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Q:「薄酒萊」的由來？
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發布日期：2011/1/10
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法國薄酒萊產區因新酒而聞名全世界，早在14世紀之前，當地就已經使用嘉美葡萄釀造出年輕且果味豐富的新鮮紅酒。有關薄酒萊葡萄新酒的生產，法國明令規定，新酒上市的日期是定在每年11月的第三個星期四，因此每年生產出來的葡萄酒，必須在這一天之後才可以上市。
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法國薄酒萊產區 一片風光明媚 |
「薄酒萊」新酒開瓶日
每年秋末，又到了全球薄酒萊新酒開瓶的歡慶時刻。或許大家總是很好奇，關於薄酒萊為何會要在固定同一時間，全球同步開瓶呢？更令人好奇的是，薄酒萊新酒為什麼可以在這麼短的時間內，釀製完成就裝瓶上市？
事實上，薄酒萊地區新酒的推廣，是到了1967年時才正式開始，之後經過多次的更動，直到1985年時，法國政府為了維護葡萄酒的品質，明確地規定一項政策，頒布法令規定薄酒萊新酒只有在每年11月15日之後才能上市。
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薄酒萊特級酒莊之一
摩根(Morgon) |
歡樂的薄酒萊開瓶日 |
為了方便酒商行銷同時要避開周末假日時間，進而將日期調整為每年11月的第三個星期四。原本，只有在里昂(Lyon)形成一股風潮，經過巴黎的酒館與咖啡館不斷地宣傳、舉辦各式活動來促銷薄酒萊，遂而「薄酒萊新酒來了(Le beaujolais nouveau est arrivé !)」在各地廣為傳播。
以後陸續在巴黎、倫敦、紐約還有東京等國際上的大城市漸漸流行起來。這種和傳統紅白葡萄酒生產方式、儲放時間完全不相同的「薄酒萊」，在近年聲勢漸撥，逐漸成為全球流行的新鮮品酒方式。
釀製主要葡萄品種：嘉美Gamay
薄酒萊可以那麼的圓順可口，這與當地所採用的嘉美葡萄大有關係。在薄酒萊產區內，清一色都是種植嘉美葡萄，種植面積占盡99%。嘉美葡萄果實香味重，皮薄汁多，帶有黑莓、桃子、熱帶水果果香也因此單寧的含量就弱些。
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釀製薄酒萊新酒的葡萄品種 - 嘉美(Gamay) |
準備釀製成新酒的嘉美葡萄為了降低澀味、提早品嚐，大多將整串的葡萄直接放入密封的酒槽裡，不經橡木桶存放也不經過去梗破皮的程序，完整的果實直接發酵，並採用「二氧化碳浸皮法來釀造」，而薄酒萊新酒的壓榨發酵方式，就是不同於以往傳統紅酒的二氧化碳浸皮法。
因此，為了要讓單寧萃取量降低的方法就是運用二氧化碳浸泡法，薄酒萊新酒的特色來自於豐富的果香味，這就取決於於少之又少的單寧量。所以，相對地沒有陳年實力，不過卻是越新鮮越好喝，一般在上市6個月內是最佳賞味期限。
由於它的含糖量不高，所以在釀製時常常會添加糖分來提高酒精濃度。但釀造完成的紅酒，散發出新鮮果味，味道淡雅芬芳清新不澀，適飲溫度大約是10℃～12℃，飲用時備感柔順爽口，頗受大眾的歡迎。
南北產區 各有不同的土質與風貌
許多人可能以為薄酒萊指的是葡萄酒名，其實，薄酒萊位於法國東部，在蘇茵河(La Saône)右岸山區鄉間的葡萄酒產區。葡萄園的面積約有2萬2,000公頃，以薄酒萊產區的最大鎮Villefranche作為分界點，在地質上很明顯地分成了南與北兩個區域。
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以人工細心採收釀酒葡萄 |
往南因為地勢較低，而且大多是由石灰質岩層與石灰質黏土所構成，排水性相對較差，這裡所產的嘉美葡萄味道比較清淡，絕大部份的新酒都產自於這個區域，因而有「下薄酒萊」(Bas Beaujolais)之稱。
北邊的地勢高，被稱做「上薄酒萊(Haut Beaujolais)」，地層多由火成岩所構成，還有許多花崗岩、頁岩以及沖刷堆積而成的沙質土壤，排水性佳更特別適合種植嘉美。主要生產較為濃郁豐富型的嘉美紅酒，新酒產量遠不及於下薄酒萊，因此耐久存的紅酒也都來自這一區。
