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Q:你選對了嗎? 葡萄酒專用杯學問大

發布日期：2016/5/26

酒杯並不會改變酒的本質，但透過合適杯形的引導，可以讓酒流進舌頭適當的味覺區舌頭4個味覺區:
舌尖對甜味最敏感，舌後對苦味敏感，舌頭內側 對酸度最敏感，舌頭外側 對鹹度最敏感，透過杯型的引導，刺激不同的味覺區，從而得到最高的味覺享受。

酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒香的品強度，不同造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度，各款不同的酒杯決定了酒入口時的最先接觸點。不同的酒杯，也會產生各種不同的味覺與嗅覺，當酒的流向被引導至適當的味覺感應區時，溫度、質感及酒的風味大腦感應出的這三種訊息，就會立即被釋放出來。

透過不同杯型的引導，刺激適當的味覺區品嘗酒的風味變化

【杯子的造型】
通常一套完整的酒具應包括一支酒樽，一套水杯，一套紅酒杯，一套香檳杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒酒杯。酒杯在餐桌上的擺放也有特別的講究。從左到右，最大號杯(水杯)在最左邊，最小號杯(白葡萄酒杯)在最右邊。

不同葡萄品種及不同酒類，其香氣、果味、酸度、單寧及酒精度的特質各有不同，而這些特質又會受到酒杯形狀的影響。
1.杯子的清澈度及厚度對品酒時視覺感官極為重要
2.杯子的大小及形狀會決定酒香味的強度及複雜度
3.杯口的形狀決定了酒入口時與味蕾的第一接觸點，從而影響了酒的果味、單寧、酸度及酒精度等各種不同感覺

【酒杯的造型與酒的成分】
酒杯的大小會影響酒的香氣及強度，紅酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子，烈酒則用較小的杯子，如此，可以強化果香的特質而不是酒精味。斟酒時，不該將酒杯倒得太滿，紅酒最好約4～5盎司，白酒3盎司，烈酒為1盎司，杯中才有足夠的空間釋放香氣。

【杯子的種類】
每一種葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是夏多內Chardonnay和麗絲琳Riesling。前者強勁，酒精含量高、果酸低、酒質醇厚；Riesling產自北部較涼的地區，酒精含量低、果酸較高。Chardonnay白葡萄酒的專用酒杯——杯口的設計令酒入口時先流向舌頭中部，然後向四面散開，酒的各種成分產生和諧的感覺。而品嘗Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒導入舌尖，即舌頭的甜味區，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相對降低。


Chardonnay杯	Riesling杯

說到紅酒，卡本內蘇維翁Carbernet Sauvignon的果味重，酸度低，品嘗時用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然後向四面流散，令果味和果酸產生和諧的感覺，至於黑皮諾PinotNoir，由於具有相當高的酸度，應該選用鬱金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。