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財政部制定規範調酒前浸泡作業不算製酒行為

發布日期：2019/1/31

財政部國庫署發布函釋，關於酒吧、PUB等現場即調即飲通路，若是為了增加調酒風味，事先使用基酒浸泡水果、香草等調酒作業，不屬於製酒行為，無需取得製酒執照即可進行，以順應產業的實務需求。

財政部國庫署發布函釋
調酒前將水果、香草以基酒浸泡的行為不屬於製酒行為

根據財政部國庫署規定，調酒必須符合六項規範，才能免課菸酒稅，包括：必須符合酒類衛生標準的合法酒品，不可為酒精；浸泡時使用的原材料，應有來源證明文件，並符合食品衛生安全規範；作業過程需符合安全衛生規範，浸泡時間不得逾72小時，且只限於營業現場處理及存放。

營業現場已進行浸泡或浸泡完成之基酒數量，合計以 60 公升為限，且最遲應於7日內用畢，如有變質、不良變色等汙染則不得使用。

浸泡作業應作成紀錄，並於已進行浸泡或浸泡完成之基酒盛裝容器上，明顯標示使用之基酒名稱、酒精度、數量、浸泡使用之原材料、浸泡日期及調配者姓名；另外，酒吧等營業通路所販賣的酒品清單上，應揭露販售調配之酒品名稱，以及其使用之基酒暨浸泡原材料，並註明限供營業現場飲用。

國庫署官員提到，由於一般即飲通路沒有進行商品化的包裝，因此在法規上被歸類於產品銷售時所提供的服務行為，而非產製酒品。由於近年來，不少調酒師引進國外作法，會將材料加入基酒浸泡多天再販售，引起私製酒品的疑慮。

為了釐清疑慮，國庫署才制定了相關規定，除了是放寬條件，也同時限制業者，需做到合法、合理的目標，避免私製酒流竄，也讓市場資訊更透明化。

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