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第一支BDM-BDM誕生的故事
發布日期:2022/7/18
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Brunello di Montalcino(BDM)是義大利國寶級酒款,它名聲響亮,可是出現在酒史的時間相對較晚,遠不如它的鄰居Montepulciano或Chianti,一切至少要等到1860年左右,Biondi Santi家族的Clemente Santi在Montepulciano農產展以紅酒得獎,Brunello這個字才算正式出現在文獻。不過Brunello彼時指的並不是葡萄品種,而是酒款,至於酒本身是用什麼葡萄釀成的,是不是Sangiovese?現在也無從可知。
Brunello在Montalcino的字義是「小而深的」,這主要來自於對葡萄果實的形容。Clemente Santi的孫子Ferruccio Biondi Santi發現老家附近這樣小而色深的葡萄耐病且健壯,這在白粉病與霜霉病橫行的當時是極重要考量。他以Massal Selection挑出好的植株繁植,採收時不去梗而放入Slavonia大桶中熟陳,很不傳統的想法,卻讓BDM正式登上歷史舞台,Ferruccio Biondi Santi也成了公認的BDM之父。他的1888、1891年份,還在酒莊1994年大垂直中向世人展現此酒款的陳年實力。
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小而色深的葡萄耐病且健壯也是日後讓BDM正式登上歷史舞台的功臣 |
BDM的誕生,Clemente Santi早年將白品種移出紅酒混調的想法,可說是一個重要的里程碑。當時在義大利中部,特別是托斯卡納,紅酒(Sangiovese)都是加入白葡萄釀造,這對尚未掌握乳酸發酵,且需顧慮酒的即飲性而言,有其必要,不然酒會過於生澀-這也是酒業領袖Ricasoli男爵所謂的「配方」,此一傳統甚至也寫入Chianti 法規多年。Clemente Santi在1852年就嚐試未加白品種混調的紅酒,這個想法後來在Ferruccio Biondi Santi手上發揚光大,成就了一款以100% Brunello(Sangiovese)釀成的代表性酒款,自然也是Biondi Santi家族後來世紀守護的對象。
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