨著桶陳而被賦予不同特色
在釀酒轉為合法執照的申請許可後，私釀時代於1823年也正式告一段落，當年為躲避徵稅官的檢查，誤打誤撞創造出蘇格蘭威士忌產業光輝燦爛的年代。蒸餾完成的新酒在橡木桶中陳放至少三年，成為今日蘇格蘭威士忌的必備要素之一。
劃時代過桶技術 百富DoubleWood
橡木桶是影響威士忌風味的重要關鍵，1980年代，百富(The Balvenie)首席調酒師 - 大衛．史都華(David Stewart)希望能夠打造出一款全新風味的百富威士忌，在他多年來不斷試驗與經驗累積中，「過桶」的靈感由此因運而生。
大衛．史都華(David Stewart)
百富(The Balvenie)首席調酒師的奇思妙想 為威士忌產業開創限可能
1982年，當時大衛．史都華為了調製出香甜、豐厚風韻的威士忌，大膽創新的嘗試將陳年一段時間的威士忌換至另一種酒桶陳年，這與當時蘇格蘭威士忌將酒液只是換置到相同種類的酒桶(re-cask)繼續陳年的作法大相逕庭。
將熟成一段時間的威十忌 換至另一種酒桶放置一段時間
能夠讓威士忌風味愈加多元豐富
使用革新「過桶熟成」方式創作威士忌，成功在1983年首度推出百富經典威士忌(The Balvenie Classic)。十年後，承襲同樣過桶方式的DoubleWood雙桶12年正式誕生，在12年傳統美國橡木波本桶熟成的酒液，之後過桶至西班牙Oloroso雪莉桶繼續陳釀6-9個月，為這款威士忌帶來花果與雪莉酒的香甜風貌。
百富首創過桶工藝 引領業界第一人
百富首席調酒師大衛．史都華引領威士忌業界首創過桶工藝，藉由這項如今已成經典的特殊工法，讓威士忌擁有更豐富的層次與個性。百富也不藏私，反倒令全世界眾多同業競相追隨，越來越多酒廠使用「過桶熟成」工法來製作威士忌。
許多調酒師使用過桶熟成技術，搭配不同種類的橡木桶及陳年方式，玩轉出許多風味桶威士忌。採用過桶工藝來釀造風味獨具的威士忌，讓全世界威士忌產業百花齊放，豐富的風味滿足了威土忌愛好者的味蕾。這一切的起源，皆來自百富於1980年代所開創的經典，而百富DoubleWood亦被業界視為精彩指標之作。
百富首創的「過桶技術」令全世界眾多酒廠跟進
DoubleWood所使用過桶熟成的雪莉桶，皆為第一次裝桶的歐洲紅橡木桶 ，如此才能確保能夠達到最完美的過桶風味。DoubleWood的成功，對於大衛．史都華而言也深具意義，2016年大衛．史都華更獲英國女皇伊麗莎白二世頒發大英帝國勳章(MBE)，肯定他多年來在蘇格蘭威士忌產業的諸多貢獻與偉大成就。
百富雙桶12年 25週年限定版上市
時至1993年，百富酒款及包裝全面改版，過桶工藝由另一個新款百富威士忌繼承，百富DoubleWood雙桶12年單一麥芽威士忌正式推出。
在波本桶中熟成12年，賦予威士忌柔和口感和細緻特質，再過桶到歐洲雪莉桶中平均陳放平均8個月，豐富其香氣，同時增加深度與層次。兼有波本桶及雪莉桶兩者風味，與眾不同的獨特口感，這就是最經典的百富雙桶12年單一麥芽威士忌。
百富雙桶12年單一麥芽威士忌 - 25週年限定包裝
見證百富經典DoubleWood過桶工藝引領業界潮流
為慶祝百富DoubleWood上市25週年，2018年推出「百富雙桶12年單一麥芽威士忌 - 25週年限定包裝」，酒精濃度：40%，容量：700ml，建議售價：NT$1,400。
百富製酒團隊遵循傳統並勇於技術革新，沿用最經典的DoubleWood 12年酒液，搭配以過桶為概念的限定包裝設計，呈現過桶工藝的巧思與過程，一起回味最經典的DoubleWood過桶工藝如何豐富了威士忌的世界。
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