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研究發現 紅葡萄酒也應提防過早氧化現象
發布日期：
2013/5/29
提到過早氧化現象，人們常常想起的是香氣、顏色都更容易受到影響的白葡萄酒，但波爾多葡萄和葡萄酒科學院的研究者發現，紅葡萄酒也會出現過早氧化的現象。
Denis Dubourdieu是波爾多葡萄和葡萄酒科學院(ISVV)的一名教授，他表示：「10年前，許多人就注意到白葡萄酒的過早氧化現象，但沒有人願意談論這種現象。就我看來，目前，同樣的情況也發生在紅葡萄酒身上。」
紅葡萄酒 也會出現過早氧化的現象
Denis Dubourdieu說：「這現象不僅僅只出現在波爾多，任何生產具有較強陳年潛力紅葡萄酒的產區，如托斯卡尼和納帕谷等，都應注意這種現象。」
紅葡萄酒本身對過早氧化具有較強的防禦作用，因為酒中的單寧和酚類物質是天然的抗氧化物。Denis Dubourdieu表示：「我發現許多名酒都具有潛在的過早氧化跡象，這種情況在波爾多右岸最明顯，因為梅洛葡萄酒比較容易發生氧化。」
紅葡萄酒中的過早氧化跡象，包括出現一些特定的香氣(如梅子、燉煮水果和無花果)及發生顏色的變化；更成熟的葡萄、新橡木桶、二氧化硫低使用量都是為了提高葡萄酒的品質，使消費者受益。
但Denis Dubourdieu提醒釀酒師們上述做法不能太過，否則紅葡萄酒也會出現過早氧化的缺陷，在適當的時間裡飲用紅葡萄酒的最佳風味，最能品味出佳釀的美好。
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