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上海菜餐酒搭配
發布日期：2016/2/15
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今天要介紹的紅燒大排絕對不是網路上流行的視頻節目，而是我們從小到大非常常出現在餐桌上的大排，這道菜說來容易，實則有許多訣竅，要達到色香味俱全，肉質鮮嫩，而又能完全入味，其實相當不容易，需要長期的經驗與對味覺的靈敏度才得以烹飪出理想而美味的紅燒大排。
由於中國以農立國，而牛又是相當重要的耕種夥伴，古代南方中國人並沒有吃牛肉的習慣，甚至將屠牛列為罪行，相較之下，豬的產值相當高，又富含豐富的鐵質，遂成為華人社會中最重要的蛋白質來源。豬大排除了豐富的蛋白質及油脂之外，更帶有能促進鐵質吸收的半胱氨酸，適量食用，有益身體健康。
我個人相當喜歡這道料理鹹甜適中，風味中後段帶有明顯八角與薑蒜的辛香風味，肉質軟嫩而但有彈性，非常適合搭配較為清爽的酒類與飲料，另外如搭配的酒類帶有些微果香也能夠中和料理本身的醇香，使之不過度油膩。
威士忌搭配：TTL南投酒廠風味桶威士忌(梅子桶)
這是一款相當特別的威士忌，它於台灣的南投生產，是台灣第二家單一麥芽威士忌酒廠，陳年於波本桶中，最後半年轉移到陳年過梅子酒的桶子中增添風味，除了既有的香草與辛香料風味，更帶有些微梅子的酸甜香味，與紅燒大排搭配起來相當解膩，且能凸顯肉質的鮮甜。
建議再食用紅燒大排的同時，可使用這款威士忌與原本的滷汁，再拌上紅砂糖與豆瓣醬調和成專屬的沾醬，風味鮮甜濃醇，又帶有酒香與些微的果香，十分特別。
除此之外，我個人在吃紅燒大排時非常喜歡搭配白米飯，滴個幾滴威士忌在飯上，再淋上紅燒大排的醬汁，先吃一口白飯，再咬一口紅燒大排，真是十足的享受。
啤酒搭配：Samuel Smiths Imperial Stout
如果喜愛啤酒的朋友，也不妨搭配這款由英國酒廠Samuel Smiths所出產的帝王司陶特啤酒。帝王司陶特啤酒最早是英國酒廠為了外銷到俄國所研發的啤酒類型，由於俄國天氣嚴寒，所以酒廠特別釀造出這種酒精濃度較高，風味較為濃郁、複雜的酒款，在俄國受到俄國女皇的喜愛，遂有帝王式司陶特啤酒的美稱。
入口後帶有咖啡、蜜餞與巧克力的風味，非常適合與紅燒大排這種風味強烈的食物作搭配，我認為，這款酒尾韻帶有些微的酸感能良好的與大排的甜味做呼應，另外，支撐酒本身的苦味也能與大排的甜有相當好的搭配。
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