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Q:
匈牙利葡萄酒特集2-Bikaver公牛血紅酒
發布日期：
2017/8/11
上次我們說到了匈牙利葡萄酒托卡伊，今天就來說說你可能不知道的匈牙利「公牛血」（Bikaver）。
匈牙利 公牛血 Bikaver
傳說公牛血的出現與一段有關匈牙利人民反抗侵略的戰爭有關。1852年的一場戰爭，侵略者數萬軍隊兵臨城下，而當時的匈守衛士兵只有2000多人，雙方實力懸殊巨大，一波接一波攻城戰緊鑼密鼓的進行著，守衛士兵竭盡全力也難擋數萬侵略軍的進攻。
當時，匈牙利的法律規定，在戰爭中間戰士不得飲酒。到了夜晚，守軍饑寒交迫，侵略者發起總攻，守衛士兵幾近崩潰。最後時刻，守衛將領命人搬來數個大橡木桶，對他的士兵說是公牛血，喝了可以補充體力，禦寒保暖。
士兵皆大喝起來，而後精神大振，頑強抵抗，最後敵人終未能破城，數日後，敵人人困馬乏，缺乏後補，遂敗陣撤離。此役守軍大勝，這也是歷史上有名的以少勝多的著名戰役。
戰後在國王的表彰大會上，召見了守衛的士兵們，國王問起那令人精神振奮的公牛血，守軍將領才說出，叫士兵喝的是一種顏色像公牛血的葡萄酒，因為當時如果告訴士兵是酒，士兵們是寧死不會喝的。國王聞後不但沒有責備士兵，而是頒布法令修改法律，並將此葡萄酒命名為公牛血。公牛血有此名聲大振，流傳於世。
公牛血的產地
埃格爾(Eger)，是匈牙利北部的英雄古城，位於布達佩斯東北130公里，緊臨格爾河。前巴洛克式的建築賦予這個城市一種悠閒的地中海風格。這裡是著名的「公牛血」葡萄酒的故鄉。這裡的土壤厚重肥沃，因含有火山噴發遺留的物質而呈現出棕紅色，孕育出的葡萄用來釀酒，香氣濃郁、醇厚。
公牛血的產地-埃格爾(Eger)，是匈牙利北部的古城
1997年，匈牙利創立了葡萄酒工藝標準—Districtus Hungaricus Controllatus，DHC，是非常嚴格的法律約束，在這個標準中，規定釀造公牛血葡萄酒必須至少包括13種傳統葡萄品種中的3種。並且要在橡木桶中沉睡2~3年，再裝入瓶中瓶陳半年，才能進入市場銷售。所以好的公牛血，至少要靜待三到四年的時間才能被品嘗到。
2004年，公牛血高端葡萄酒產品標準建立。它規定釀制原料中必須至少包含13種建議葡萄品種中的5種，每公頃葡萄田釀制出的葡萄酒的產量不得高於60升。還規定在葡萄酒成品上市前要經過長時間的窖藏，必須經過至少12個月的木桶窖藏和6個月的裝瓶時間。
公牛血(Egri Bikaver)的最高級別Grand Superior
同時，標準中關於葡萄酒成分、釀制工藝、最低酒精含量等的要求均與普通埃格公牛血不同。所有這些規定都旨在向世人推出一款更高品質的葡萄酒。
公牛血(Egri Bikaver)，最高級別是Grand Superior，根據規定，掛此最高級需至少5個品種混調，16個月桶陳，6個月瓶陳，同時Kekfrankos的比例須為30%~50%。公牛血風格粗獷熾烈，且酒體飽滿，還帶有果醬的味道以及有良好的酸度，同時果味非常的突出，常常可以在酒裡感受到很多的香料。
介紹完兩種匈牙利葡萄酒，是不是讓你對匈牙利有新的認識了呢?喜愛紅酒的老饕們，下次出國旅遊不妨就去匈牙利一趟吧!
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