加拿大冰酒超詳細解析 www.P9.com.tw :::品酒網::: 各式威士忌推薦、葡萄酒、紅酒、高粱酒、白蘭地、調酒，您買酒、喝酒的最佳夥伴

專欄

家族

部落格

美酒廣場

首頁 > 知識廣場 > 葡萄酒知識 > 加拿大冰酒超詳細解析

討論│美酒│新聞

知識分類知識搜尋

歡迎提供相關知識 >> 我要提供相關知識

葡萄酒知識總覽

Q:加拿大冰酒超詳細解析

發布日期：2017/8/16

今天要來說的是加拿大冰酒，冰酒的主要生產國有德國、奧地利、加拿大，在台灣如此炎熱的天氣之下，很難想像在這些高緯度國家的冬天要如何釀製冰酒，這次就來仔細地討論一下加拿大的冰酒吧!

加拿大冰酒產區

產區介紹
1.安大略省(Ontario)
安大略省生產加拿大絕大多數的葡萄酒，有三個子產區：尼亞加拉半島、伊利湖北岸地區以及愛德華王子縣。

這些子產區在安大略省南部，北緯41到43度之間，受到兩個大湖：安大略湖和伊利湖的影響。大片水域能夠調節夏季和冬季的極端氣溫。到2013年，安大略總共有6900公頃葡萄藤，其中接近6000公頃是歐亞品種。

這裡是大陸性氣候，非常炎熱，時常潮濕的夏季，以及能下降到零下二十度的冬季。積溫較高，白天長、夜晚涼，是能最大程度保留酸度。人口構成多樣帶來葡萄品種多樣，超過50多種。

主要重點是夏多內、黑皮諾、麗絲玲、卡本內弗朗，次要一些有維歐尼耶、塔明娜，希哈等。酒莊數量超過140家，也是冷涼氣候葡萄栽培與葡萄酒釀造研究中心布洛克大學（BROCK University）所在。

安大略省(Ontario)產區區分

尼亞加拉半島(Niagara Peninsula)
加拿大最大子產區，位於兩大湖之間，氣候上主要受水域中和作用。位置上因為靠近尼亞加拉斷層，對大陸季風有一定阻礙作用，氣候更溫和，與勃艮第有些相似。夏多內和黑皮諾表現不錯，吸引了勃艮第生產商博瓦塞集團（BOISSET），與星座集團建設合資公司，專注這些品種。

半島也能生產優雅的麗絲玲，晚收葡萄酒，乃至冰酒。在溫暖地帶，卡本內弗朗、梅洛、卡本內蘇維濃也能完全成熟，羅納河谷的品種維歐尼耶和希哈是新的發現。法國雜交品種主要是Marechal Foch和Baco Noir，嚴肅對待時，釀出的紅酒也不錯。冰酒和其他晚收酒，的主力品種是威代爾（Vidal）。

伊利湖北岸地區(Lake Erie)
位於安大略西南角，有著加拿大最長的生長季和最高的積溫，但有冬季霜凍，地域很大，但目前僅種植142公頃歐亞品種葡萄，酒莊發源地皮麗島在這一地區內。

愛德華王子郡(The Prince Edward County)
多倫多往東2個半小時，是一個較新的產區（2007年成立），平均氣溫要比尼亞加拉低5度。主要是生產種植夏多內、黑皮諾及氣泡酒。

2.英屬哥倫比亞省(British Columbia)
擁有全國近三分之一葡萄種植面積，近4000公頃，產出不少加拿大最好的葡萄酒。歐亞品種在這一曾被認為並不適合的無病害土壤上茁壯成長。

英屬哥倫比亞省(British Columbia)的產區區分

這個省有5個子產區，分別隸屬兩大塊，第一是在溫哥華附近，最小、最靠溫哥華的弗雷澤河谷（FraserValley， 25.5公頃），以及較大的溫哥華島（Vancouver Island，175公頃），和灣島（GulfIslands，46.5公頃）。

這裡受涼爽海洋性氣候影響，主要是早熟品種黑皮諾和灰皮諾，這裡許多酒莊需要向另外兩個省內產區買葡萄。

另兩個子產區分別是奧卡納根谷（Okanagan Valley，3262公頃）以及附近的希米爾卡敏谷（Similkameen Valley，280公頃），絕大多數葡萄園在這兩個產區，溫哥華向東400公里，因為兩座山脈的保護而免受海岸降雨影響。生長季節炎熱乾旱，主要品種包括波爾多紅葡萄品種，特別是梅洛，以及一些黑皮諾、灰皮諾、夏多內等。

奧卡納根谷，世界最北的葡萄酒產區之一，北緯49度。決定性的特徵是奧卡納根湖，同樣起到讓夏天沒那麼炎熱的作用。奧卡納根最南部是索諾蘭沙漠的最北面。土壤主要是沙質，砂質黏壤土，葡萄多種植在山坡上。

葡萄種植可追溯至1859年，商業化種植美洲品種再是開始於1928年，歐亞品種直到1975年才開始出現。1988年美國加拿大之間的自由貿易協定給與加拿大葡萄酒產業很大打擊，奧卡納根谷三分之二的葡萄園被拔出，直到2005年種植面積才恢復到88年水平。