薄酒萊的葡萄酒分級
薄酒萊葡萄酒產於法國勃根地地區的最南端，被稱作薄酒萊產區。凡是使用在薄酒萊產區生產的嘉美品種葡萄所釀的酒，都是薄酒萊的葡萄酒。與法國其他的產區一樣，薄酒萊的葡萄酒也分成不同的等級。
關於法國的法定產區酒，簡稱AOC(法國第一級的酒)。產區內的12個AOC法定產區，依據產酒條件及品質等級共分為三種，由低而高分為Beaujolais、Beaujolais Villages以及Crus du Beaujolais三個等級，這些等級在酒標上都可以明顯識別。
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漫步薄酒萊村莊小徑 |
一、薄酒萊(Beaujolais)：
這裡的薄酒萊紅酒等級算是最為普通的，出自薄酒萊產區多石灰質的南邊葡萄園，該區是位於薄酒萊新酒的生產重鎮。雖然生產的都是一般薄酒萊紅酒，酒味清淡、以果香為主，喝起來十分順口，作為簡單飲用的日常酒或是餐酒非常適宜。
不過，因為釀製方式及時間特性的關係，使它的生命力較短一些，因此，薄酒萊新酒最佳賞味期大約只有半年左右，可以說是深具嘉美葡萄品種特色的薄酒萊經典酒款，將近有三分之二的新酒皆是屬於此等級。
二、薄酒萊村莊(Beaujolais Villages)：
此一等級的薄酒萊紅酒，來自於生產條件較好的葡萄園，有更嚴格一些的生產規定，大部分是位在北部的花崗岩地。口感上果香較為強勁且濃郁、均衡而柔順，另外澀味稍多，當然也比較耐久存，保存期長達1~2年。
由於薄酒萊村莊酒的價格，介於一般薄酒萊紅酒與薄酒萊特級村莊酒兩者之間，然而酒質卻只略遜薄酒萊特級村莊酒一些，因此被公認為是非常物超所值的法國紅酒。這一等級的薄酒萊雖然也能釀成新酒，不過比例較低，只有三分之一，主要還是用來釀造一般紅酒。
三、薄酒萊特級村莊(Crus du Beaujolais)：
全是來自薄酒萊產區內最為高級的優質葡萄園，其中，在10個村莊之內所生產的薄酒萊品質特別地好，且全都位在北部區域中。這裡是薄酒萊的明星產區，只能釀製一般的紅酒，並且不能生產任何新酒。
紅酒的酒質較為豐厚，富含濃郁果香，柔順爽口，保存期限大約4、5年，最長可以到10年。不與其它村莊的酒混合，並直接以村莊名最為法定產區的名稱，因此在當地所生產出的酒，會在酒標上特別註明村莊名，以表示特別的酒品等級。
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剛裝瓶完成的薄酒萊 |
說到法國酒，只要酒標上有註明AOC字樣，就能夠清楚知道該瓶酒有一定的品質標準。薄酒萊10個特級村莊AOC ，由南到北分別如下：
(1)布魯依(Brouilly)
(2)布魯依谷地(Côte de Brouilly)
(3)摩根(Morgon)
(4)黑尼耶(Régnié)
(5)弗勒莉(Fleurie)
(6)希露柏勒(Chiroubles)
(7)風車磨坊(Moulin à Vent)
(8)桑納(Chénas)
(9) 聖塔摩(Saint-Amour)
(10)茱莉耶娜(Juliénas)。
薄酒萊成為「新鮮」的代名詞
薄酒萊新酒的釀造成功並且行銷全世界，本來薄酒萊只是做為「樣品」，讓酒商可以早點品嚐以及評估該年份採收釀製的酒；再來，因為打從採收葡萄到裝瓶，過程只經過短短的幾天，就可以把新酒快速推到市面上販賣，當時的酒商也樂得能夠搶先交易回收現金。
傳統法國紅酒講究的是愈陳愈香，而薄酒萊則是強調新鮮即飲。到了1985年的時候，有超過一半以上的薄酒萊產區葡萄，全都被釀成了新酒來銷售。或許是薄酒萊新酒名氣太大，讓人們漸漸忘記薄酒萊當地，也有產著一般的美味紅酒、粉紅酒和少數白酒呢！
薄酒萊的農民與酒商將每年原本只在村子裡舉辦的「新酒節」活動，推廣到巴黎甚至全世界，推翻了葡萄酒得喝陳年的觀念，使得薄酒萊新酒逐漸在傳統紅酒的潮流中，開闢出另外一個新選擇。現在，薄酒萊可以說是「新鮮」的代名詞，造成一股每年11月全球期待的流行風潮。
※摘自《品酩誌》2010秋季號
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