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雪莉酒是甚麼酒?
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Q:
雪莉酒是甚麼酒?
發布日期：
2016/7/11
一聽到雪莉酒大家比較熟悉的第一印象或許是威士忌雪莉桶。 在威士忌當中為了讓蒸餾出來的麥芽酒更加有風味於是會原酒陳年於雪莉桶中陳年 ，雪莉桶威士忌在不少酒饕中深受好評。
然而，遠近馳名的西班牙國寶雪莉酒 Sherry, The Wine Treasure，
早在幾百年前，就已經是風靡全歐洲，是英國人的最愛，更是西班牙帝國航海水手的日常飲品，它的魅力襲捲英國宮廷，醉倒英國女王伊莉莎白一世；溫布頓公爵發動軍事行動，只為爭奪這款銷魂的醇烈美酒；英國文豪莎士比亞鍾情它的豐厚美麗，稱之為「裝瓶的西班牙陽光」，還在劇作《亨利四世》寫下「棄絕淡薄無味的凡釀，終生效忠於雪莉酒」的文字；253桶雪莉酒陪伴世界航海家麥哲倫環球旅行，見證人類歷史璀燦重要的一頁……翻開一頁頁葡萄酒史，世界名人們都難以自拔的愛上雪莉酒！
西班牙＝雪莉酒？！
雪莉酒是西班牙著名的葡萄加烈酒，以Pedro Ximenez、Palomino、Moscatel等三種白葡萄釀成，其中又以西南部安達魯克西唯一法定DO產區托雷斯（Jerez）所產最負盛名。當地富含碳酸鈣的白色石灰質土壤保濕力極佳，晴爽炎熱的天氣有助葡萄熟成且毋須擔心冰雹霜害，加上大西洋濕氣調節，使果實不因高溫而受損。
《 主要釀造雪莉酒葡萄品種 》
以下為主要釀造 雪莉 的三個白葡萄品種:
1. Palomino 帕拉米諾:雪莉酒最主要的品種，用來釀造不甜雪莉。
2. Pedro Ximénez 佩鐸-希凡內斯:知名濃稠的甜酒PX ， 為佩鐸-希凡內斯的簡寫。
3. Moscatel 蜜思嘉 :是大家熟悉的Moscato，在這裡也是以釀造甜酒為主。
葡萄歷經陽光曝曬乾縮、發酵後加入烈酒與日氧化，得出色澤黑厚深邃、口感濃郁醇烈的雪莉酒。表現豐厚複雜的它，12世紀傳入英國後大受好評，在這個雪莉酒最大消費國兼進出口商的傳播下，英文叫法「Sherry」反而蓋過了西班牙文的「Jerez」，「雪莉酒」一詞自此遠颺世界。
獨樹一格的「Solera系統」
為確保每個年份的作品風味一致，雪莉酒自有一套獨特的培養方式，稱為「Solera系統」：酒廠每年從層層堆疊的陳酒橡木桶中，取1/3最底層陳年最久的酒液裝瓶，再從上一層木桶抽取1/3次陳年酒補滿底層橡木桶，以此類推，剛釀好的最新年份酒則添入最上層酒桶。
混合了多年份酒液的雪莉酒變得更多樣複雜，從琥珀色到黑檀木色，從特干到濃甜，不同種類各有千秋；口味細緻並帶有蘋果及酵母香的不甜雪莉酒更是適合當成開胃酒的加烈酒
雪莉酒的種類從不甜到極甜依序為：
1. Manzanilla（輕盈可口）
2. Fino（雅緻多元）
3. Amontillado／Aged Fino
（質感滑順）
4. Palo Cortado／Dry Amontillado（表現豐富多變）
5. Oloroso
（芳香撲鼻，酒體厚重）
6. Cream（香甜濃郁）
7. Pedro Ximenez（濃甜如蜜）
感謝資料提供:橡木桶洋酒
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