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Q:什麼是「無酒精葡萄酒」？
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發布日期：2017/7/31
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號稱「無酒精」的葡萄酒一出現在市場上，掀起了葡萄酒甚至是整個酒業的話題與論戰。是廠商噱頭還是另類嚐鮮？對葡萄酒有著強烈執著與迷戀的品酩人士而言，無酒精葡萄酒絕對是一項特殊商品，更是一場值得玩味的挑戰。
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| 無酒精葡萄酒又名「無醇葡萄酒」、 也稱作「葡萄酒風味飲料」 |
沒有酒精 還算是酒嗎
「葡萄酒沒了酒精，那麼還算是酒嗎？」這應該是大部份人對於無酒精葡萄酒的疑惑。事實上，無酒精葡萄酒在國外早已行之有年，無酒精葡萄酒又名「無醇葡萄酒」，顧名思義，就是將葡萄酒中的酒精成份給除去，也稱作「葡萄酒風味飲料」。
無酒精葡萄酒之所以誕生，開始是酒商鎖定一些特殊消費族群所開發的產品，為一些必須舉杯炒熱氣氛的特殊場合提供了另一種選擇，即便是在會議中搭餐品飲也不會影響接下來的工作；無酒精葡萄酒讓不適合飲酒的人，有機會可以一「嚐」宿願。
一直以來，無酒精葡萄酒在酒類與飲料之間備受爭議，世界各國針對無酒精酒類的規定，大致以酒精含量不超過於0.5%即可標示。
舉例來說，生活中常見標示無糖、無脂的食品，在法規下也容許擁有微量糖份、脂肪，由於含量極小可以忽略；換言之，無酒精酒類也並非完全不含酒精類成份，卻也因為酒精含量微乎其微，讓無酒精葡萄酒如同蒙上一層面紗般更顯神秘。
或許消費者會認為，少了酒精的葡萄酒就跟與葡萄汁沒有兩樣，其實則不然。無酒精葡萄酒與一般葡萄酒的釀造程序其實並無不同，一樣是採用葡萄釀製，經過發酵、窖藏、陳釀，在裝瓶之前，多了經過特殊工藝脫醇過濾去掉酒精的步驟。
因此，無酒精葡萄酒依舊保有葡萄酒的色澤、香氣、單寧等物質，加上無異於葡萄酒的精品包裝，同樣能帶來獨特時尚的品飲體驗。無酒精葡萄酒要比葡萄酒的熱量來的低，這對於希望維持完美體態又想小酌幾杯的愛美人士而言，是不錯的日常選擇。
奇特酒款 無醇新樂園
由於傳統葡萄酒理念與技術上的困難，無酒精葡萄酒在市場上的推廣表現並不突出，身為葡萄酒卻少了酒精成份的支撐，必須在其他地方多加琢磨以強化優勢。
就葡萄栽種與釀造過程而言，與葡萄酒同樣是天、地、人以及品種的概念，無酒精葡萄酒也講究風土條件(Terroir)的重要性，優質的氣候與土壤創造出適合葡萄生長的環境，再加上具備獨特個性的葡萄品種，結合人為釀造工藝和技術的發揮，無酒精葡萄酒亦呈現最純粹的產地特色與精髓。
生產無酒精葡萄酒的酒莊，利用專業科技處理達到去除酒精的目的，大致有三種作法，一則採用逆滲透(RO)將酒液中的酒精成份滲透、過濾析出，同時去除酒中不必要的雜質；二則使用真空蒸餾方式，在低溫條件下使酒精從葡萄酒中蒸發，避免高溫對葡萄酒所帶來的影響；三則運用離心機，高速旋轉的離心力將乙醇分子脫離酒液。
【離心去酒精製程圖】
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| 已完成酒精濃度約10～12%的葡萄酒液 |
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離心力去除酒精的作法
在離心機裡面有旋轉輪錐器，旋轉錐中有兩個旋轉滑道，這兩個滑道在錐形器中會交錯旋轉，利用快速離心的原理將酒液氣化；為了保留葡萄酒的風味與香氣，從錐體底部灌入氮氣，讓較輕的酒精與較重的酒液，分別從錐體上部與下部各別收集，再以少於0.5%酒精重新組合，創造出所謂的「無酒精葡萄酒」。
如同紅酒、白酒原有的香醇口感與礦物氣息，都能在無酒精葡萄酒中感受得到，以上三種去除酒精成份的方式皆能保留葡萄酒基本的風味，酒精含量約莫停留在0.5%甚至更少，雖然無法百分之百去除，但已經安全符合法規所訂定的標準值。
究竟無酒精葡萄酒喝起來的滋味，與市面上葡萄酒的風味口感又有什麼差別，每個人感官認知與感受不同，唯有親自品嚐才能感受其中的奧妙。
或許在品味無酒精葡萄酒之後，你會發現，除了杯酒中散發葡萄甜中帶酸的濃郁香氣之外，口中依舊帶有印象中葡萄酒的迷人口感。
如果你對酒精過敏或是暫時不能攝取任何酒精飲品，無酒精葡萄酒會是上上之選，目前國內少數幾家葡萄酒代理商有販售這類風味飲料，不如買下幾瓶無酒精葡萄酒好好嚐鮮，也許會給你帶來不同於以往的驚艷與滿足。
感謝圖片提供：凰升企業
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