英屬哥倫比亞最大的生產商是獨立擁有的Mission Hill家族酒莊，以及星座集團所有的Jackson-Triggs酒莊。作為產區，不列顛哥倫比亞仍在找尋自己的定位，酒莊超過225家，種植品種超過60種，從氣泡到冰酒，幾乎所有種類都在生產，較成功的是波爾多混釀，夏多內，和灰皮諾。

3．新斯科細亞省（Nova Scotia）
位於赤道與北極正中，生長季較短，限制了可以成熟的品種，夏多內，黑皮諾（氣泡酒）、麗絲玲、維戴爾、白謝瓦爾（Seyval Blanc）是主要品種，主要生產經典氣泡酒，清爽芳香白葡萄酒，晚收和冰酒。另有一些酒莊專注生產水果酒。

4 .魁北克省(Quebec)
葡萄酒生產主要在舊鎮鄧納姆（Dunham）附近，酒莊在美加交界處。葡萄園需要長時間的冬季保護，但有一些地形特質能產生較溫暖的地帶。主要生產白葡萄酒，大多是白謝瓦爾、芳堤娜（Frontenac），維戴爾、夏多內，以及麗絲玲

釀造冰酒的主要葡萄品種:

冰酒的主要葡萄品種

1.麗絲玲（Riesling）冰酒呈淡金黃色，強烈香濃的芒果、百香果等的芬芳撲鼻而來，並可品嘗到微妙的杏梅和蘋果的甜味，接著一陣清新的柑橘酸味，沁香的酸與溫柔的甜完美融合在口中留有悠久綿長的回味。麗絲玲葡萄是最常見的用來生產冰酒的葡萄品種，被德國釀酒師認為是最為高貴的葡萄。

2.維戴爾（Vidal）為金黃色冰酒，擁有濃郁的杏子、蜂蜜、桃子及微妙的荔枝芳香。口感醇厚，有甜蜜、成熟的熱帶水果和微妙柑橘的綜合口味。在加拿大的安大略省和英屬哥倫比亞省Vidal品種葡萄更受歡迎。

3.卡本內弗朗（Cabernet Franc）呈淡雅玫瑰紅色，擁有濃郁的草莓、蔓越莓和櫻桃豐富的芳香。冰酒中的多元味道中和了甜度，使其味道更加醇厚，口感更加豐富，回味無窮。

4.卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）呈寶石紅色，色澤均勻通透，擁有濃郁的黑莓、黑草莓、和山莓豐富的芳香。入口香氣強烈複雜，多種果酸與其甜度達到完美平衡，使口感飽滿而濃郁，回味悠久而纏綿。冰鎮後喝，通常做為開胃酒、餐後甜點，與各類佳肴搭配均可增其美味。

除了上述品種外還有許多葡萄品種可釀造冰酒

加拿大冰酒分為白冰酒和紅冰酒。其中，典型的白冰酒主要由維代爾（Vidal）和麗絲玲（Riesling）兩種葡萄釀製而成，而紅冰酒分為卡本內弗朗（Cabernet Franc）和卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）。其中，紅冰酒的產量較白冰酒更為稀少，因此價格更貴。

加拿大寒冷的天氣非常適合釀造冰酒

如何品嚐冰酒
一般人認為，晚間是飲用冰酒的最佳時間。因為冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果、乳酪、蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃~10℃的溫度下冷藏，飲用前放入冰桶冰凍15分鐘，用的杯子往往也是小杯。

品酒前不要吃辛辣、帶薄荷味或巧克力味的食物，開瓶後要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。

飲用冰酒時的三步驟

飲用時分三個步驟：
1.看：首先看冰酒的純度和顏色。白冰酒多為美麗的金黃色，初釀的冰酒色澤較淡，陳釀則色澤轉深。
2.聞：在晃動酒杯之前聞一下，然後緩慢穩定地旋轉，更易於釋放出酒的芳香。香味必須純淨，但同時又要有複雜性，可以聞到多種水果的香味，甚至能感受到花朵的芬芳和清新。
3.嘗：入口後要活動面頰、舌頭並深呼吸，其中易揮發的成分在口中散發，使各種感覺器官都能夠盡情感受酒的美妙。回味豐富而獨特的口感和香味，新鮮、醇厚、爽口、純正是它的品味內容。

冰酒與健康
由於冰酒是用100%的葡萄汁釀製而成，不僅美味可口，而且營養價值非常豐富，這是其它任何飲料酒所無法比擬的。

冰酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機酸0.3%-1.5%，各種礦物質成分 0.3%-0.5%，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。硒是人體免疫系統的強化劑，是種很好的防癌、抗癌的微量元素。

冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。其所含的Ｂ族維生素、維生素Ｃ等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力，殺死細菌或病菌。

喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管系統有保護作用，降低心肌梗塞的風險。

感謝圖片提供:卜洛森加拿大冰酒

【全部知識】【收錄本篇知識】

關於品酒網 │ 聯絡我們 │ 會員中心 │ 廠商加盟 │ 廣告刊登 │ 專賣店登入 │ 重大聲明